腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料，腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍的做法配方谁知道那

做腊汁肉夹馍所需的材料有：五花肉、面粉、大葱、姜、生抽、老抽、白糖、料酒、枸杞、香叶、桂皮、花椒、青椒、发酵粉。腊汁肉夹馍的做法如下：带皮五花肉清洗干净切块，葱切丝，姜切片，桂皮、香叶、八角、枸杞洗净备用。锅中加入适量的水，将五花肉冷水入锅，加适量葱姜，料酒酒，去腥，煮沸。

糖色的做法：锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）；将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）；搅拌煮至融合即可；炒好的糖色呈现棕红色。

取出肉块，待其冷却后切成薄片。夹馍中加入肉片，淋上煮肉时的汤汁即可。腊汁肉夹馍的特点是肉质鲜嫩多汁，口感极佳。通过上述步骤可以达到相同的效果。另外，还可以适量添加一些个人喜好的调味料，如辣椒粉等，增加口感的层次感。

烙制：把擀好的面片放入预热的平底锅中，用中火烙制，期间翻面确保两面均匀受热。烤制：当两面都略微焦黄时，再将馍置于烤箱或者炭火炉中，使其膨胀成型并出现美丽的色泽。组装肉夹馍：切割：将炖煮好并腌制过的腊汁肉取出，切成薄片，保持肉质的完整和口感。

把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

面粉加水和酵母和面醒发40分；把肉煎出油和辅料一起加水炖40分钟，起锅，撒葱花备用；把面捏成小剂子，擀开，卷起，菜刀拍扁；平底锅大火加热后改小火烙；葱花拌匀；用小刀切开，夹进肉即可食用。

放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。

制作肉夹馍：将烙好的馍切开一半，但不要切断。在馍中放入切好的腊汁肉片，加入适量的炖煮肉汤，使肉片与馍充分融合。最后将馍合上，即可食用。可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜、辣椒等调料，增加风味。

小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。

1、外观不同：腊汁肉夹馍的外观没有老潼关肉夹馍的焦黄。食用温度不同：腊汁肉夹馍食用时温度以烫手为佳；老潼关肉夹馍食用时温度以不烫手为佳。

2、馍不同、肉不同、口感不同。潼关肉夹馍使用的是潼关馍，外观焦黄，腊汁肉夹馍使用的是白吉馍。潼关肉夹馍夹的是热馍和凉肉，饼酥肉香，爽而不腻，腊汁肉夹馍夹的是热的肉泥浇腊汁，特点是腊汁的味道融入馍里，口感独特。

3、其次，关于肉的不同，老潼关肉夹馍通常使用卤肉，而且是“热馍凉肉”。腊汁肉夹馍的名字来源于其使用腊汁肉。卤肉制作时，五花肉会在特制的卤锅中浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，咸香适口，回味深长。

1、卤汤，俗称老汤。腊汁肉夹馍是指用多年的卤汤卤制的猪肉，腊汁指的是卤汤，俗称老汤，腊汁肉夹馍好吃的原因是用料考究和煮肉的汤炖的时间，多种卤料混杂在一起，制成卤料包，长时间熬制即可用来制成腊汁，能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。

2、腊汁肉夹馍中的“腊汁”是指一种特制的老汤，这种老汤是制作上好腊汁肉的关键。拥有这样一口老汤的店铺，必定能够制作出美味的腊汁肉夹馍。这口老汤可能已使用了几十年甚至上百年的时间，期间它已经煮过无数斤的肉，也浸泡过不计其数的调料。

3、“腊汁肉夹馍”这个名称源于古汉语中的“肉夹于馍”，它所指的是用特殊工艺制作的腊汁肉，这种肉比一般酱肉更为酥烂，口感更佳。腊汁肉选料精细，调料全面，火候掌握得当，且采用陈年老汤烹制，赋予了它独特的风味和特色。

2、其次，关于肉的不同，老潼关肉夹馍通常使用卤肉，而且是“热馍凉肉”。腊汁肉夹馍的名字来源于其使用腊汁肉。卤肉制作时，五花肉会在特制的卤锅中浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，咸香适口，回味深长。

3、外观区别：腊汁肉夹馍的外观没有老潼关肉夹馍那种焦黄色。腊汁肉在制作过程中需要先将猪皮晒干后再加工，其颜色相对较浅；老潼关是采用传统炭火烤制方法，在高温下进行快速处理并使得表面呈现出金黄色。

4、腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍都是肉夹馍的一种，它们在面饼、肉质及口感上存在差异。腊汁肉夹馍以其独特的风味受到众多食客的喜爱。首先，从饼子的种类上看，潼关肉夹馍使用的是油酥千层饼，而腊汁肉夹馍则采用白吉馍。