腊肉怎么腌制全过程配方，腊肉怎么腌制 做法

10斤腊肉腌制方法和配料表

1、斤广式腊肉调料配方和做法如下：用料：五花肉5000克、生抽150克、老抽110克、白糖52克、白酒57克、红烧汁37克。广式腊肉的肉切块要切的窄，便于入味。倒入生抽，老抽，白糖，白酒，这次还放了一点红烧汁调色。拌匀。泡大约两个小时，中途要翻几次。捞出滤干，挂起来。

2、将10斤腊肉切成适当大小的块状，洗净后沥干水分。准备腌制配料：盐300克、白糖200克、高度白酒100毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、五香粉30克、花椒粉20克。在一个大盆中，将盐、白糖、五香粉、花椒粉混合均匀，然后倒入高度白酒、生抽和老抽，搅拌成腌制酱汁。

3、十斤肉大约需要150克食盐进行腌制，相当于每斤肉用盐15克左右。准备腌制用的食材：冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，食盐150克，并将它们分别装入小碗中备用。将猪肉放入盆中，倒入食盐，均匀涂抹，最好戴上一次性手套以防刺痛。

4、斤肉，所用的食盐为150克左右，也就是10斤腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。步骤如下：食材：猪肉、高度白酒；调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖。

腌腊肉的制作方法及用料

1、主料：五花肉1000克、五香粉3克、盐20-30克、酱油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克。买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方）。

2、处理猪肉猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。熬制酱料桂皮、香叶、姜片、葱段、胡椒粉，倒入250克老抽、500克生抽，小火炖，边煮边搅拌，煮至酱料即将沸腾时关火。

3、我认为腌腊肉的用料如下：五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。我认为腌腊肉的做法如下：五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。

4、五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

5、买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。准备盐，花椒面。把猪肉切成后条块。就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。

6、腌制腊肉的配方：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克，制作方法如下：主料：猪肉5000克。辅料：精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。