郫县豆瓣酱配料表，家庭自制豆瓣酱的做法

怎样做豆瓣酱(豆瓣酱的做法)

1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

2、豆瓣酱的家常做法：发酵豆瓣放入清水中清洗三次；红辣椒去蒂洗干净；生姜切碎；红辣椒切块后成辣椒酱，加入大量盐，倒入切好的姜末；搅拌均匀后倒入豆瓣继续搅拌，再倒入适量油，接着盛入坛子中，清理好坛口周围，盖上盖子等待发酵即可。

3、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

郫县豆瓣酱怎么做?

腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。鲜椒宰制盐渍。

郫县豆瓣酱的制作需要精确的配料比例，通常包括44斤的胡豆，105斤的鲜辣椒，11斤的面粉，24斤的食盐，成品可达到135至140斤。制作过程首先需要将胡豆清洗干净并去壳，然后将其置于96至100度的沸水中煮约一分钟，之后迅速放入冷水中冷却，去除碎渣，并浸泡三至四分钟。

、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶再拌一拌。1淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以。1倒入一半（250ml）生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。1装瓶，不要装的太满。

被公认为是川菜家常味中的代表作。正宗郫县豆瓣酱的做法如下：材料：胡豆22千克，鲜辣椒53千克，面粉5千克，食盐12千克。

使其在室内发酵上一周左右的时间，等到出现霉的时候说明第一次发酵就完成了。开始制作郫县豆瓣酱：将长霉的豆瓣放进清洗晾干的缸中，然后放入准备好的食盐1斤、清水5斤、和打碎的海椒，搅拌均匀之后放到室外翻晒。这里要注意的是白天要翻缸，晚上的话要露放，但一定要小心不要淋雨。

郫县豆瓣酱应该怎么做呢?

1、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。鲜椒宰制盐渍。

2、准备材料 霉豆瓣：2斤，这是郫县豆瓣酱的核心原料，需在流水下轻轻冲洗，去除杂质但保留黄霉。鲜辣椒：根据个人需求，一般8斤左右，洗净后晾干水分。花椒、桂皮、八角、香叶：适量，用于调制香料水。醪糟：500g，增加豆瓣酱的发酵效果。白酒：200ml，高度酒有助于防腐。盐：适量，用于腌制。

3、郫县豆瓣酱的制作需要精确的配料比例，通常包括44斤的胡豆，105斤的鲜辣椒，11斤的面粉，24斤的食盐，成品可达到135至140斤。制作过程首先需要将胡豆清洗干净并去壳，然后将其置于96至100度的沸水中煮约一分钟，之后迅速放入冷水中冷却，去除碎渣，并浸泡三至四分钟。

4、、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶再拌一拌。1淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以。1倒入一半（250ml）生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。1装瓶，不要装的太满。

5、被公认为是川菜家常味中的代表作。正宗郫县豆瓣酱的做法如下：材料：胡豆22千克，鲜辣椒53千克，面粉5千克，食盐12千克。

6、制作郫县豆瓣酱的步骤如下： 将豆豉用清水浸泡30分钟，然后用凉水洗净。 将豆豉沥干，放入锅中炒熟。 在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜头和姜末炒香。 加入干辣椒继续翻炒，直到辣椒变香。 将炒好的豆豉放入锅中，翻炒均匀。 加入适量的盐，根据个人口味决定放入的数量。

郫县豆瓣酱的制作方法及配料

1、郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

2、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

3、郫县豆瓣酱的制作方法及配料如下：工具／原料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克、豆瓣半斤。将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。小米椒洗净，搅碎。红辣椒同样搅碎。

4、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。鲜椒宰制盐渍。

5、准备材料 霉豆瓣：2斤，这是郫县豆瓣酱的核心原料，需在流水下轻轻冲洗，去除杂质但保留黄霉。鲜辣椒：根据个人需求，一般8斤左右，洗净后晾干水分。花椒、桂皮、八角、香叶：适量，用于调制香料水。醪糟：500g，增加豆瓣酱的发酵效果。白酒：200ml，高度酒有助于防腐。盐：适量，用于腌制。

郫县豆瓣酱配料表

1、郫县豆瓣酱配料表为二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是制作豆瓣酱的好季节。

2、郫县豆瓣酱的主要配料包括二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克和红糖500克。 被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，是国内顶尖的调味品之一。它以其油润的色泽、醇厚的辣味和全面的色香味而著称。制作豆瓣酱的最佳季节是每年的七八月份。

3、郫县豆瓣酱的配料主要包括鲜红辣椒、蚕豆仁、盐、曲、豆瓣、姜、花椒等。郫县豆瓣酱，作为四川省郫县的著名特产，是川菜烹饪中的重要调味品。其独特的香辣味道，不仅能增添菜肴的风味，还能激发食欲。而这种风味的形成，离不开其精心挑选的配料和独特的制作工艺。

4、郫县豆瓣酱的制作方法及配料如下：工具／原料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克、豆瓣半斤。将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。小米椒洗净，搅碎。红辣椒同样搅碎。

豆瓣酱的制作方法及配料

食材：霉豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒，香叶3片，桂皮1段，白酒25ml，盐125g，老姜末50g。清洗：将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。

制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里，用菜籽油封口放阴凉处。

加入辣椒酱：将腌制好的辣椒酱倒入锅中，与黄豆一起翻炒，使豆子充分吸收辣椒酱的味道。加入调料：加入适量的食盐、白糖、花椒粉，继续翻炒均匀。加入白酒：倒入适量的白酒，迅速翻炒均匀，使酒精挥发。出锅晾凉：将炒好的豆瓣酱出锅，晾凉后装入干净的密封容器中，放置阴凉处进行发酵。

自制郫县豆瓣酱的做法：配料：二荆条4000克，盐1400克，香菇小酱420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，红糖500克。