酸菜鱼视频，如何制作酸菜鱼视频

制作正宗酸菜鱼的详细步骤和做法视频

酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。

做法步骤：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

做法将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

步骤1 食材：草鱼500克、酸菜半颗、香菜1颗、大葱10克、姜2克、大蒜5瓣、泡椒8个、淀粉1克、蛋清1个。调味料：食用油5克、料酒1克、白胡椒粉1克、盐1克。步骤2 草鱼切片。步骤3 加料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。步骤4 酸菜洗净，切小段。步骤5 香菜切小段。

成品图取一块处理好的鱼肉切成薄片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍，去除血水和杂质。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟，让鱼片入味。酸菜切好备用。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油，将花椒粒炒香。

准备用料。黑鱼、生姜、蒜片、酸菜、料酒、泡椒、淀粉、葱结、鸡蛋清、花椒、干辣椒、料酒、盐、香菜、食用油。准备适量黑鱼切成薄片。加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。

小提示：最后鱼片入锅大火煮上30秒，这样做鱼片嫩滑鲜味十足。做酸菜鱼时，不要直接下锅煮鱼片，要将鱼片放在碗中腌制一段时间，这样鱼片又香又嫩又入味，更不怕鱼片煮的时候碎掉，好吃的不得了，另外注意两个细节，酸菜要下锅炒一下，不要直接炖煮，鱼骨和鱼头最好煎一下，这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。

将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。

主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。

将酸菜切丝（不要切细），泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

将鱼处理干净并洗净剁块，莴笋去皮切片，上海青竖着切成两半，往上面撒少量盐备用。将处理好的鱼块和料酒、生抽、姜末等材料混合抓匀，之后放入冰箱腌制10分钟左右。起锅倒入适量油，往里面加入葱、姜、蒜炒出香味。

酸菜鱼的做法步骤请点击输入图片描述 1 鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。请点击输入图片描述 2 鱼肉片成片。请点击输入图片描述 3 加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。

准备主要食材：草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。葱二根，姜一块，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，盐二勺，鸡精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，葱花10克。酸菜鱼制作方法：处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。

将草鱼去头。鱼身去骨。鱼头切刀。鱼骨剁块。将鱼骨去大刺。将鱼身片成鱼片。加入料酒、蛋清、生粉搅拌均匀。将酸菜切段。再将香菜切段。将干辣椒剪段备用。1将生姜切片备用。1大蒜压扁剥皮。1锅内放油，加入姜片、大蒜、干辣椒翻炒出香味。

其制作方法是将鱼用蛋清和淀粉腌制，炒好酸菜后同鱼片一起加入开水中煮上几分钟，加入调味料即可。食材原料【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

准备所需材料：龙利鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣。将龙利鱼斜刀切片，厚度大约1厘米，用料酒、盐和姜丝腌制。将泡椒切丝，蒜瓣切末，姜切丝，酸菜切片。在锅中加热山茶籽油，放入蒜末和姜丝炒香。加入泡椒继续炒香。放入酸菜炒至出香味。

1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

2、/17 将酸菜切丝（不要切细）。2/17 泡椒去根（tips：泡椒根发涩，如不去会影响口感）3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。4/17 朝天椒切小粒。5/17 先将鱼头取掉待用（tips：将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

3、步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

4、材料准备好2将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头鱼尾一起放入料理盆中3打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟4葱切葱花。