麻辣鱼块，麻辣鱼块图片高清大图

怎么烧麻辣鱼块好吃又简单

将新鲜的鱼块切成均匀大小的块状，备用。干辣椒和花椒粒放入热锅中炒香，然后倒入碗中备用。锅中留少许底油，放入姜蒜末煸炒出香味。将鱼块放入锅中快速煎至两面金黄。加入适量的料酒，焯去腥味。倒入炒香的辣椒和花椒，翻炒均匀。

食材：草鱼块500g、干辣椒少许、姜丝少许、花椒适量、盐少许、食用油少许、味精少许。处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放入盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是去腥，入味，控水。让鱼肉入味的同时，肉更紧致。

红烧麻辣鱼块：这是一种比较简单的烹饪方法，适合家庭制作。首先将鱼块清洗干净，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

1、食材：鱼600克、生姜20克、大蒜20克、葱20克、辣椒10克、料酒10克、生抽10克、盐5克、盐，白糖5克、胡椒粉10克、蚝油5克花椒适量。将鱼切成小段。将五花肉切成薄片。将生姜切片，将大蒜拍碎，将葱切成葱段，将辣椒切圈。

2、醋：少许（可选）制作步骤：鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成大小均匀的块状，用盐、料酒、生抽腌制10-15分钟。裹料准备：将鸡蛋打散，备用。将面包糠或玉米淀粉放在一个平盘中备用。腌制鱼块：将腌好的鱼块滚上一层薄薄的玉米淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠或玉米淀粉。

3、首先，将鱼清洗干净，切成适当的块状，并在鱼块上均匀地涂抹一层盐，腌制十分钟左右，这样可以让鱼块在炸的时候更加容易成型，不易粘锅。接下来，在热油中将鱼块炸至两面金黄，使其表面酥脆。

4、鱼肉处理：将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟，使鱼片入味且更加嫩滑。辅料准备：将青笋、莴苣等蔬菜洗净切块，金针菇去根洗净，豆芽去根尾备用。锅底炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜末和豆瓣酱炒出红油。

5、制作方法草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。

鱼切小块放姜料酒去腥，放置半小时后放入淀粉搅拌，鱼没有水分再放锅中炸。放油锅炸的时候中途不要搅拌容易碎，等鱼块炸焦黄后再翻另外一面炸成焦黄再放盘中。鱼块炸好后盛干净无水分的盘子中。锅中留少许油把大蒜切片放锅里小火炸。

草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。下锅煎至表面金黄。蒜苗洗净切段。另起油锅，放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香。倒入清水，放入鱼块烧入味。淋入料酒。淋入生抽。放入干辣椒面晃匀。放入大蒜叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。

步骤9 碗中加入鱼块、胡椒粉、料酒、生粉，拌匀腌制20分钟。步骤10 锅内倒油，油热下入鱼块，炸至微黄，捞出备用。步骤11 另起锅倒油，油热加入蒜、姜、花椒、干辣椒爆香。步骤12 接着放入鱼块、生抽、豆瓣酱、盐，加入适量水，煮10分钟。步骤13 接下来放青红椒，大火收汁，煮至断生。

上浆：在鱼块中加入适量的淀粉和蛋清，拌匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的浆，这样可以使鱼块烹饪后更加嫩滑。辅料准备：将青红椒、蒜苗切段，生姜切片，大蒜切片备用。炒制：锅中倒入足够的油，油温升至七成热时，下入鱼块滑散，快速炸至表面金黄，捞出沥油。

将鱼肉洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒和少量生抽腌制10-15分钟。生姜和大蒜剁碎，青红椒切成小块，葱切成葱花。在腌好的鱼块中加入适量淀粉，拌匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼块炸出来更加酥脆。热锅倒入适量植物油，油温升至五成热时，下鱼块炸至金黄色，捞出沥油。

鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨切成块状，用盐、料酒腌制10分钟，之后加入适量淀粉抓匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼块炸出来更加酥脆。辅料准备：将青红椒洗净切块，大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。

腌制鱼块时加入适量淀粉，可以使鱼块更加滑嫩。炒制麻辣底料时，火候不宜过大，以免烧焦。烹饪过程中，尽量轻柔操作，避免破坏鱼块的形状。根据个人口味调整麻辣程度，可以适量增减干辣椒和花椒的用量。按照以上步骤，你就可以在家尝试制作一道美味的重庆麻辣鱼块了。

原料：干鱼、生姜、醋、生抽、糖、干辣椒、新鲜花椒。把干鱼切小块，因为干鱼很咸，提前一天用清水泡，中途换了两次水.然后炒锅烧热放油，稍微多一点，到油温90度以上，把鱼放进锅里炸至焦黄捞出.干辣椒剪段，用水了沥干，姜切小片。