干煸四季豆能先用水焯，干煸四季豆焯水几分钟

干煸四季豆怎么做的

原料：四季豆、猪肉末、蒜末、姜末、干辣椒段、干花椒粒、蚝油、生抽、盐、花椒油、香油、料酒、白糖。将新鲜的四季豆洗干净折成段。猪肉末剁碎备用。准备好要用的调料辅料，以次是蚝油、生抽、姜蒜末、料酒、花椒油、香油、干辣椒、花椒。将锅烧热，下食用油。

将四季豆洗净去掉两头和茎，洗净切成小段装于盘中备用；将大蒜洗净切碎备用；在锅中倒入适量油；加入切好的大蒜炒出香味；将四季豆倒入锅中；迅速、反复翻炒一会，直到四季豆变蔫熟透；加入适量食盐；加入适量鸡精；起锅，美味的素炒四季豆就做好了。

锅中加热放入少许的油，放入花椒，蒜蓉爆香，然后放入四季豆翻炒一会儿，加入少量的水闷一会，放入调味，翻炒一会儿，装盘。

做法：四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆。用大火炸四季豆，不断搅拌。炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。

首先，将准备好的四季豆去头去蒂，摘成5公分左右的长段。然后，将猪肉的皮去掉，切成小块，一起剁成肉糜。接着，把生姜和大蒜切成末，干辣椒剪成小段，放在一旁待用。热锅起油，开大火将油烧至7成热的时候，将四季豆倒入锅中，开小火炸5分钟左右。

四季豆掐头去筋，淡盐水浸泡洗净后，切成8cm长的段。干辣椒洗净切小段，蒜剁末备用。猪肉末用酱油腌制5分钟。锅内入油至五成热，比平时炒菜量多一倍，将四季豆炸煸过。四季豆炸至皮紧熟透时捞出沥油。

干煸四季豆需要焯水，这样做的时候更容易熟，另外因为四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。要完全清除四季豆中的毒素，必须让四季豆变色熟透，失去原有的生绿色，并且吃起来没有豆腥味。

准备好材料，将四季豆洗净后斜切成约3-4厘米长的段，把辣椒切成段，蒜切末，姜切片，葱切成葱花备用。锅中加入少许油，油热后放入蒜末和姜片炒香。将四季豆放入炒熟，炒至变成青绿色。加入葱花和辣椒段继续翻炒，让香味更加浓郁。

将四季豆洗净，去掉两端的花，切成3-4cm长的段。蒜瓣切末，生姜切丝，干辣椒切成小段备用。热锅冷油，将四季豆放入锅中炒熟，直至变色变软。随后加入蒜末、姜丝和干辣椒段，继续翻炒。加入少许料酒，翻炒均匀。倒入适量的生抽，继续翻炒均匀。

沥干：将焯好的四季豆捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。这一步很重要，因为四季豆上的水分会影响煸炒时的火候和口感。热锅凉油：在锅中加入适量的油，油温不宜过高，以免四季豆外焦里生。将四季豆倒入锅中，用中火不断翻炒。这个过程中，四季豆会逐渐失去水分，表面开始出现小皱纹，这是干煸的关键。

水煮焯水：在锅中加入足够的水，水开后加入少许盐和一小勺食用油，然后将四季豆放入锅中焯水1-2分钟。焯水可以去除四季豆的生涩味，同时使其颜色更加鲜亮。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡或者用冷水冲凉，以保持四季豆的脆度。

干煸四季豆的关键在于煸炒的过程。四季豆要选用嫩豆，煸炒时要掌握好火候，既要使其变色，又要保持四季豆的酥脆口感。肉末的加入增加了菜肴的口感和鲜香。在炒制过程中，要注意肉末不要炒得过老，以免影响口感。调味时，可以根据个人口味适当增减调料的用量。

1、选材与准备选择四季豆：选择新鲜、质地坚实、无斑点的四季豆，这样的四季豆炒制出来口感更佳。清洗与切割：将四季豆清洗干净，去除两头和筋，然后切成适当长度。焯水：将切好的四季豆放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，以保持脆嫩。

2、高温可以使四季豆表面迅速形成焦香层，内部的水分被迅速封锁，保持脆嫩。调味：在四季豆快熟的时候加入蒜末、干辣椒、花椒等香料，这些香料可以增加菜肴的香气和层次感。根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味品，注意不要过早加入，以免四季豆出水变软。

3、焯水：在沸水中加一点盐（可保持四季豆绿色），将四季豆焯水1-2分钟，目的是使其稍微变软，同时保持翠绿色。过冷：立即将四季豆捞出投入冰水中，迅速冷却以锁定颜色和口感。炒制过程热油：在锅中加热足够的油至五成热。爆香：先下蒜末和姜末，快速翻炒出香味。下肉末：加入肉末，炒至变色。

4、爆香调料：在锅中留少量油，加入蒜末、姜末和干辣椒，快速翻炒出香味。加入四季豆：将沥好油的四季豆倒回锅中，快速翻炒均匀。调味：加入适量的盐、生抽和糖进行调味，根据个人口味调整。高温快炒：开大火，快速翻炒四季豆，使其充分吸收调味料的味道，同时保持脆嫩的口感。