鱼香肉丝以其独特的酸甜微辣口味和浓郁的鱼香味而广受欢迎。今天，我们就来一起探讨鱼香肉丝的家常做法，以及制作这道菜所需的真材实料。
真材实料
猪肉：选用猪里脊肉或猪后腿肉，这部分肉质细嫩，口感鲜美，是制作鱼香肉丝的理想选择。将猪肉洗净后切成细丝，用料酒、盐、少量淀粉和生抽腌制10分钟，使其更加入味。
木耳与胡萝卜：木耳和胡萝卜不仅为鱼香肉丝增添了色彩，还提供了丰富的营养价值。木耳需要提前泡发，洗净后切成丝；胡萝卜也切成细丝备用。
葱姜蒜：葱切段，姜蒜切末，用于提味增香。
泡椒与豆瓣酱：泡椒和豆瓣酱是制作鱼香肉丝的关键调料，它们为菜肴带来了浓郁的鱼香味和微辣口感。
调料：生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐、鸡精等，根据个人口味适量添加。
家常做法
腌制猪肉：将切好的猪肉丝放入碗中，加入料酒、盐、少量淀粉和生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。
准备配菜：将泡发好的木耳洗净切丝，胡萝卜切丝备用；葱姜蒜切好备用。
炒制肉丝：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色后捞出沥干油分。
炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入泡椒和豆瓣酱翻炒出红油。
加入配菜：将切好的木耳丝和胡萝卜丝放入锅中，与调料翻炒均匀。
调味：依次加入生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使肉丝和配菜充分吸收调料味道。
勾芡：待肉丝和配菜炒至入味后，淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。最后撒上一些葱花点缀，增添色彩和香气。
小贴士
猪肉腌制：腌制猪肉时加入少量淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
火候掌握：炒制鱼香肉丝时要火候适中，大火快炒以保持食材的新鲜和口感。
调料用量：根据个人口味适量添加调料，喜欢辣的可以多放泡椒和豆瓣酱；喜欢酸甜的可以多放醋和糖。
勾芡：勾芡时要适量，不要过多，以免汤汁过于浓稠影响口感。
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