红烧蹄膀的家常做法
将猪蹄膀洗净后切块，放入冷水中焯烫一下，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。 另起锅，放少许耗油，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。 加入料酒进行煮开，将蹄膀煮一下，去腥味。 捞出猪蹄膀，控干水分。
红烧蹄膀是一道深受欢迎的中式家常菜肴，以猪蹄膀为主料，经过炖煮，肉质鲜嫩、味道醇厚。 准备大约5千克的猪蹄膀，还需要适量的葱姜蒜、料酒、清水、冰糖、酱油、生抽、盐、耗油、香菇、红枣和八角等调料。 将猪蹄膀洗净后焯水，去除血水和腥味，然后剁几刀以便更好地入味。
以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，呈现酱色后，下酱油。下蹄膀肉（皮面要向下，好让酱汁上色），放入辣椒。待皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。盖上锅盖，以小火侯方式开始闷煮约1~5小时。
蹄膀怎么做好吃?
材料：蹄膀 2000g，姜 5g，蒜 5g，桂皮 3g，花椒 3g，胡萝卜 500g。
准备猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
原材料：猪蹄膀、生姜、京葱、冰糖。首先把生姜一半切片一半切末装到碗中备用。然后在锅中放入凉水，将猪蹄髈放到锅中。接着再放入京葱、姜片和料酒，大火把水烧开，然后撇去锅中的浮沫，焯水5分钟捞出用清水冲凉。
准备材料：蹄膀切块，葱切段，姜切片。蹄膀焯水：将500克蹄膀入开水锅中，加5克葱、5克姜、5克八角煮开，除去血水，撇去浮沫，捞出。
往盆中倒入适量老抽、生抽、蚝油、料酒、盐，用手给蹄膀充分的后，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏一夜，让蹄膀充分入味。拿出浸泡一夜的蹄膀用干净纱布包紧，再用细绳捆绑紧放入锅内。往锅内再放入葱、姜片、八角、桂皮、适量老抽、冰糖、盐。
将猪蹄膀剁成块，用适量淀粉加水浸泡5-10分钟后清洗干净。 将洗净的猪蹄膀放入锅中。 生姜拍碎，葱绑成葱结。 将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中。 注入适量清水，水量需没过肉。 大火煮开，撇去浮沫。 转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉。
红烧蹄膀制作工艺
1、要制作一道美味的红烧蹄膀，首先，你需要准备猪前肘肉，将其修整成类似火腿的形状，然后仔细地刮去皮上的猪毛和污垢，确保干净。接下来，准备一个汤锅，加入足够的清水，使水面能淹没蹄膀。将蹄膀放入锅中，大火煮至蹄膀达到可以切开的硬度，但还未完全熟透。
2、蹄膀放入沸水中汆烫2分钟后捞起，再将蹄膀表面均匀的抹上酱油（份量外）；花椰菜切小块；葱切小段；姜及辣椒拍松备用。热一锅，加入调味料C的沙拉油，以大火将油温烧热至约180℃后，把作法1的蹄膀下锅，立刻盖上锅盖，待油爆停止时翻面再炸，炸至表面呈现焦黄色后，捞起泡入冷水。
3、制作工艺：先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用。锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡。肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘。
4、蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂； 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
5、糯米鸡 糯米鸡是上海的传统名菜，以糯米为主要材料，搭配鸡肉等食材蒸制而成，口感香糯，味道鲜美。糖醋小排 糖醋小排是上海的传统名菜，选用猪排骨为料，经炸煮、收汁、糖醋勾芡等工艺制作而成，口感酸甜适口，排骨酥嫩。
红烧蹄膀怎么烧
蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下血水，沥干备用。另一大锅内放入水煮开，放入姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香一起熬。取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，用小火慢慢将冰糖熔化。
步骤3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。红烧蹄髈材料：蹄髈做法：步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
将蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入水中烫几分钟，然后捞出洗去血水。炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片，葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅。加入桂皮，八角，适量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时。
红烧蹄膀肉的做法
锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色。
食材：猪肉（后肘）1只、色拉油少许、食盐4克、冰糖适量、姜1小块、蒜5克、八角2个、花椒1撮、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、茴香籽1撮。蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，呈现酱色后，下酱油。下蹄膀肉（皮面要向下，好让酱汁上色），放入辣椒。待皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。盖上锅盖，以小火侯方式开始闷煮约1~5小时。
红烧蹄膀是一道非常经典的中式家常菜品，它以猪蹄膀为主要食材，搭配多种调料和配料炖煮而成，口感鲜美，肉质柔嫩，汤汁醇厚。下面是一种比较常见的红烧蹄膀的家常做法。
糖炒糊了会使肉变苦。加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。加入料酒去腥。加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。1水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。1煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。1两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
红烧蹄膀是一道深受欢迎的中式家常菜肴，以猪蹄膀为主料，经过炖煮，肉质鲜嫩、味道醇厚。 准备大约5千克的猪蹄膀，还需要适量的葱姜蒜、料酒、清水、冰糖、酱油、生抽、盐、耗油、香菇、红枣和八角等调料。 将猪蹄膀洗净后焯水，去除血水和腥味，然后剁几刀以便更好地入味。
红烧蹄膀的家常做法是怎样的?
1、将猪蹄膀洗净后切块，放入冷水中焯烫一下，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。 另起锅，放少许耗油，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄。 加入料酒进行煮开，将蹄膀煮一下，去腥味。 捞出猪蹄膀，控干水分。
2、红烧蹄膀是一道深受欢迎的中式家常菜肴，以猪蹄膀为主料，经过炖煮，肉质鲜嫩、味道醇厚。 准备大约5千克的猪蹄膀，还需要适量的葱姜蒜、料酒、清水、冰糖、酱油、生抽、盐、耗油、香菇、红枣和八角等调料。 将猪蹄膀洗净后焯水，去除血水和腥味，然后剁几刀以便更好地入味。
3、以小火将葱、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止。下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化，呈现酱色后，下酱油。下蹄膀肉（皮面要向下，好让酱汁上色），放入辣椒。待皮面全上色后，下米酒、水，水略盖过肉身即可。盖上锅盖，以小火侯方式开始闷煮约1~5小时。
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