自制剁椒辣椒酱的做法，自制剁辣椒酱的正宗做法

正宗四川剁椒酱的做法是什么?

1、密封发酵：将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，压实并尽量排出空气。然后将容器密封好，放在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据当地的气温和湿度进行调整。炒制：发酵完成后，可以选择将剁椒酱进行炒制。

2、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。加高度白酒。

3、四川蒜蓉剁椒辣椒酱的做法如下：首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候。将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

4、首先，准备好所需要的材料：辣椒、豆瓣酱、大蒜和盐。将辣椒洗净并切成小段，大蒜切成小块备用。在热锅中加入豆瓣酱并煸炒，直到它变成深红色。接着加入切好的辣椒和大蒜，继续煸炒5分钟左右。之后，加入适量盐并继续翻炒，直到辣椒和大蒜都变软烂。

自制剁辣椒酱的正宗做法

自制剁辣椒酱的正宗做法如下：主料：小米椒5斤。辅料：白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。工具：砧板、刀具、盆、玻璃瓶。小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。

将红辣椒洗净，晾干，去掉辣椒蒂，切成小段备用。 将辣椒放入料理机中，加入适量盐，搅拌成辣椒泥。 将搅拌好的辣椒泥放入干净的容器中，加入适量的食用油，搅拌均匀。 将蒜头剥皮，切成小末，加入辣椒泥中，搅拌均匀。 加入适量的白醋，搅拌均匀，放置室温下静置一天。

密封发酵：将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，压实并尽量排出空气。然后将容器密封好，放在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据当地的气温和湿度进行调整。炒制：发酵完成后，可以选择将剁椒酱进行炒制。

红辣椒洗净晾干，直到完全干透没有水分。将案板、刀具、要装剁椒的容器、所有工具清洗至无油，晾干，即所有工具和容器不能留油和生水。红辣椒剁碎，蒜瓣一起剁碎，剁成均匀的碎末。将红辣椒块分批放入准备好的容器中，分批放盐拌匀。剁椒和瓶装的不要太满。

红辣椒洗净，放锅上。水开后蒸5分钟。冷却后，用刀切碎。将大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例为：辣椒：大蒜= 2： 1。往锅里加油。油热后，放入花椒，小火翻炒。小心不要被烧伤。花椒和胡椒的比例为：胡椒：胡椒= 10： 1。倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠，加入精盐，加少许糖调味。

奶奶教我做的蒜蓉辣椒做法,7天就能吃,放一年都不会坏,香辣爽脆

1、步骤7：把剁碎好的红辣椒，装入罐子里，九成满就可以，用保鲜膜封口，再盖上盖子，放在阴凉通风、不易碰撞的地方。7天之后就可以吃，放一年都不会坏哦。开盖之后的辣椒建议放冰箱冷藏，每次用干净的勺子，盛出，这样开封之后也不容易坏。

2、下面就来看看我的奶奶亲手教我的方法吧，用了几十年，很多邻居也都在用。1放糖 糖对应着我们舌尖上的甜味，在我们平时做菜的时候可以起到很好的提鲜作用。同时糖可以中和辣椒中的辣味，使腌出的辣椒味道更加柔和，吃起来不那么火辣刺激，使辣椒吃起来更加鲜香。

3、【具体做法】准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。

4、第一：先把空心菜洗干净，把上面的水分沥干。第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切别的蔬菜）。第三：把蔬菜放在太阳晒干，晒到八分干就可以了，在蔬菜中加上食盐抓拌均匀，然后放在容器中，盖上盖子密封储存，储存一年都不坏。

5、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎 姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。随吃随舀出，注意不要沾水。

如何自制剁椒酱的

将红辣椒彻底清洗干净，并在洗菜篮中沥干水分。在切碎前，建议用厨房纸巾再次擦拭每个红辣椒，确保无水分残留，以防止腌制时变质。（2）大蒜去除外层表皮，用清水冲洗干净后沥干水分。（3）将处理好的红辣椒切碎。在切的过程中，注意不要切得太碎，以免腌制后汤汁过多，影响口感。

辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油。大蒜和姜搅碎。手动搅拌器，可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大。

剁椒酱怎么做法如下：生姜洗干净去皮，备用。辣椒去蒂，切成碎丁。蒜头切成蒜蓉状，姜片也切成小丁。将辣椒，蒜头，生姜都放到一个碗里，加入适量的盐。再加入少量的糖，搅拌均匀。然后放入一个没有水的罐子里，倒入一点白酒就可以了。注意要先常温下发酵2天后，再放到冰箱里，3到4天就可以吃了。

密封发酵：将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，压实并尽量排出空气。然后将容器密封好，放在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据当地的气温和湿度进行调整。炒制：发酵完成后，可以选择将剁椒酱进行炒制。

剁椒酱的做法

贵州剁椒酱的做法： 准备好辣椒和盐巴，辣椒最好选用小米辣，口感更佳。 将辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗，切成小段。 在切好的辣椒中加入适量的盐巴，搅拌均匀，放置一段时间，让盐巴充分渗透入辣椒中。 将腌制好的辣椒晾干，放入研磨机中，磨成粗细适中的辣椒末。

江西剁椒酱的做法： 准备好辣椒和盐，将辣椒洗净晾干，切成小段备用。 将辣椒放入石臼中，加入适量的盐，用石臼捣碎成细腻的辣椒末。 将捣好的辣椒末放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实，再加入一层盐，然后再加入一层辣椒末，重复以上步骤，直至将所有的辣椒末和盐都放入瓶中。

主料：红尖椒500克。辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。将红尖椒洗干净晾去上面的水分。然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。加高度白酒。

家庭版剁椒酱的做法如下：食材：小米椒和大红椒500克、大蒜200克、盐12克、糖25克、白酒（58度）50克、生姜25克。小红椒洗净去蒂，蒜瓣去皮备用，小红椒沥干水分。把所有材料都放入打碎器里。

剁椒酱的做法如下：主料：辣椒500克、大蒜100克、姜50克。辅料：食盐适量、糖适量、白酒适量。首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。将大蒜去皮，和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。将辣椒随意切段，姜切大片。用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。

自己剁的辣椒酱需要放油吗?

1、不需要放油，做法如下：自制剁椒酱的做法用料 红辣椒500克、蒜50克、姜50克。辅料 盐30克、糖20克。

2、做辣椒酱不一定要放油，辣椒酱有很多种的形式的。 辣椒酱在我这边一般是这三种形式： 一种是干的，一种是带汁水，一种是油浸的。 干辣椒酱 ：其实说白了就是辣椒面，但是我们这边也叫它辣椒酱。一般是将辣椒和芝麻一起炒香了再碾碎制成的。

3、剁辣椒时是否需要放油，这取决于你要用辣椒做什么。如果你要用辣椒做炒菜或者调料，可以在剁辣椒的时候加入适量的油，这样可以让辣椒更容易炒熟，也可以让辣椒的味道更加浓郁。但是如果你要用辣椒做辣椒酱或者辣椒油，就不需要加油了，因为这些制品本身就含有油分。

4、不放油好。保持原汁原味：辣椒酱本身已经含有较高的油脂含量，再额外添加油，会使得口感过于油腻，影响辣椒酱的原汁原味。减少油脂摄入：油脂是高热量的食物成分，过量摄入会增加身体热量摄入，容易导致肥胖和相关健康问题。