大家都说意式奶油霜真好吃,一点也不腻。我想说确实好吃,裱的花也很美。但是,但是啊,吃了会不会长肉呢?管不了那么多了,今天和清野君就来学一下意式奶油霜的调法吧~~~
主料:
黄油450g白砂糖100g
砂糖(蛋白)10g水50g
蛋清140g 盐一小勺 探针温度计
做法步骤:
1. 上一个材料全家福
2. 100g糖和一小勺盐还有50g水一起放入小钢锅,轻轻晃一晃。然后用开最小火熬。千万不要搅动糖水,不然会反砂的。
3. 熬糖水的同时可以打发蛋清,10g糖倒入蛋白高速打发至中性发泡。至于中性发泡和硬性发泡,教你一个简单的辨别方法:蛋白打至有纹路时你把料理盆倒扣,如果还能流动,那就是中性,如果倒扣料理盆纹丝不动的话,那就是硬性发泡了
4. 重要的事情说三遍!糖水一定要118°,118°,118°!
5. 糖水熬到118°,迅速关火,料理机开高速,缓缓慢慢的倒入糖水
6. 糖水倒完后调低速,然后将黄油一块一块放进料理机,每块都要融合后再加下一块
7. 全部加完的时候,就是这样啦,感觉稀稀拉拉的
8. 全部加完后再调高速打顺滑就是这样,然后意式奶油霜就大工告成啦!
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