做酸菜怎样做才能酸得快又香，怎样做酸菜又脆又好吃

东北酸菜怎么腌制又酸又脆

1、东北酸菜腌制的又酸又脆方法步骤：买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

2、东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。

3、放置在阴凉通风处，让白菜自然发酵。发酵时间根据气温而定，一般需要1-2个月。发酵完成后，酸菜呈现黄色或黄绿色，有酸味，即可食用。切块快速腌制法：选择新鲜的大白菜，洗净后切成小块或条状。将切好的白菜放入盆中，加入适量的食盐，用手揉搓均匀，让盐分渗透到白菜中。

4、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏2大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗用刀把白菜竖着。

将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

腌制酸菜第一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。第二步：将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。

放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。

首选选荠菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。2，芥菜洗干净，晒上一天，太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。

买芥菜时，选择茎多叶子少的那种，吃着更加爽脆。把芥菜择洗一下，清洗干净以后，放在外面太阳下晾晒一下，晒蔫儿了即可。多做晾晒这一步，晒到其中水分变干、晒蔫儿了，芥菜腌制出来会更加爽脆。下面我们烧一锅清水，待水开以后，倒上一勺盐进去，然后把芥菜放入其中焯烫。

1、腌酸菜好吃不烂窍门如下：腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。

2、首选选荠菜，芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。2，芥菜洗干净，晒上一天，太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。

3、并不是直接把盐抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不坏，下面的3个技巧很关键。①大白菜不能直接腌制，想要晒一晒，去除多余的水分，这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水，能消毒杀菌，白菜不会变质，也有利于发酵，酸菜又酸又香。

4、在腌制酸菜的过程中，请注意保持工具的清洁，避免生水和油脂的污染。这样可以有效防止酸菜因细菌滋生而变质。选择新鲜的白菜，去除老叶和根部，并将较嫩的白菜帮子撕下。对于较厚的白菜帮，可以用刀片开或切成条状，但不宜过细，以免影响酸菜的口感。