炒莴笋片要不要焯水，炒莴笋前需要焯水吗

莴笋营养价值高,清炒莴笋用焯水吗?

莴笋在清炒时通常不需要焯水。莴笋的质地鲜嫩，只需快速翻炒即可出锅，焯水会使其口感变差并损失营养成分。清炒莴笋的做法如下：准备莴笋、红辣椒、大蒜、食用油、食盐、鸡精、白糖和水淀粉。将莴笋去皮洗净，切成条状备用。将红辣椒去籽后切成宽条，以增加菜肴的色泽。

清炒莴笋不用焯水，莴笋是可以直接生食的蔬菜，含有的草酸极少，莴笋只需要下锅爆炒几分钟就熟了，如果热水烫过，口感会差很多，同时也会损失一部分营养成分。莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。

其实莴笋是不要焯水的，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。

1、主料：莴笋一根。辅料：大蒜适量。调料：盐，酱油，花椒面，鸡精。莴笋一根，莴笋切成薄片，大蒜切成蒜末备用。炒锅放油，油开后用几粒花椒炸锅。下入莴笋片翻炒几下，加入适量盐、酱油、花椒面、鸡精翻炒均匀。下入蒜末，蒜香味出来后立马出锅。

2、水煮莴笋片：在锅中加入足够的水烧开，放入莴笋片焯水1-2分钟，目的是去除莴笋的苦涩味，同时保持其脆性。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。热锅凉油：锅烧热后加入适量的食用油，油温升至5成热时（大约150℃），放入大蒜末和生姜末爆香。

3、水焯莴笋片：在锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许盐，将切好的莴笋片放入锅中焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持莴笋片的脆嫩和翠绿色。热锅凉油：将锅烧热，加入适量的食用油，油温热至七成热时，加入切好的大蒜末和生姜末，炒出香味。

4、首先，将莴笋去皮，然后洗净切片。将切好的莴笋片加入2克食盐，拌匀后腌制3分钟，之后倒掉渗出的水分备用。将锅加热并倒入适量食用油，待油温升至七成热时，放入蒜末和辣椒酱，小火炒香15秒。加入莴笋片，大火快速翻炒30秒。

5、热油爆香：将锅烧热，加入适量的食用油，油热后放入切好的大蒜末和生姜末，快速翻炒出香味。炒莴笋片：将沥干水分的莴笋片倒入锅中，快速翻炒，使莴笋片均匀受热。调味：加入适量的盐和少许白糖进行调味，白糖可以提鲜，使莴笋的口感更加鲜美。如果喜欢，也可以加入少许鸡精或味精增加鲜味。

6、水焯莴笋片：在锅中烧开水，加入少许盐，将莴笋片放入开水中焯水1-2分钟，焯水可以去除莴笋的涩味，同时保持脆度。焯好后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。热油爆香：在炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入大蒜末和生姜丝，炒出香味。

莴笋在清炒时通常不需要焯水。莴笋可以直接生吃，焯水可能会影响其口感。如果是制作凉拌莴笋，焯水可以使莴笋更加爽脆。清炒莴笋所需的材料包括大蒜、油、食盐和鸡精，而莴笋皮应去除。莴笋，也称作青笋、茎用莴苣等，其嫩茎和嫩叶均可食用。

清炒莴笋丝焯水，炒得脆做法如下：炒莴笋最好不要用热水烫。莴笋十分鲜嫩，只需要下锅爆炒几分钟就熟了，如果热水烫过，口感会差很多，同时也会损失一部分营养成分。【1】清炒莴笋的做法食材用料：莴笋、色拉油、食盐、酱油、味精、葱、花椒等。

清炒莴笋需要焯水。芦笋肉质鲜嫩，将它放入水中焯烫时，时间不宜过久，一般建议焯2分钟左右即可，如果焯的时间过长，芦笋就会过于软烂，不利于接下来的烹饪，食用口感也会变差。