鸡排怎样炸又酥脆又嫩鸡条怎么炸，鸡排怎样炸又酥脆又嫩

鸡排怎么炸外酥里嫩?

炸鸡排外酥里嫩的做法如下：将生抽，老抽，生粉，黑胡椒粉，辣椒粉与鸡肉拌匀腌制。鸡肉沾上蛋清，再滚过面包屑。开火，让油锅较热时放入鸡肉，煎制。用筷子插一下鸡肉，看看熟了没，熟了就即可转盘盛出。

腌好之后先蘸面粉。然后放在鸡蛋液中。最后放在面包糠里压实。做好半成品放在盘中备用。平底锅放油，加热到七成左右下鸡排，有条件自然是炸效果更好，家里自己吃就没必要放那么多油了。煎制两面金黄用筷子一扎就透就说明熟了。最后放在吸油纸上，吸去多余的油，用刀切成块。

敲打：用刀背或者肉锤轻轻敲打鸡排，使其变得更加松软，有利于炸出外酥里嫩的效果。挂糊：将腌好的鸡排裹上一层薄薄的面糊，面糊可以用面粉、玉米淀粉、鸡蛋和适量的水调和而成。面糊的稠度要适中，不能太稠也不能太稀。

挂糊：在鸡排表面均匀地裹上一层糊，可以是面糊、玉米糊或者面包糠等。糊的作用是在炸制过程中形成外酥的外壳，同时保持内部的水分不被流失。炸制：将油温控制在160-180摄氏度之间，油温过低鸡排会吸油变得油腻，油温过高则外焦里生。

控油：炸好的鸡排捞出后，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以保持鸡排的酥脆口感。配料：为了让鸡排口感更丰富，可以在炸好的鸡排上撒上一些五香粉、辣椒粉、芝麻等调料，增加风味。总之，要使鸡排口感更酥脆，关键在于选材、腌制、裹粉、炸制和控油等环节的把握。

选材：选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩且不易干燥。鸡肉切片后，可以用刀背轻轻拍打，使肉片变薄，这样炸出来的鸡排会更加酥脆。腌制：将切好的鸡肉用适量的盐、胡椒粉、五香粉、蒜末、姜末等调料腌制，可以增加鸡排的风味。腌制时间一般为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

炸鸡排又酥又脆的关键在于选材、腌制、裹粉和油温的控制。以下是详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨无皮，这样炸出来的鸡排口感更佳。鸡胸肉要有一定的厚度，这样炸出来的鸡排才会有饱满的口感。腌制：将鸡胸肉切成适当大小的片状，然后用刀背轻轻敲打鸡肉，使其松软。

控油：炸好的鸡排捞出后，放在厨房纸巾上沥去多余的油分，这样可以保持鸡排的酥脆口感。调味：如果喜欢更多的口味，可以在炸好的鸡排上撒上一些辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料，增加风味。享用：炸好的鸡排最好趁热食用，这样外皮酥脆，内里多汁，口感最佳。

挂糊：将腌好的鸡排裹上一层薄薄的面粉或者玉米淀粉，这样可以增加鸡排的口感，使其更加酥脆。也可以使用蛋液和面包糠进行二次裹粉，这样炸出来的鸡排会更加香脆。油温：炸鸡排的油温非常重要，一般要保持在170-180摄氏度之间。油温过低，鸡排容易吸油，口感油腻；油温过高，鸡排外表容易糊，影响口感。

平底锅放油，加热到七成左右下鸡排，有条件自然是炸效果更好，家里自己吃就没必要放那么多油了。煎制两面金黄用筷子一扎就透就说明熟了。最后放在吸油纸上，吸去多余的油，用刀切成块。最后挤上番茄酱，当然其他的也可以，看自己喜欢吃什么口味。

裹粉：将腌好的鸡肉先裹上一层干淀粉（如玉米淀粉或者太白粉），然后蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠或者混合了淀粉的面粉。这样三层裹粉可以让鸡排外皮酥脆，里面保持嫩滑。炸制：将裹粉后的鸡排放入已经预热至中火（约180°C）的油锅中，油量要能覆盖鸡排。

要炸制外酥里嫩的鸡排，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨无皮，这样炸出来的鸡排口感更佳。切片：将鸡胸肉切成适当厚度的片状，一般为1-5厘米左右，太薄容易炸干，太厚则不易熟透。腌制：用适量的盐、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒等调料腌制鸡排，使其入味。

炸制鸡排外酥里嫩的关键在于选材、腌制和炸制的技巧。以下是详细的步骤和技巧：选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩，无骨无皮，这样炸出来的鸡排口感更佳。切片：将鸡胸肉切成厚度均匀的片状，一般厚度在1-5厘米左右，太薄容易炸干，太厚则不易熟透。

拍打：腌制好的鸡排用刀背轻轻拍打，使其变得更加松软，有利于炸制时更加入味。裹粉：将腌好的鸡排均匀裹上一层面粉或者玉米淀粉，这样可以在炸的过程中形成酥脆的外壳。有些人还会选择使用鸡蛋液和面包糠来裹鸡排，这样炸出来的鸡排会更加酥脆。

想要鸡排炸得又酥脆又嫩，关键在于腌制、裹料和炸制的技巧。首先，腌制是让鸡排入味和肉质嫩化的重要步骤。将鸡胸肉清洗干净后，可以用刀背轻轻敲打，这样有助于打断肌肉纤维，使肉质更加松软。接着，加入适量的腌料如盐、胡椒粉、生抽、料酒等，腌制一小时左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。

敲打：在腌制过程中，我们可以适时地对鸡排进行敲打。用刀背或者肉锤轻轻敲打鸡排，使其变薄，这样不仅有利于鸡排在炸制过程中更快熟透，还能让腌料更容易渗透到鸡肉中，使鸡排更加入味。浸泡：除了腌制和敲打之外，我们还可以将鸡排放入腌料中浸泡。

腌制：用盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜末等调料腌制鸡排，使其入味。腌制时间一般为30分钟以上，让鸡排充分吸收调料的味道。敲打：用刀背或者肉锤轻轻敲打鸡排，使其变得更加松软，有利于炸出外酥里嫩的效果。