怎样做凉皮不裂又筋道，凉皮怎么做有劲道不会断

凉皮加什么才筋道不断裂

1、做凉皮筋道不断裂可以加：淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。淀粉淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。

2、天然食用胶类物质：这是增加凉皮劲道的关键添加剂。凉皮在制作过程中，由于水分蒸发和淀粉的凝结作用，容易产生断裂和不劲道的问题。添加天然食用胶类物质可以有效地增加凉皮的弹性和韧性，使其更加劲道。常见的天然食用胶类物质包括明胶、食用淀粉等。

3、像我们平时做凉皮的时候就在面浆中加入少许的食用碱加食用碱的目的是使凉皮做出来更筋道，当然你也可以不加。下面是最关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。

1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

2、让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。倒掉多余的水。沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。

3、二，加纯碱。碱是食品添加剂，它的化学名字的碳酸钠。又叫苏打、碱灰。把它加入面粉中发面会生成微生物酸，做酿皮加入碱不是为催发面团，而是为了给酿皮有筋道上了二次保险，这也就是纯碱蒸馍有嚼头的原因。三，加入食盐。盐是调味，虽然调制酿皮时盐必不可少，可那仅仅是为了提味。

1、想让凉皮不断。你就要大火蒸制，然后时间一定要二到三分钟。这样你做出来的凉皮绝对够筋道，够软不会断裂。

2、没有加盐。在面团中加入盐的较重要作用是提高面团的延展。不管我们是蒸凉皮还是做油饼，我们都要在面团里加盐来和面，这样面团才有很好的延展，就不容易断裂。如果不加盐的话，面团延展不够，做出来的凉皮也会容易断裂。洗面不到位。

3、凉皮裂开的原因：面浆浓度没有调好或者锅盖没有密封。手工凉皮做法：面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。面粉与水的比例为二比一。面糊过稀凉皮难以成型，面糊浓度过高凉皮容易开裂。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5至8小时。

1、淀粉淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。

2、二，加纯碱。碱是食品添加剂，它的化学名字的碳酸钠。又叫苏打、碱灰。把它加入面粉中发面会生成微生物酸，做酿皮加入碱不是为催发面团，而是为了给酿皮有筋道上了二次保险，这也就是纯碱蒸馍有嚼头的原因。三，加入食盐。盐是调味，虽然调制酿皮时盐必不可少，可那仅仅是为了提味。

3、过滤淀粉糊。淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。细节处理。每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

1、面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键。

2、第二天，水中的面粉会沉淀到底部，上面是清水，把水倒掉，但是不要全部倒掉，适当的少留一点清水，这样做好的凉皮才劲道。然后把底部的面粉搅匀，蒸锅中烧开适量的水，准备一个蒸凉皮的盆子，舀上一勺面糊轻轻的晃动均匀，使厚度均匀，水开之后上锅蒸3分钟左右。

3、延长时间，可以尝试将火力调小一些、电饭煲的火力大小也会对凉皮的劲道程度产生影响，这样可以使得凉皮更有筋道。七：增加少许食用油适量添加一些食用油可以增加凉皮的韧性和劲道感，在制作面团时。可以尝试在面团中加入一些花生油或植物油。

4、准备普通面粉，高筋或中筋面粉都行，面里加入一勺碱面，加入一勺盐。加碱的作用是为了做出的凉皮筋道，加盐是为了保证凉皮的柔韧性。面粉的量根据家里人数定。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌。直到将面粉搅成面糊，用筷子挑起来呈线状流下，稀稠就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。

5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。