正宗鱼头豆腐汤的做法
1、豆腐切小块,鱼头去腮刮净鱼鳞,冲洗干净。炒锅烧热油,爆香姜片,再放鱼头。小火煎炸鱼头两面,汤锅烧开水,将鱼头放入沸水中。盖上盖子用中小火煲15分钟。加入豆腐块,再煲15分钟,最后加食盐调味,撒上香菜即可。
2、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟, 豆腐切块。锅内油温烧至七成热,将鱼两面各煎2分钟。转大火放入白酒、清水,烧开后撇去浮沫,放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色,放入盐等调料,撒上葱花即可。
3、制作食材:鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)。调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
如何做好吃的鱼头汤
鱼头处理:将鱼头彻底清洗干净,去除鱼鳃和鱼鳞。切掉鱼鳍和鱼眼。 鱼头处理后,用刀在鱼头两侧切几刀,这样可以帮助调味料更好地渗透入鱼头。 将一大锅水烧开,加入适量的料酒,将鱼头放入锅中焯水。焯水的目的是去除鱼头的腥味,同时也可以去除杂质。焯水时间不要太长,只需煮沸片刻即可。
鱼头洗净,从中间劈开成两半。锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
做法:鱼头治净,葱姜洗净备用。鱼头泡在料酒中,准备胡椒粉和少量盐备用。姜分别切成姜片和末,葱一部分切花,一部分札成小捆。锅里放约三碗水,水开后放入少许食用油,放入姜片和小捆葱。放入鱼头煮开,撇去浮沫,调入鸡汁,加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
花鲢头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水、荤油。
首先将新鲜的花鲢鱼头洗净,去鳞,内脏清除干净,锅里热油,将鱼头放入锅内煎,煎至两面金黄。第二步:倒入水 豆腐、姜切片,葱备好后将鱼头移至汤锅。倒入水,加入姜和盐。第三步:放入豆腐和葱 炖45分钟左右。放入豆腐和葱。第四步:炖煮 再继续炖五分钟左右即可。
酸菜鱼头的做法
正宗酸菜鱼头的做法如下。鱼头洗干净,用盐巴腌制15分钟,腌制鱼的时间把酸菜,葱姜蒜洗干净备好,酸菜切好备用。锅中放油烧热,放入鱼头,煎至两面金黄捞出备用,用锅中的油把葱姜蒜爆香,再放入酸菜和辣椒爆炒。
炖酸菜大头鱼,做法:酸菜切碎,鱼头洗净。锅内入色拉油烧热,放入鱼头稍煎,下入酸菜末煸炒出香味,加水烧开,放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精,炖至入味即可。配料:盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克。酸菜切碎,鱼头洗净。
主料 酸菜 200克 鱼头 700克 辅料 油 适量 盐 适量 姜 适量 料酒 适量 鸡粉 适量 步骤 鱼头洗净 酸菜洗净切丝 锅中加入酸菜,糖炒熟 锅中加入油,姜,鱼头加入盐,生抽鸡粉。五香粉炒熟 炒好放到烤盘里。
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