大厨教你鱼香茄子的正宗做法,简单易做!，鱼香茄子的正宗做法家常版

鱼香茄子的家常做法最正宗

1、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。将洗净的茄子去皮切成滚刀块。锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

2、茄子洗净去蒂，切条，茄子里放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜切末，大蒜切末，小葱切葱花，碗中加入盐、淀粉、生抽、醋、白糖、清水拌匀，在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放茄子条炒软，盛出，锅里再加油，油温烧至7成热，放姜末和蒜末炒香，放豆瓣酱炒出红油，放入茄子，收汁，盛出。

3、准备食材：茄子、猪肉末、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、米醋、水淀粉、盐。茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时增加口感。热锅凉油，将茄子炸至表面金黄，捞出控油。这一步可以让茄子更加入味，同时减少烹饪时间。

4、鱼香茄子的家常做法最正宗如下：工具/原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱10g、姜10g、蒜3瓣、酱油15g、白糖20g、醋10g、料酒10g、湿淀粉10g、泡辣椒10g。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出里面的水分。青椒、红椒切成丁状。

5、【做法步骤】茄子去蒂洗净，切滚刀块。葱、蒜切末。起油锅，转小火，放入茄块煸炒。翻炒至茄子变色变软断生。放入蒜末、豆豉辣椒酱翻炒。放糖、醋、盐，翻炒入味，转大火收汁即可。装盘撒上葱花。

6、将杭茄切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。

1、食材：茄子适量、肉沫适量、油适量、葱适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量。茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

2、炒出红油；2放入茄子；2倒入调好的酱汁；2大火收汁。

3、步骤：准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。倒入葱白，姜蒜小米辣炒香。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出里面的水分。青椒、红椒切成丁状。在锅中倒入适量的油，茄子过油炸后捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。放入过油炸好的茄子，翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁。

4、将茄子切成长条，用盐水浸泡片刻，然后沥干水分备用。热锅冷油，将茄子翻炒至表皮微金黄。剁成末的姜蒜倒入锅中煸炒出香味。加入肉末炒至变色。加入青红椒丝继续翻炒。倒入适量的料酒提味。加入适量的生抽、糖、醋继续炒匀。

食材：茄子适量、肉沫适量、油适量、葱适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量。茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出里面的水分。青椒、红椒切成丁状。在锅中倒入适量的油，茄子过油炸后捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。放入过油炸好的茄子，翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁。

鱼香茄子最正宗的做法如下：用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。步骤：准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。

鱼香茄子做法简单，非常美味。较正宗的做法是茄子清净切条，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉搅拌均匀，吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油，把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香，加豆瓣儿酱，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出锅装盘，撒葱花。

鱼香茄子是一道四川菜系的传统名菜，它以茄子为主料，搭配鱼香味的调料制作而成。

食材明细：紫皮茄子、青红椒、姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。