麻辣鱼的正确做法步骤，麻辣鱼的正确做法

麻辣鱼块怎么制作更有食欲?

1、上浆：在鱼块中加入适量的淀粉和蛋清，拌匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的浆，这样可以使鱼块烹饪后更加嫩滑。辅料准备：将青红椒、蒜苗切段，生姜切片，大蒜切片备用。炒制：锅中倒入足够的油，油温升至七成热时，下入鱼块滑散，快速炸至表面金黄，捞出沥油。

2、将新鲜的鱼块切成均匀大小的块状，备用。干辣椒和花椒粒放入热锅中炒香，然后倒入碗中备用。锅中留少许底油，放入姜蒜末煸炒出香味。将鱼块放入锅中快速煎至两面金黄。加入适量的料酒，焯去腥味。倒入炒香的辣椒和花椒，翻炒均匀。

3、将鱼肉洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒和少量生抽腌制10-15分钟。生姜和大蒜剁碎，青红椒切成小块，葱切成葱花。在腌好的鱼块中加入适量淀粉，拌匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼块炸出来更加酥脆。热锅倒入适量植物油，油温升至五成热时，下鱼块炸至金黄色，捞出沥油。

4、鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨切成块状，用盐、料酒腌制10分钟，之后加入适量淀粉抓匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼块炸出来更加酥脆。辅料准备：将青红椒洗净切块，大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。

麻辣鱼怎么做鲜美入味?

1、腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以让鱼肉更加入味，同时淀粉可以使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。准备底料：热锅凉油，油温热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末、豆瓣酱等调料，小火慢炒出香味。

2、首先，将鱼切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段和盐腌制20分钟，让鱼肉更加入味。接着，在锅中倒入适量的油，烧热后加入花椒、蒜片、干辣椒段和豆瓣酱，炒出香味。随后，倒入约500毫升的清水，放入鱼骨和鱼头，煮沸后将鱼片放入锅中，用大火煮2分钟。最后，放入葱段，即可关火。

3、鱼肉处理：将新鲜鱼肉洗净，去骨切片或切块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，使鱼肉入味。辅料准备：豆芽去头尾，莴笋切片，宽粉提前泡软，金针菇去根洗净，备用。炒制底料：锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜末继续翻炒出香味。

4、将鱼骨放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬制30分钟左右，使汤底鲜美。步骤三：准备调料生姜、大蒜切片，葱切段。如果使用市售的麻辣鱼调料包，按照包装说明准备调料。如果自己准备，可以将花椒、干辣椒剪成小段，准备好豆瓣酱。

5、食材准备主料：草鱼或黑鱼一条，这两种鱼肉质鲜美，适合做麻辣鱼。鱼可以让卖鱼的处理，剁成块。配料：葱姜蒜适量，豆腐小块（可根据个人喜好添加），香菜、小米椒适量，芹菜一根。调料：胖子鱼调料一包。鱼的处理清洗与腌制：将鱼杀后清洗干净，切成小块。用葱姜、料酒和适量淀粉腌制15分钟。

6、麻辣调料：麻辣鱼的味道主要来自于花椒和辣椒的使用。可以根据个人口味调整花椒和辣椒的比例，以及是否使用豆瓣酱、辣椒酱等提味。麻辣调料要提前炒香，以释放足够的香味。高汤打底：使用骨头或者鸡架熬制高汤，作为麻辣鱼的汤底，能够增加汤的鲜味，使鱼肉更加鲜美。

麻辣鱼块的正确做法

1、食材：草鱼块500g、干辣椒少许、姜丝少许、花椒适量、盐少许、食用油少许、味精少许。处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。

2、鱼切小块放姜料酒去腥，放置半小时后放入淀粉搅拌，鱼没有水分再放锅中炸。放油锅炸的时候中途不要搅拌容易碎，等鱼块炸焦黄后再翻另外一面炸成焦黄再放盘中。鱼块炸好后盛干净无水分的盘子中。锅中留少许油把大蒜切片放锅里小火炸。

3、步骤9 碗中加入鱼块、胡椒粉、料酒、生粉，拌匀腌制20分钟。步骤10 锅内倒油，油热下入鱼块，炸至微黄，捞出备用。步骤11 另起锅倒油，油热加入蒜、姜、花椒、干辣椒爆香。步骤12 接着放入鱼块、生抽、豆瓣酱、盐，加入适量水，煮10分钟。步骤13 接下来放青红椒，大火收汁，煮至断生。

整条麻辣鱼的正确做法

1、整条麻辣鱼的正确做法包括处理鱼身，准备麻辣汤底，煮鱼和最后调味四个主要步骤。处理鱼身时，需要将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼身两侧划几刀，这样烹饪时调料更易渗透，鱼肉也能更快熟透。用料酒、姜片等调料腌制鱼肉，以去除腥味并增加风味。接下来准备麻辣汤底。

2、麻辣鱼的制作步骤繁多，但每一步都是为了达到最佳口感。首先，将整条鱼分离开，鱼头和鱼骨直接烹饪，鱼肉则需要特别处理。鱼肉斜切薄片，这样更容易入味且烹饪时更容易熟透。切好的鱼肉放入碗中，加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精和鸡蛋进行腌制，腌制时间大约为15分钟，注意盐的量需根据个人口味调整。

3、煮制麻辣汤：将熬好的鱼汤倒入炒锅中，大火烧开后转中火煮5分钟左右，让汤底充分吸收调料的味道。烫制食材：在煮锅中加入豆芽、莴笋叶和宽粉，煮至熟透后捞出铺在盘底。煮鱼片：将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色后即可捞出铺在盘中的辅料上。

4、麻辣鱼的做法食材草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。