传奇名菜鱼香肉丝,正宗做法是怎样?
1、准备步骤中，首先将猪里脊肉洗净，切成细丝，然后放入清水中浸泡一小时，更换两次至三次水，直至肉丝颜色发白，捞出备用。 将处理好的肉丝加入适量的盐和料酒，拌匀后加入蛋清，用手充分抓匀至混合，这样可以使肉丝更加滑嫩。
2、第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
3、正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
4、鱼香肉丝，是一道著名的川菜名菜，是川菜中口感清爽、香辣可口的例子之一，也是广受国内外吃货喜欢的一道菜品。下面就为大家详细介绍一下鱼香肉丝正宗的做法！第一步，准备食材。主要食材有猪肉、木耳、胡萝卜等蔬菜、调料，此外还需要姜蒜、青红椒等佐料；第二步，对食材进行准备。
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1、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
2、黑椒牛柳 材料：牛里脊肉 200 克，洋葱 1 个，青椒 1 个。调料：黑胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、盐、白砂糖、味精各适量。做法：热锅加油，将牛里脊肉炒至七成熟后取出。原锅下黑胡椒粉、蚝油、适量糖、盐、味精，炒匀后加入洋葱和青椒，快速翻炒均匀，最后放入牛柳。
3、推荐三道简单菜谱家常菜做法如下：红烧肉；五花肉洗净后用厨房纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。
4、番茄炒蛋 这道菜简单易做，营养丰富，深受大人小孩的喜爱。材料：鸡蛋4个、番茄2个、葱1根、盐适量、食用油适量。做法：鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。番茄洗净切成小块。热锅加油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至基本凝固后盛出。用同一锅，放入切好的番茄块，加入少许盐，翻炒至出汁。
5、五花肉炒蒜薹 所需食材：- 五花肉200克 - 蒜薹半斤 - 辣椒适量 - 耗油1汤匙 - 黄豆酱1汤匙 - 料酒1汤匙 - 生抽两汤匙 做法： 将五花肉切片。 蒜薹切段，辣椒切块。 热锅加油，放入五花肉片煎至微黄。 加入料酒煮去腥味。 加入蒜薹，炒至熟软。
川菜上善佳冒菜的菜品菜单可以有哪些菜?
1、A．素菜类：土豆、花菜、懂得菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜。
2、成都上善佳冒菜是一种地道的川菜，其制作过程需要精心的步骤和配比。首先，将菜油炼熟，待其冷却后，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角等香料，以小火翻炒至油色红亮。随后，加入适量的白糖、料酒和清水或高汤，煮沸10分钟。
3、葱花，蒜蓉，香油和匀即可。冒菜的做法提示 请点击输入图片描述 冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行；冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可；冒菜来自民间，各家有各家的煮法，没有什么真正意义上的配方，只有自家的配方。
4、冒菜，就是把各种素菜荤菜：豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的帽子里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。这个“冒”，就是煮烫的意思。冒脑花是冒菜的一种，只是脑花，冒好起锅撒上辣椒香菜就可以了。冒鸭肠也是如此。
5、砂仁、香果、草果、桂皮 适量 郫县豆瓣 100g 盐 10g 老姜 1块 大葱 挽成一束 葱花、红油辣椒、花椒面、香油 适量 蒜粒、芹菜粒、花生 适量 各色蔬菜 适量 各色肉类 适量 冒菜绝密配方的做法 棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。
6、红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）冒菜，先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。
川菜灯影牛肉因何得名,它的做法难不难?
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，至通州（今四川省达州市）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
灯影牛肉作为川菜系的代表名菜，其独特的制作工艺和美味口感使其备受推崇。以其薄如纸片的牛肉片著称，不仅可透光，还能在灯光下呈现物象，犹如皮影戏中的幕布，因此得名灯影牛肉。这道菜色泽红亮透明，入口即化，口感甘鲜味美。
选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天四天）。
灯影牛肉是一道传统的四川菜，以其独特的制作工艺和风味而闻名。这道菜的关键在于牛肉要切得薄如蝉翼，透光如灯影，因此得名“灯影牛肉”。
灯影牛肉是中国四川省达州市的一道传统名菜，以其薄如蝉翼、透光可见影而得名。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。
求正宗川味卤菜配方
1、香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。
2、制作正宗川味卤水的香料配方包括：白豆蔻100克，八角和山柰各60克，荜拨和草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草和草豆蔻各20克，丁香和排草各10克。蔬菜料则需要准备生姜块（拍松）和大葱段（拍松）各1千克，以及独头蒜500克。
3、川味卤菜以其麻辣鲜香、味道浓郁而著称，是四川地区非常受欢迎的传统美食。要做出地道的川味卤菜，卤料的配方尤为关键。
4、川味卤菜以其独特的麻辣鲜香著称。为了制作正宗的川味卤水，首先需要准备好17千克的清水作为基础。
5、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。
6、川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
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