进入主菜环节，烩鱼块在炒锅中倒入大约平时两倍的油，加入花椒和干辣椒粒小火慢炒，释放出香味接着加入葱蒜和姜一起翻炒，再加入麻辣鱼料炒香随后加入菜花和蘑菇，翻炒一分钟，接着是黄豆芽和木耳，再次翻炒均匀随后加入包菜叶，快速翻炒均匀，让所有的食材充分融合加入足够的水，水量；1材料草鱼1条麻辣底料少许干红辣椒少许花椒少许2辅料辣椒粉少许大蒜末少许盐少许姜少许葱少许料酒1勺花生油少许蛋清1个红薯淀粉1勺3把鱼骨和鱼片分开清洗干净4把鱼片里放入红薯淀粉和一个蛋清，1勺料酒用手抓匀，静置腌渍大约10分钟5把麻辣底料切一块；1食材草鱼块500g干辣椒少许姜丝少许花椒适量盐少许食用油少许味精少许2处理鱼块，将鱼块洗干净，切块放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片搅拌均匀放到太阳下晒23个小时这个步骤，主要是去腥，入味，控水让鱼肉入味的同时，肉更紧致3切好干辣椒，蒜瓣，葱段；制作小贴士炸鱼前确保鱼块表面干燥，以免粘锅在炖煮过程中，注意控制火候，保持汁水适中，避免炖煮过度影响菜肴的口感和卖相在翻炒时需小心，避免鱼肉碎裂总的来说，麻辣鱼是一道既美味又健康的家常菜，通过简单的烹饪步骤，即可在家中轻松享用，为高血压患者的饮食增添一份健康的选择；将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水或高汤，烹饪至鱼肉变色5 调味及搭配 根据口味加入糖醋等调料，再放入预先准备好的配菜，如豆芽青菜等6 出锅装盘 将烹饪好的麻辣鱼连同汤汁一起倒入盘中，可根据个人喜好撒上葱花香菜等提味小贴士1 选用新鲜的鱼类是保证口感的关键2 炒。
1黑鱼300克胡萝卜50克西芹50克姜10克大蒜20克大葱30克？辣椒红尖干10克花椒10克豆瓣25克盐4克酱油10克料酒15克味精2克鸡精2克鸡粉5克陈皮3克醋3克淀粉玉米5克；制作方法1 鱼去鳞去鳃剖杀去内脏洗净，劈开头部鱼肉切宽块2 干豆粉用水调成水豆粉3 鱼块与“香辣鱼调料”花椒粒盐料酒豆粉拌匀，腌制备用4 铁锅加热500g色拉油至六成热，下红椒段姜片蒜瓣花椒炒变色，加入剩余“香辣鱼调料”微炒，加水15～2kg，烧沸；做法1 将草鱼去鳞去内脏去头尾，将鱼身洗净，斜着切成片状，备用2 将豆瓣酱辣椒粉花椒粉姜蒜葱醋料酒盐糖鸡精生抽老抽清水混合在一起，制成麻辣汁，备用3 将青椒红椒蘑菇豆芽豆皮切成小块，香菜切碎备用4 锅中倒入适量油，将鱼片煎至两面；麻辣鱼块的做法和步骤如下用料草鱼半条生姜1块蒜瓣2个干辣椒1把花椒1把郫县豆瓣酱1勺盐半勺胡椒粉半勺淀粉1勺生抽1勺料酒1勺蛋清1个油适量糖1勺香醋2勺鸡精1勺1草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分2下锅煎至表面金黄3蒜苗洗净切段4；做法1 将带鱼切成块状，用料酒和盐腌制片刻2 干辣椒和麻椒剪成小段备用3 热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒4 加入清汤，放入带鱼块炖煮片刻5 加入盐酱油鸡精调味，再放入干辣椒和麻椒炖煮片刻6 出锅前加入蒜末煸炒均匀即可2 湖南口味麻辣。
步骤1 将鱼去鳞去内脏，冲洗干净后切片或切块备用同时将姜蒜切成末，青蒜切段备用2 在一个锅中加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒香，直到冒出辣椒和花椒的香味3 加入姜蒜末炒香，然后加入切好的鱼片或鱼块，用中小火煎炸一段时间，直到鱼变色4 加入适量的料酒，煮一会，去；一麻辣鱼的做法 原料 草鲤涟鱼匀可一条花椒面花椒辣椒面辣椒剪成约2厘米的小段糖盐味精豆芽色拉油最好不用花生油料酒 1把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为；1 新鲜草鱼，剁成小块2 作料切好3 放入适量的盐，姜和葱花4 轻轻翻拌均匀盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味5 锅里油烧热，炸腌入味的鱼块6 炸至外皮金黄里熟盖上锅盖大火炸，要察看时转小火，以免油溅伤7 捞出沥油8 锅底留少许油，小火炒香辣椒花椒等作料9 倒入炸好的。
辅料油适量香菜适量麻辣鱼调料1包麻辣鲤鱼块的做法 1鲤鱼清洗干净剁成块2放入盆里加入一包腌鱼料抓拌均匀，腌制一会3香菜清洗干净切段4炒锅热油5下入麻辣鱼调料一包炒香6倒入适量的清水大火烧开7下入鱼块，大火煮约10分钟，即可8吃时撒上香菜；2 炸制鱼块锅中倒入足够的食用油，待油温四成热时，放入鱼片滑油炒散捞出鱼片，沥干油分，备用3 准备汤底与配料锅中留底油，加入麻辣汁，炒制出香味加入鱼片煨煮2分钟，让其充分吸收麻辣汁的味道出锅前撒上蒜苗，增加香味进阶版四川麻辣鱼做法一材料准备除了上述基础材料外；干辣椒切段步骤9 碗中加入鱼块胡椒粉料酒生粉，拌匀腌制20分钟步骤10 锅内倒油，油热下入鱼块，炸至微黄，捞出备用步骤11 另起锅倒油，油热加入蒜姜花椒干辣椒爆香步骤12 接着放入鱼块生抽豆瓣酱盐，加入适量水，煮10分钟步骤13 接下来放青红椒，大火收汁，煮至。
麻辣鱼是人们非常喜欢的一道菜，可是很多人做出来的麻辣鱼没有味道，怎么做出地道的麻辣鱼呢将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣花椒干辣椒切成2瓣，然后倒入炸；112原料花鲢鱼一条，葱姜蒜料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精 221去掉鱼头，就用鱼身，切成约15cm的块 3葱姜洗净切好，干红辣椒用凉水泡泡捞起，大蒜去皮切成片，把鱼块放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟 4将腌好。
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