豆腐脑怎么做又嫩又好吃?
1、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
2、常用的凝固剂有石膏粉（食用级硫酸钙）、葡萄糖酸内酯（GDL）和卤水（氯化镁和氯化钠的混合溶液）。其中，石膏粉可以使豆腐脑更加细腻嫩滑。将石膏粉与适量的水混合均匀，然后缓缓倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌几下，使凝固剂和豆浆充分融合。
3、豆腐脑想要嫩滑，一定要过滤，很多破壁机声称是“无渣破壁”，其实也是有渣的，只不过渣很细，过滤一下更加细腻，豆腐脑就嫩滑了。豆浆一定要彻底煮熟，没煮熟的豆浆是不能食用的。正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中，而不是把内酯倒入豆浆中。
4、浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀。浸泡时间不宜过长，否则会影响豆腐脑的口感。浸泡时可以加入少量的食用碱，这样可以使豆腐脑更加嫩滑。磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆和适量的水一起磨成豆浆，然后用纱布或细筛过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。
5、甜味豆腐脑：可以加入糖水、蜂蜜或者糖浆，搭配红豆、芋头等甜食材。咸味豆腐脑：可以加入酱油、葱花、香菜、辣椒油、花椒油等调料，搭配油条、脆皮等。注意事项 温度：凝固剂的使用温度不宜过高，以免豆腐脑过老或过嫩。比例：豆浆与凝固剂的比例要适当，过多或过少都会影响口感。
6、选材：选择新鲜的黄豆，新鲜黄豆含有较多的蛋白质，这是豆腐脑嫩滑的基础。浸泡：将黄豆充分浸泡，一般需要8小时以上，让豆子充分吸水膨胀。浸泡时间足够可以让豆浆更加细腻。磨浆：使用豆浆机或者石磨将浸泡好的黄豆磨成豆浆。磨浆时加入适量的水，水的比例一般为1：3至1：4（豆：水）。
豆腐脑怎么做好吃?
没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
点浆：将石膏粉用少量水溶解，比例为豆浆量的千分之三至五。然后将煮沸的豆浆倒入装有石膏水的容器中，注意豆浆温度应达到95℃左右。如果豆浆与凝固剂混合不均，可以轻轻搅动几下，但动作要慢且轻，一般无需搅动。
基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。制作方法如下：雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。原料：白玉豆腐、鹌鹑蛋、盐、味精、色拉油、糖、生菱粉。
把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。
好吃又简单的豆腐脑怎么做?
1、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
2、材料：黄豆150g、葡萄糖内酯3g。黄豆头天晚上用清水泡好，如果室内气温比较高，最好是放到冰箱中泡发，这样黄豆会更新鲜，泡发就行了，没有时间不泡也没问题，只是泡过的黄豆出浆率高。
3、第六步、将豆浆从高处冲入大碗中，这一步很重要，撇掉表面的浮沫，盖上盖子等待20分钟，豆浆凝固后豆腐脑就做好了。【厨师长有话说】豆腐脑的做法简单，很多人做不好，可能是下面这几个原因。豆子和水的比例不对。
家庭版豆腐脑怎么做好吃
1、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
2、在锅中加入大约500毫升清水，1汤匙食盐，大火煮开后转中小火煮约2分钟，然后倒入事先准备好的水淀粉，继续煮至汤汁变得浓稠；此时豆浆已经凝固成滑嫩的豆腐脑，将其盛入碗中，淋上制好的卤汁，最后撒上香菜或葱花即可。这样一道美味的家庭版豆腐脑就完成了。
3、成型与调味 待豆浆完全凝固成豆腐脑后，可以用勺子轻轻舀出，放入碗中。此时可以根据个人口味加入葱花、香菜、酱油、辣椒油等调料。 享用 一碗热腾腾、嫩滑可口的豆腐脑就制作完成了，可以直接享用。注意事项：浸泡黄豆时，水量要足够，以免黄豆吸水不足。
4、家庭版豆腐脑制作，仅需一晚上的准备和几个简单的步骤，便能享受到自制的嫩滑美味，无需外出购买。以下是详细步骤： 选取80克干黄豆，提前一个晚上浸泡在清水中，直至豆子充分吸水膨胀。滤干水分后，清洗黄豆，去除不宜食用的豆子。
不用盐卤和石膏,教你在家制作豆腐脑,爽口滑嫩,好吃易做,过瘾
1、手把手教你在家做豆腐脑，这样做的豆腐脑口感嫩滑柔软，营养丰富，非常的美味好吃。豆腐脑是北方地区一道非常著名的传统小吃，常与豆腐花、豆花混用。
2、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，香辣开胃。
3、不用石膏和盐卤，用家里的鸡蛋点豆腐，保证你一学就会哦。——豆腐脑的简单制作方法——准备食材：黄豆200克，清水2000克，鸡蛋，陈醋，蚝油，生抽，香油。操作步骤：首先准备黄豆200克将其放在清水中，清洗掉表面的灰尘。
4、如果没有卤水和石膏制做豆腐脑，可以用内酯代替。用料 ：内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法 1，把一包3g的内酯用30ml温水融开，把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用。2，黄豆提前泡好，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。3，一遍结束再打一遍。越细腻越好 4，进行过滤，最后再用手挤挤。
5、介绍不用石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂，也不用白醋、柠檬汁、酸浆，只用一个鸡蛋，把豆浆做成豆腐脑，最后还介绍了豆腐脑卤汁的做法。
6、但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
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