怎样做干烧耗儿鱼，干烧耗儿鱼的家常做法

求重庆地道的干烧耗儿鱼做法

1、耗儿鱼洗净，按纹理划口，加入盐、料酒、姜蒜末，腌20分钟，去腥。将腌好的鱼下油锅翻炸，等到颜色微黄，起锅。洗锅换油，小火，加入姜葱片、干海椒、花椒、老干妈豆豉，小火翻炒，加入耗儿鱼。适量加入老抽、白糖调色，最后入葱花、少许鸡精迅速翻炒，起锅，干烧耗儿鱼完成。

2、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制15分钟去鱼腥味。腌制后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉。锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，待炸至两面金黄后，盛出备用，注意鱼不要煎炸太久，避免酥烂。

3、第一步把耗儿鱼洗净，切块。准备好干海椒、大葱、老姜、蒜、豆瓣、花椒，放一旁备用。锅内放油加热。放入鱼块翻炒2分钟，盛出。重新倒油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣、海椒、花椒翻炒。倒入耗儿鱼、酱油、鸡精、味精、豆瓣酱快速翻炒。炒匀后盛出，这样就完成了。

4、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

干烧耗儿鱼/ 主料：600克耗儿鱼，50克芹菜粒，50克肉粒，50克青红尖椒粒。腌制改刀后，耗儿鱼裹上一层粉，入油锅炸至金黄。另起锅，炒香肉粒，加入家常汁，再加入炸好的鱼，调以咸鲜微辣的口感，最后加入芹菜和尖椒粒，勾芡收汁，一道色香味俱全的佳肴便完成了。

清蒸耗儿鱼清蒸是较简单的耗儿鱼做法之一，也是较能保留鱼的原汁原味的做法。首先将耗儿鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，放入碗中，加入适量的盐、姜片和葱段，蒸10-15分钟即可。红烧耗儿鱼红烧耗儿鱼是一道家常菜，做法也比较简单。

红烧是最常见的耗儿鱼做法之一，其特点是色泽红亮，味道鲜美。首先将耗儿鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段。锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入耗儿鱼翻炒至表面微黄。加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水（水量以没过鱼为宜），大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制15分钟去鱼腥味。腌制后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉。锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，待炸至两面金黄后，盛出备用，注意鱼不要煎炸太久，避免酥烂。

步骤：姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

耗儿鱼洗净，按纹理划口，加入盐、料酒、姜蒜末，腌20分钟，去腥。将腌好的鱼下油锅翻炸，等到颜色微黄，起锅。洗锅换油，小火，加入姜葱片、干海椒、花椒、老干妈豆豉，小火翻炒，加入耗儿鱼。适量加入老抽、白糖调色，最后入葱花、少许鸡精迅速翻炒，起锅，干烧耗儿鱼完成。

干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒。将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼；吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。特点为咸鲜微辣，肉质细嫩。

适量。第一步把耗儿鱼洗净，切块。准备好干海椒、大葱、老姜、蒜、豆瓣、花椒，放一旁备用。锅内放油加热。放入鱼块翻炒2分钟，盛出。重新倒油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣、海椒、花椒翻炒。倒入耗儿鱼、酱油、鸡精、味精、豆瓣酱快速翻炒。炒匀后盛出，这样就完成了。

先把木薯淀粉，米酒，花椒粉，盐，和耗儿鱼一起翻拌。锅内加点油，6成热下耗儿鱼煎，煎黄后出锅。在锅中内放辣椒干，麻椒，大蒜，姜片，黄葱节，炒出香味后把煎好的耗儿鱼倒进锅内，加生抽酱油调料着色耗儿鱼关键用以制做虾干，鱼油和饲料。

第一步把耗儿鱼洗净，切块。准备好干海椒、大葱、老姜、蒜、豆瓣、花椒，放一旁备用。锅内放油加热。放入鱼块翻炒2分钟，盛出。重新倒油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣、海椒、花椒翻炒。倒入耗儿鱼、酱油、鸡精、味精、豆瓣酱快速翻炒。炒匀后盛出，这样就完成了。