烤牛肉怎么腌制比较嫩，牛肉腌制又滑又嫩方法

牛肉用什么腌制嫩

1、腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。

2、可以将牛肉放入酸奶中进行腌制，时间一般是2-4小时左右。酸奶中的乳酸菌可以分解牛肉中的蛋白质，改变牛肉的质地，使其更加柔嫩。生姜腌制 将生姜姜汁倒入碗中，再加上适量盐、料酒、味精，鲜牛肉块用刀切成小块后，放入碗中腌制20-30分钟，再用清水将料洗净。腌制过后的鲜牛肉口感更为鲜嫩。

3、用食盐、小苏打、姜汁、料酒、食用碱等腌制牛肉比较嫩。食盐 食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。

4、牛肉用以下材料腌制会变得更嫩： 食醋：醋能够分解牛肉的蛋白质，使其变得更加嫩滑。 调料：如盐、糖、料酒、酱油等，这些调料可以帮助提升牛肉的口感和嫩度。 敲打或捶打：通过对牛肉进行敲打或捶打，可以破坏牛肉的某些肌肉结构，使其变得更加松软。

5、牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、内淀粉、蚝油 先把牛肉容切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

6、腌制牛肉时，加入这些食材会使牛肉更嫩： 嫩肉粉 嫩肉粉是一种专门用于让肉类更嫩滑的化学制剂。在腌制牛肉时，使用嫩肉粉可以有效破坏肉中的结缔组织，使肉质更加鲜嫩。 调料中的盐分 腌制时添加的盐分可以促使牛肉吸收周围的水分。

牛肉腌制又滑又嫩煮不老的方法

牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准洗干净牛肉。先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

牛肉不老不柴的方法：窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

蜂蜜：这个方法是朋友告诉我的，也是提前腌一下（时间可以自己控制），不过个人感觉效果不是特别显著。生姜：这个做法可能比较少见，不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能让肉变嫩，（腌的时间也可以自己控制，最好把生姜榨汁再腌，这样效果会更好）。

调料和牛肉搅拌均匀以后（最好用手抓腌，会更好入味）加入油，搅拌均匀腌制备用。火锅时候汆烫即可，久煮不老又好吃也嫩。如果牛肉多，可以在牛肉表面用食用油封锁牛肉的鲜味，把牛肉与空气隔离，这样可以保存一周左右，如果有玻璃罐是最好的。

炒牛肉腌制又滑又嫩方法

1、炒牛肉腌制又滑又嫩的方法 准备材料 牛肉的选择：选择肉质细嫩的部位，如里脊肉。 腌制材料：鸡蛋清、料酒、生抽、淀粉、小苏打粉等。腌制步骤 切牛肉：将牛肉横向切，不要顺着肉的纹理切，这样可以保持肉的完整性，让牛肉更嫩。

2、首先，材料要选择上好的“棒子肉”。剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以。加半瓶啤酒，它会慢慢吸收。给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。加入蛋清三个。加入一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右。搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。又滑又嫩的牛肉大功告成了。

3、炒牛肉前半小时用酒腌制，可以使牛肉在炒制时保持嫩滑的口感。

4、准备好洗净的牛肉，现在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打两分钟，这样减少牛肉纤维的韧劲。加半瓶啤酒，它会慢慢吸收，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。

5、要使牛肉炒出又嫩又好吃，可以采取以下方法： 选用适合炒菜的牛肉：选择嫩度较高的部位，如里脊肉、牛里脊、牛柳等。 切割合适的厚度：将牛肉切成薄片或块状，约为0.5厘米左右的厚度，这样可以更容易入味，炒后口感更嫩。

6、料酒：料酒可以去腥增香，提升整体风味。姜蒜汁：姜蒜具有良好的去腥作用，并能增加菜品的香气。淀粉：适量的玉米淀粉或者土豆淀粉可以帮助牛肉锁住水分，保持肉片的嫩滑。鸡蛋清：鸡蛋清含有天然的胶原蛋白，能有效保护肉质不被直接加热硬化，同时在炒制过程中形成嫩滑的外层。

牛肉怎么腌制才嫩教你一招

1、步骤： 将牛肉切成薄片，加入1个蛋清、1勺食用油，以及料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，抓匀后腌制片刻。 准备香菜（可替换为青红辣椒等），洗净切段备用。 干辣椒切段，葱姜切好备用。 热锅倒油，滑炒牛肉至变色，盛出备用。

2、牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油 先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

3、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。

4、腌制的时候加入淀粉，这样会使肉质滑嫩。方法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 300克、大葱 适量、蛋清 适量、淀粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、生姜 适量、食盐 适量、食油 适量、白糖 适量。首先把牛肉切好，准备好蛋清。

5、准备一块牛肉，清洗干净之后切成薄片，下面我们准备腌制。加上1个蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，把牛肉片抓匀后腌制片刻。再来把配料处理一下，喜欢吃香菜的准备一把香菜，洗干净之后切成小段备用。如果不喜欢吃的话，还可以把香菜换成青红辣椒等配料。

牛肉怎么腌制又滑又嫩

牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准洗干净牛肉。先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬。

一是准备好洗净的牛肉，现在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打两分钟，这样减少牛肉纤维的韧劲。二是撒上一些白糖和少量醋进行搅拌，或者再加上一些柠檬汁也不错。三是放上一些作料和鸡蛋清搅拌均匀，可以增加牛肉的鲜味，这样腌制工作就完成了。

炒牛肉腌制又滑又嫩的方法 准备材料 牛肉的选择：选择肉质细嫩的部位，如里脊肉。 腌制材料：鸡蛋清、料酒、生抽、淀粉、小苏打粉等。腌制步骤 切牛肉：将牛肉横向切，不要顺着肉的纹理切，这样可以保持肉的完整性，让牛肉更嫩。