苏式月饼皮的做法及配方视频，苏式月饼皮的做法及配方

苏式月饼的做法及配方

1、取一个圆球擀成椭圆形，然后用手指从上到下卷好后盖上保鲜膜醒20分钟，此步骤重复做一次，第二次长条竖着擀。最后把长条对折擀成圆皮包上豆沙馅，然后刷上蛋黄液撒上芝麻。烤箱预热后180度烤25分钟。香喷喷外酥里嫩的月饼出炉啦。

2、准备月饼皮的主料。将低筋面粉、盐、糖、香油混合放入容器中，加入适量水和碱水调和揉成面团，饧面片切成小剂，中间一个月饼皮的分量为50克。准备月饼的馅料。将红豆煮熟，捣成红豆沙，加入适量的糖搅拌均匀。也可以选择其他口味的馅料。

3、将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g。黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团。揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用。

4、苏式豆沙月饼材料：低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克做法：油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克（要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。

5、玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。

1、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。1将面皮折三次。1将面皮裹起来。1把长条面团切成大小均匀的剂子。1把剂子压平就成了苏式的月饼皮。

2、可以使用猪油或植物油，如玉米油。猪油因其饱和脂肪酸含量高，有助于形成更加酥脆的外皮；而植物油则相对更健康，但也能达到相似的酥软效果。此外，为了增加月饼皮的口感和风味，还可以适量添加糖或木糖醇等甜味剂。

3、苏式月饼的酥皮的做法是先揉面团，然后用热油泼在面团上就是油酥了，准备好馅料，就可以开始包了，包好之后放入烤箱烤就完成了，具体步骤如下：油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。

4、用一斤食用油两斤粉做成酥。用适当比例的油，水和面粉搅拌均匀以后揉成团。把面团用木棍大力的揉成面饼。把酥也推成大而薄的酥饼。一层面饼裹一层酥饼，卷好再用木棍摊开，反复如此。最后把变成棍子状的皮一块一块切下相同的大小。

5、成型和发酵：将包裹好的面团分割成小剂子，包入馅料，成型后进行适当的发酵。发酵可以使酥皮更加松软，减少油腻感。烘烤：烘烤是决定酥皮是否成功的最后一步。烤箱要提前预热到适宜的温度，通常在180-200摄氏度之间。烘烤时间和温度的控制要精确，以保证酥皮熟透而不焦糊。

苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。

用一斤食用油两斤粉做成酥。用适当比例的油，水和面粉搅拌均匀以后揉成团。把面团用木棍大力的揉成面饼。把酥也推成大而薄的酥饼。一层面饼裹一层酥饼，卷好再用木棍摊开，反复如此。最后把变成棍子状的皮一块一块切下相同的大小。

苏式月饼的酥皮的做法如下：将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。

苏式月饼皮用到的材料：小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。