鸡肉拌菜的做法大全，拌菜的做法大全

十种拌菜的做法

1、皮蛋拌黄瓜材料：黄瓜1根、皮蛋3个、大蒜5瓣、酱油1/2汤匙、盐1茶匙、陈醋1汤匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙。方法：黄瓜洗净，用盐水浸泡15分钟。用刀背把黄瓜拍成碎片，皮蛋切成花瓣，大蒜切碎。

2、十种超好吃的凉拌菜包括：凉拌黄瓜：香脆爽口的黄瓜，搭配蒜蓉、小米辣和香菜，调味简单，味道清新。宁德地区还会加入海蜇皮，增加口感的脆爽。凉拌土豆丝：土豆擦丝焯熟，与青红椒丝搭配，加入麻油、蒜末和调味料，拌匀即成，家常而美味。

3、种开胃菜沙拉，夏天太热爽口，简单可口，比炒菜麻烦少配料：1个猪肉心，2个高粱胡椒粉，1个大蒜，1个生姜，1个大葱，3个八角茴香，1茶匙中国胡椒，2香菜，1茶匙料酒，2茶匙酱油，2茶匙胡椒油，1勺糖，盐，鸡肉精。第一步：将猪的心脏切成两半，然后冲洗其中的血液和杂质。

4、蒜苗切段，莴笋，藕切片。开水焯熟（水里加油，少量盐）后过凉水，撒一点熟的芝麻，控干。把调料B都放在一个小碗里搅匀备用。锅里加少许有，下花椒，干辣椒爆香后趁热浇在刚才调好的调料碗里搅匀，最后浇在蔬菜上面，搅拌搅拌，腌制几分钟就OK了。

炝拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，用盐腌制一会儿，然后用水冲洗干净，沥干水分。加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、酱油等调料进行拌匀即可。炝拌豆芽：将豆芽焯水至稍微熟，捞出沥水。加入蒜末、葱花、酱油、糖、醋等调料进行拌匀，可根据个人口味加入适量的辣椒油。

炝拌菜好吃又嫩的做法有：炝拌藕片、炝拌如意菜、炝拌豆角等。炝拌藕片。材料：莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克、盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。做法：将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。

做法：黄豆芽洗净去掉根部和豆皮，焯水后沥干。锅中放油，加热后放入蒜末、干辣椒和花椒爆香，再加入豆芽快速翻炒，加入盐、醋、生抽调味，炒匀后淋上香油即可。炝拌芹菜材料：芹菜、蒜末、干辣椒、花椒、盐、醋、生抽、香油。做法：芹菜洗净切段，焯水后沥干。

炝拌菜的做法：胡萝卜，土豆，黄瓜切丝。豆腐干切片，姜切末，干辣椒切段。胡萝卜丝，土豆丝水开后焯水→捞出→冲冷水。除姜末，干辣椒以外的食材放入碗中，倒入酱汁拌匀。拌好的菜上放上姜末备用。炝→起锅热油，4成热时下花椒，冒烟时倒入干辣椒段。几秒钟后将热油泼到拌好的菜上。

我的做法，1莲菜去皮2切片（自己掌握2-3毫米不要太厚）3水烧开莲菜下锅烫一下（根据切得薄厚入水出锅时间掌握好时间长了莲菜就不脆了，或者一下锅就捞出。另准备凉开水一盆，连菜出锅后捞入其中一定要凉透）4捞出冰好的莲菜沥干水分待用.5姜末少许，但一定要切碎，放在莲菜上。5倒入米醋适量。

今天来说一下陕西黄瓜凉皮的做法。步骤一：黄瓜留1/4切成黄瓜丝备用，剩下的切成小块，把黄瓜放入破壁机内，倒入半碗清水，启动果汁功能打2分钟。步骤二：把打好的黄瓜汁用筛子过滤一下，过滤出220ml的黄瓜汁，打黄瓜的时候一定要放点水。

凉菜的烹饪方法有13种，包括拌、卤、炝、酥、酱、腌、熏、油炸卤浸、油焖五香、冻、煮、糟、卷等。拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。拌制菜常用的主要调味品包括酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽等。

做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。