怎样炸酥肉才又酥又脆，怎样炸酥肉才又酥又脆呢

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

1、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

2、准备一块瘦肉，切成小方块。加点盐，加胡椒粉，加点花椒粉，加点孜然粉，加点料酒，少许味精。加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。加点炸粉。放在碗里入味，约15分钟左右。锅内热油，下肉块。炸第一遍，盛出。再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。美味出锅。

3、要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。

4、酥肉酥脆不腻的做法：炸东西要用淀粉和面粉混合会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。（面粉和淀粉比例1：1）加入少许泡打粉。

5、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

1、锅内加入适量植物油，烧至六成热油温，约180度，一块块下入均匀挂糊的肉段，炸至略微定型后捞出，二次升高油温至七成热，约200度，再次下入肉段复炸，表面呈金黄色时捞出控油。把炸至酥脆的小酥肉摆盘，略加装饰，这道小酥肉就完成了。

2、炸酥肉一般我们会选在猪里脊肉，猪里脊肉肉质比较嫩，炸出来之后不会太老，口感更好。炸之前一定要让肉腌制30分钟，这样味道更好，吃着也不会有肉腥味，可以将肉切成条，用料酒，生姜，食用盐，生抽腌制。

3、一定要让每一条肉上面都裹满了面，将这样在炸的时候才能保障猪肉的每一面都是非常酥脆好吃的。而且炸这个面糊的时候一定要有自己的火候把握，否则的话会容易炸糊或者炸不熟。最后完成。

1、接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

2、在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。

3、选用前腿肉，肉质较为细嫩。将肉切成条状，不宜过细，以免炸制时肉条消失。将切好的肉条放入碗中，加入切好的生姜片和半勺盐、1勺料酒、1勺耗油、1勺生抽，撒上胡椒粉，用筷子搅拌均匀，让肉条充分吸收调料的味道。

4、裹粉是制作过程中的关键步骤。将肉片裹上一层淀粉和蛋液的混合物，这样可以使肉片在炸制过程中形成一层酥脆的外皮。当油温适中时，将裹好粉的肉片下锅，用中小火慢慢炸至金黄色，直至外皮酥脆，而内部保持嫩滑。最后，炸好的小酥肉不能忽视的是搭配酱汁或调料。

5、加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香：①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。

腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀。筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。酥肉炸好出锅。