臭桂鱼的烹饪方法，臭桂鱼的烹饪方法是什么

正宗臭桂鱼的烹饪方法

1、徽菜臭桂鱼的做法步骤如下：桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。室外放置四五天以后放入冰箱保存。烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花即可完成。

2、将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2）加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3）加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4）煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。

3、在炒锅中加入适量的植物油，烧热至七成热。将桂鱼放入锅中，炸至两面金黄，表皮酥脆。取出桂鱼，用厨房纸巾沥干油份，备用。步骤四：烹饪臭桂鱼在炒锅中加入适量的植物油，加入生姜和葱段煸炒出香味。加入臭鳜鱼一起煸炒，放入适量的酱油，继续翻炒。

将糯米洗净，加入适量的水，用搅拌机打成细粉。（2）将桂鱼块用盐和料酒腌制10分钟。（3）将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。（4）将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入砂锅中，加入清水，煮沸后加入桂鱼块和豆腐块，用中火煮30分钟。

步骤一：准备工作将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

清炖桂鱼材料：桂鱼一条（约800克）、生姜适量、葱白适量、料酒适量、盐适量、清水适量。做法：- 桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。- 生姜、葱白均切成片。- 热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。- 加入适量清水、生姜、葱白、料酒，开大火烧开。

清蒸臭桂鱼材料：鳜鱼、生姜、葱、料酒、盐、酱油、食用油等。做法： a. 鳜鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，便于入味。 b. 鱼身两面抹上适量的盐和料酒，腌制10分钟。 c. 生姜切片，葱切段，铺在盘底。 d. 将腌好的鳜鱼放在姜葱上，撒上适量的酱油。

准备好食材配料，豆瓣酱，泡椒，网购的臭鳜鱼一条，大概1斤左右，五花肉，姜，大蒜头。将臭鳜鱼清洗晾干，锅里煎成两面金黄后捞出来放盘子中备用。五花肉买回来切丁，锅里下一点点油，然后放入五花肉丁，煎出猪油。泡椒，姜和蒜头都切丁放入油锅，加一勺豆瓣酱，小火炒香。

1、经典红烧臭鳜鱼材料：新鲜鳜鱼一条，姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、鸡精等。

2、清蒸臭鳜鱼将发酵好的臭鳜鱼清洗干净，用料酒、姜片腌制片刻去腥。将鳜鱼放在盘中，上面铺上葱丝、姜丝。蒸锅水开后，将鱼放入蒸约10-15分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好后撒上葱花，淋上预先调好的蒸鱼豉油即可。酸菜臭鳜鱼发酵好的臭鳜鱼清洗干净，备用。

3、e. 大火烧开后转小火炖煮20分钟，收汁，撒上葱花即可。豆豉臭鳜鱼材料：鳜鱼、生姜、大葱、蒜、豆豉、料酒、生抽、白糖、食盐、鸡精。步骤：a. 鳜鱼宰杀后洗净，切成块，用料酒、盐腌制10分钟。b. 锅中放入适量油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

4、做法： a. 鳜鱼处理干净后切块，用料酒和盐腌制一下。 b. 锅中放油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，再加入生姜、大蒜翻炒出香味。 c. 放入鳜鱼块，翻炒至鱼块表面微黄。 d. 加入适量的酱油、白糖和水，大火烧开后转小火慢炖。 e. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可出锅。

5、清蒸臭桂鱼：材料：新鲜鳜鱼一条，姜片，葱段，料酒，酱油，白糖，食用油等。做法： a. 将鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀以便入味。 b. 在鱼身上均匀涂抹上料酒和酱油，撒上少量的白糖。 c. 在鱼身上铺上姜片和葱段。 d. 将处理好的鱼放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。

6、红烧臭鳜鱼：这是最常见的做法，将鳜鱼清洗干净后，用盐、料酒腌制一段时间，然后放入热油中煎至两面金黄。接着加入葱姜蒜等调料炒香，再加入适量的水、酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。这种做法的臭鳜鱼色泽红亮，味道鲜美。清蒸臭鳜鱼：这种做法更能保留鳜鱼的原汁原味。

- 放入桂鱼煸炒，再加入适量清水，烧开后转小火慢慢煨炖30分钟左右。- 加入适量盐，再加入一点水淀粉勾芡即可。煎蒜香桂鱼材料：桂鱼一条（约800克）、蒜适量、盐适量、料酒适量、植物油适量。做法：- 桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。- 蒜切末备用。

食材：臭桂鱼1条，大蒜1头，花椒适量，剁椒适量，生姜1块，料酒适量，老抽适量，葱3根。首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。锅中加入适量的清水烧开。

首先将桂鱼去鳞，去除内脏，然后洗净并抹干水分。姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，蒸十分钟。蒸鱼的时候把一根葱切丝，放入冰水浸泡片刻，干红椒去籽切丝备用，鱼蒸好后掉去一部分汤汁，不要倒掉，将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油即可，。

臭桂鱼的做法准备材料桂鱼、泡菜、豆腐、花椒、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、香菜、葱花、清水。处理食材将桂鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，切成块状；将泡菜切成块状；将豆腐切成小块；将姜、蒜、辣椒切成末；将香菜、葱花洗净备用。