云南正宗过桥米线做法，云南正宗过桥米线做法图片

云南过桥米线的做法

砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克、鲜香料10克。加鲜高汤适量，开火烧开。先放入荤菜，根据客人喜欢的荤菜选择加入。再放煮好的米线。煮2分钟后，放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。加酱料、香菜、香葱。较后美味的云南过桥米线就做好了。

猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

将和好的耙送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线；将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开；用沸水烫二三分钟成形，较后用冷水漂洗米线，备用。

步骤1 食材：米线100克、鸡肉300克、鹌鹑蛋3个、豆腐皮10克、火腿肠20克、干香菇1朵、小葱2根、大葱10克、姜3克调味料：盐2克、料酒1克、白胡椒粉1克步骤2 鸡肉切块，冷水下锅，加料酒，水沸后煮10分钟，捞出。步骤3 大葱切段。步骤4 姜切片。

过桥米线的做法：制汤方法：将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，汤里放盐，取汤备用。

过桥米线的做法如下：配料：米线、豆腐皮、生菜。泡米线：锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。材料准备：豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。

1、砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克、鲜香料10克。加鲜高汤适量，开火烧开。先放入荤菜，根据客人喜欢的荤菜选择加入。再放煮好的米线。煮2分钟后，放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。加酱料、香菜、香葱。较后美味的云南过桥米线就做好了。

2、步骤五：浇汤将熬好的热汤缓缓倒入装有米线和其他食材的大碗中，高温的汤底会瞬间将肉片和海鲜煮熟。步骤六：调味和装饰根据个人口味加入适量的盐、鸡精进行调味。撒上葱花、香菜，加入辣椒油和蒜泥增加风味。最后，一碗香气四溢的云南过桥米线就制作完成了。

3、云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

4、首先，准备食材。云南过桥米线的主要食材包括米线、鸡肉、鸡骨头、鸡肝、鸡胗、鸡肠、豆芽、香菜、葱花、蒜末等。此外，还需要一些调料，如盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、姜片等。接下来，开始烹饪过程。熬制高汤。

5、将肉料分别切成薄片，有味的焯水后漂凉，装盘备用。其余各料另锅焯水，漂凉后切段，装盘。香菜、葱切碎，与油辣椒及烫过的米线一同上桌。鸡油烧至七成热，倒入碗中，加入烧开的清汤，加调料后上桌。

6、准备蛋液：将鸡蛋打散，慢慢倒入热汤中，用筷子轻轻搅拌，使蛋液形成蛋花。最后，将蛋花、豆腐皮等配料摆放在米线上，撒上葱花、香菜等点缀，淋上调好的蘸料即可。通过以上步骤，一碗美味可口的正宗云南过桥米线就制作完成了。在品尝时，可以根据个人口味加入蘸料，让米线的味道更加丰富。

浓汤做法：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

将米面加凉水合成耙，水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜；将和好的耙送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线；将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开；用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，备用。

步骤5：处理米线 - 将米线用温水泡软，放入沸水中煮2分钟后捞出备用。步骤6：准备配料 - 将豆腐皮切丝。- 将小葱切葱花。- 将火腿肠切片。步骤7：组合云南过桥米线 - 将热腾腾的鸡汤倒入碗中，加入白胡椒粉调味。- 依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠和葱花，让碗中的食材静置3分钟。

碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

步骤一：炖锅中加入猪脊骨和鸡肉，加入适量的水和老姜，大火煮沸后转小火炖煮2小时。步骤二：炖煮完成后，加入盐、鸡精、白胡椒调味，炖好的汤备用。步骤三：将云南米线用冷水泡1小时，使其充分吸收水分。

将肉料分别切成薄片，有味的焯水后漂凉，装盘备用。其余各料另锅焯水，漂凉后切段，装盘。香菜、葱切碎，与油辣椒及烫过的米线一同上桌。鸡油烧至七成热，倒入碗中，加入烧开的清汤，加调料后上桌。