对于很多品牌餐企来说，都想走出去，让更多人知晓。
有些餐企调整好战略，已经突出重围，在外地做得风生水起；有些餐企，则铩羽而归。
本地的蛋糕都分得差不多了，所以，大家都虎视眈眈地盯着外面。
但是，外面的世界虽精彩，却也很无奈。
作为餐饮人，内心躁动也很正常。
在这样的躁动中，5月18号，由红餐网主办的中国餐饮城市论坛，在长沙召开。
主题的名字叫——长沙餐饮辣么“躁”。
湘菜知名企业望湘园总经理、联合创始人刘慧，徐记海鲜创始人徐国华，坛宗剁椒鱼头创始人戴宗，蛙来哒联合创始人罗清等在论坛上对湘菜的发展发表了自己的看法。
望湘园：做成这样，还是湘菜吗？
望湘园总经理、联合创始人刘慧说，对长沙人来说，可能会觉得，望湘园怎么能把湘菜做成这样，这还是湘菜吗？
但是，这就是市场选择的结果，而这也是望湘园品牌定位也在不断变化的原因，望湘园在上海客单价都在83—86，2010年进军北京，没有做价格调整，但是客单价自动降到了70多，这就是在提醒我们，在北京的定位，要做调整。
望湘园总经理、联合创始人刘慧
蛙来哒：不排斥网红，但不会昙花一现
被贴上“网红”标签的蛙来哒创始人罗清，并不排斥“网红”这个标签，反而分享如何打造“网红”餐厅。
罗清说，要成为网红餐厅，必须具有三要素——粉丝、颜值和故事。
蛙来哒虽然被人冠以网红餐厅，但不像很多网红餐厅，只是昙花一现，蛙来哒红了两三年，发展势头还在增长，因为“网红”的背后，其实是蛙来哒两个创始人在餐饮行业多年的积累，以及蛙来哒3年来对娱乐营销、口味、标准化、团队的不断革新，以适应不断升级变化的消费者需求。
蛙来哒创始人罗清
徐记海鲜：餐饮做到最后，比拼的都是口味、品质和服务
徐记海鲜创始人徐国华说，长沙餐饮市场，更像是全国餐饮市场的一个缩影。
一个餐企，不管发展快慢，不可能只做噱头。
因为做餐饮做到最后，比拼的都是口味、品质和服务。
这也是徐记为什么能占领长沙餐饮、做18年领头羊的根本所在；要想征服全国，就得循序渐进，一步一个脚印地走，稳扎稳打才是硬道理。
徐记海鲜创始人徐国华
坛宗：做大鱼头，是适应湘菜品质升级需求
在《长沙餐饮品牌如何征服全国市场》圆桌论坛环节，作为嘉宾之一的靠谱投创始人卿永提出一个尖锐观点，湘菜品牌想征服全国，需要忘掉“湘”这个字，如果不跳出这种思维，很难成功。
对于这个很难接的话题，坛宗剁椒鱼头创始人戴宗却有着自己独特的看法。他说，“去湘化”从另外一种角度，可以理解为在菜品搭配上的平衡，吸纳其他菜系的产品，满足更广泛客户的需求。
然而，对于主打菜来说，真正的出品，依然要讲究更地道，“去湘化”不是忘掉“湘”字，而是需要对“湘”字在品质上更加升华。
坛宗剁椒鱼头创始人戴宗
长沙餐饮市场的同质化，较全国其他地方更严重，菜品相似度很高，所以需要各个餐饮品牌，在自身基础上，提炼出自己品牌的特质，打造差异化。
比如，长沙很多餐馆，都有剁椒鱼头这道菜，但是很多销量并不好，就是在于食材和工艺没有升级，这样做出的菜品，就很难满足当今顾客的需求了。
坛宗剁椒鱼头就是看到了这一点，想做出差异化的菜品，用最受关注的菜品来提升湘菜的质感。
首先是在食材的选择上，坛宗选择了差别于其他餐馆的大鱼头，用的是常德柳叶湖天然放养、六斤以上的野生大雄鱼，柳叶湖水质好，出产的野生鱼肉质紧致鲜美，也没有土腥味。
其次就是对剁椒的选择，坛宗选用五种剁椒，经过反复实验，做出黄金配比，搭配大鱼头吃，风味很独特。
最后就是加工工艺的革新，传统的做法就是蒸锅蒸，但是这种做法，火候很难控制，做出的剁椒鱼头口感不稳定，所以，我们与设备专家共同研发、定制了大鱼头专用蒸柜，温度时间都可控制，节省了时间和人力，而且口感十分稳定。
戴宗说，本土也好，走出去也好，说到底，餐饮这次的机会都离不开品质的升级，这是整个社会的消费趋势。
“品质升级”四个字，可谓一语点中当下餐饮最大风口，引发了在场餐饮人的深度思考。
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