辣子肉丁的做法正宗视频，辣子肉丁的做法正宗

辣子肉丁的简单做法

1、猪里脊肉300克干辣椒10个葱姜蒜适量料酒、盐、酱油、白糖、醋、花椒粉适量植物油适量制作过程：将猪里脊肉切成小丁，加入料酒、盐、酱油、白糖、醋、花椒粉腌制10分钟左右。干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。葱姜蒜切成末备用。

2、制作步骤：猪腿肉切成长丁块，与调味料A混拌抓捏腌渍30分钟。青椒去籽去白筋，切菱形块。油锅中加入适量炸油烧热至六～七成热，先将青椒下锅过油一下捞出，转大火，放入猪肉丁块，炸至表面金黄酥脆。

3、青红辣椒去掉头尾后洗净。葱姜切末、蒜切厚片备用。锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。下入水淀粉勾薄芡即成。肉丁不必上浆，直接大火炒熟即可。

4、面筋下锅急火短炒，即成肉丁；地栗（荸荠）切1 厘米见方的丁；泡红椒去蒂铡茸；葱洗净切寸节；姜蒜切指甲片；1糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；1炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。

5、将鲜猪肉丁用温水稍微涮一下，切去多余的筋膜。将泡软的干辣椒用剪刀剪成段，去掉辣子籽。用沸水焯一下，捞出沥干备用。起锅热油，用中小火加入花椒粒，煸炒出香味。加入干辣椒段、姜末、蒜末、料酒、盐、生抽，煸炒均匀。加入鲜猪肉丁，翻炒至变色。

6、【做法】第一步：瘦肉切成丁状，撒上生粉，用手抓匀，这样有助于肉质的嫩滑。第二步：锅中放油，开始把肉丁放入锅中炸至成熟，差不多七成熟捞出，这样做出来的肉丁不会特别老，吃起来不才。

猪肉洗净后切丁。青红辣椒去掉头尾后洗净。葱姜切末、蒜切厚片备用。锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。下入水淀粉勾薄芡即成。

猪里脊肉300克干辣椒10个葱姜蒜适量料酒、盐、酱油、白糖、醋、花椒粉适量植物油适量制作过程：将猪里脊肉切成小丁，加入料酒、盐、酱油、白糖、醋、花椒粉腌制10分钟左右。干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。葱姜蒜切成末备用。

制作步骤：猪腿肉切成长丁块，与调味料A混拌抓捏腌渍30分钟。青椒去籽去白筋，切菱形块。油锅中加入适量炸油烧热至六～七成热，先将青椒下锅过油一下捞出，转大火，放入猪肉丁块，炸至表面金黄酥脆。

面筋下锅急火短炒，即成肉丁；地栗（荸荠）切1 厘米见方的丁；泡红椒去蒂铡茸；葱洗净切寸节；姜蒜切指甲片；1糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁；1炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节，稍炒，下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。

调料：盐7克、白砂糖5克、菜籽油40克、味精2克、泡椒15克、醋5克、姜3克大蒜（白皮）3克、小葱10克。

1、猪肉洗净后切丁。青红辣椒去掉头尾后洗净。葱姜切末、蒜切厚片备用。锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。下入水淀粉勾薄芡即成。

2、猪里脊肉300克干辣椒10个葱姜蒜适量料酒、盐、酱油、白糖、醋、花椒粉适量植物油适量制作过程：将猪里脊肉切成小丁，加入料酒、盐、酱油、白糖、醋、花椒粉腌制10分钟左右。干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。葱姜蒜切成末备用。

3、制作步骤：猪腿肉切成长丁块，与调味料A混拌抓捏腌渍30分钟。青椒去籽去白筋，切菱形块。油锅中加入适量炸油烧热至六～七成热，先将青椒下锅过油一下捞出，转大火，放入猪肉丁块，炸至表面金黄酥脆。

4、制作步骤：将鲜猪肉丁用温水稍微涮一下，切去多余的筋膜。将泡软的干辣椒用剪刀剪成段，去掉辣子籽。用沸水焯一下，捞出沥干备用。起锅热油，用中小火加入花椒粒，煸炒出香味。加入干辣椒段、姜末、蒜末、料酒、盐、生抽，煸炒均匀。加入鲜猪肉丁，翻炒至变色。

将鲜猪肉丁用温水稍微涮一下，切去多余的筋膜。将泡软的干辣椒用剪刀剪成段，去掉辣子籽。用沸水焯一下，捞出沥干备用。起锅热油，用中小火加入花椒粒，煸炒出香味。加入干辣椒段、姜末、蒜末、料酒、盐、生抽，煸炒均匀。加入鲜猪肉丁，翻炒至变色。

腌制：将切好的肉丁用料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉腌制10-15分钟，使肉丁入味。可以加入少量的淀粉，使肉丁在炒制时更加嫩滑。过油：在锅中加入足够的油，油温升至7成热时，下入肉丁快速滑散，变色后迅速捞出沥油。这一步是为了使肉丁外焦里嫩，保持肉质的鲜嫩。

它的口感独特，肉丁软嫩，选用的荸荠和水面筋相结合，呈现出红白相间的色彩，鲜美可口。地栗的鲜脆为菜肴增添了丰富的层次感，而微辣的味道则让人回味无穷，颇有些家常菜的亲切感。制作辣子肉丁的主要原料包括150克的荸荠和400克的水面筋，这两者搭配得恰到好处。