肠粉的做法和配方视频培训，肠粉的做法和配方

肠粉的做法和配料

广东肠粉的做法： 准备好肠粉、虾皮、葱花、生抽、老抽、糖、盐、清水、油。 肠粉切成小段，虾皮泡软备用。 热锅凉油，放入虾皮爆香，加入清水，放入生抽、老抽、糖、盐，煮开后加入肠粉，煮至肠粉软烂，加入葱花即可。广东肠粉的配料：肠粉、虾皮、葱花、生抽、老抽、糖、盐、清水、油。

家庭肠粉的做法： 准备材料：猪肉馅、虾仁、肠粉、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、油、清水。 将猪肉馅和虾仁分别加入葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、油拌匀腌制10分钟。 肠粉切成适当大小，放入蒸锅中蒸5分钟。

肠粉做法 准备材料：肠粉的主要材料包括粘米粉、清水、油、蔬菜。 制作粉皮：将粘米粉与清水按照一定比例混合搅拌成糊状，然后倒入蒸盘，薄而均匀地铺平。 蒸煮：将蒸盘放入蒸笼，用大火蒸煮至粉皮表面起泡。 卷叠成型：将蒸好的粉皮从蒸笼中取出，涂抹少量油以防粘连，然后卷成长条状。

肠粉的做法和配料米浆比例

一百克老米、五十克玉米淀粉、二十克红薯淀粉、五十克澄面粉、（根据要吃的肠粉量进行变动，比例是10：5：2：5）三百五十克净水。五十克玉米淀粉、二十克红薯淀粉倒进米浆里进行搅拌就行啦。

肠粉米浆的配方是粘米粉70克，木薯生粉（或者是小麦生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接买肠粉专用粉做。

肠粉的做法和配料米浆比例：【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水【具体做法】首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。

③：将冷却好的米粉糊慢慢倒入到之前搅拌好的米浆内，一边倒一边搅拌至完全混合均匀。④：混合均匀后，加入熟油20毫升、食盐10克再次搅拌均匀，正宗广东肠粉米浆即成。

肠粉的做法和配料如下：主料：粉浆100g，米粉60g，生菜20g，水淀粉50g。辅料：葱花15g，生抽15g，蒜末15g，蚝油15g等。锅中加入适量的油，油热后放入葱花蒜末炒，然后加入适量生抽、适量蚝油。再加入煮好的调料水，水开后加入适量的盐，适量的水淀粉搅拌均匀备用。

正宗肠粉的汤料配方

1、工具／原料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗、大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。准备好所有的食材。猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。

2、正宗肠粉的汤料配方如下：工具/材料：蒜、虾米、香菇、淀粉、水、油、生抽、耗油。蒜、虾米、香菇剁成末。淀粉加水搅拌均匀。不粘锅放油若干，多点少点无妨。油热将蒜、虾米、香菇爆香。加入生抽、耗油。

3、正宗肠粉的汤料配方包含以下原料：大蒜、虾米、香菇、玉米淀粉、清水、食用油、生抽和耗油。 将大蒜、虾米和香菇剁成细末。 将玉米淀粉与清水按比例搅拌均匀，制成水淀粉备用。 在锅中加入适量食用油，加热至微热。 油热后，加入切好的蒜末、虾米和香菇，小火炒香。

4、称取100克肠粉专用粉，放入一个大碗中。100克粉可制作约六条肠粉。 向碗中加入250毫升清水。 一边倒水一边用勺子搅拌，直至形成细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻。 准备一个不锈钢蒸盘，在表面刷一层食用油。

5、肠粉汤汁配料：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州（今广东罗定市）。肠粉有着悠久的历史。

蒸肠粉的做法及配方

1、将粉开成米浆，稠度可以自己调。在大锅里烧开水，把盘子蒸热，再用刷子刷薄薄一层油，再倒入浆水，将盘子转下，仅仅够铺住底就够了，加上适量的咸肉条，蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉，再蒸10分钟左右。蒸好后在铲子上刷一层油，用铲子慢慢卷起。

2、用一深碟盛上寸长肠粉，把腌好的瘦肉一片片铺在肠粉面上。然后待蒸锅水沸腾后放上肠粉隔水蒸8-10分钟。瘦肉蒸至转白色即可熄火。撒上蒜蓉。另用一锅落入2匙花生油，烧热至冒烟。将热油趋热淋上蒜蓉面里。然后撒上准备好的香葱粒。浇上生抽即可上枱开吃。

3、撒一层调好味的猪肉末。（8）蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。（9）在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。（10）用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。

4、原料：粘米粉70克、木薯生粉20克、水120克、油少许。将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。锅里放水烧开，平底盘刷上一层油，倒入薄薄的一层米浆，放到锅里蒸，2分钟就能蒸好一盘。用刮刀刮起一角，然后一直卷下来，肠粉就做好了。

5、大米100克，澄粉30克，玉米淀粉10克，虾仁200克，小青菜几颗，酱油若干，香油若干，小葱1根，姜1小块，盐若干，胡椒粉若干。虾仁加入盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右，然后用微波炉加热到熟。大米提前泡一晚上，倒入破壁机，再加些清水。

肠粉的做法和配方

1、主料：肠粉200克、水100克、鸡蛋2个。辅料：萝卜干适量。做法：（1）将200克肠粉倒入碗中，加入100克水，均匀搅拌。（2）将胡萝卜干切碎。（3）打入两个鸡蛋，搅拌均匀。（4）在盘中倒入肠粉，浇上鸡蛋液，撒上胡萝卜干。（5）放入微波炉，高火两分钟。（6）端出趁热卷起即可。

2、油：蒸制肠粉时需要在锅底涂一层油，防止粘连。调料：包括盐、生抽、鸡精等，用于调味。配料：酱油：蒸好的肠粉上撒上酱油，增加风味。花生粉：可撒在肠粉上增加口感。香菜：可以切碎撒在肠粉上增加香气。制作方法：准备一个平底锅，底部涂上一层薄薄的油。

3、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

贵州小肠粉的做法及配方

1、贵州小肠粉的配方：糯米粉、水、盐、油、花生碎、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、蒜末、葱花。

2、准备好小肠粉的材料：糯米粉、水、油、盐、葱花、虾皮、肉末等。 将糯米粉和水按照2：1的比例混合均匀，加入少量油和盐，搅拌均匀成为糊状物。 将糊状物倒入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右，取出晾凉。 将晾凉的糯米糊切成长条状，用油煎至两面金黄色。

3、准备好猪肠、米粉、虾皮、葱花、辣椒油、酱油、盐、糖、鸡精等配料。 将猪肠清洗干净，切成小段备用。 将米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀成糊状备用。 热锅凉油，放入虾皮煸炒出香味，加入葱花、辣椒油、酱油、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。

4、准备好所有的食材。猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。将切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右。大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。大蒜要多准备一些。

5、配料图：步骤：虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右。粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。加入2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆。

6、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。