爆炒肉片的做法，爆炒肉片的做法教程

爆炒肉片怎么炒才好吃

炒肉时滴点冷水：将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。

适量的红白相间的鲜猪肉，煸炒肉片还是需要有点肥肉的。一段猪肉分段。猪肉按照白肉多还是红肉多分类码放。分类放好，炒肉时先放如白肉，让白肉鲜出油，然后放入红肉，因为红肉比较容易熟。准备葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香。

将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

控制火候在炒肉片的过程中，火候的掌控非常重要。因为爆炒肉片的炒制时间很短，所以火候需要足够高。但是太高的火候容易造成炒焦，掌握不好也容易出现肉片老硬的情况。建议先用高温预热锅，加入油后将肉片迅速倒入锅中，快速翻炒一会儿即可。

还有爆炒也嫩，一般烧锅热油120度左右吧（烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油）放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。

葱少许、瘦肉250克、淀粉少许、盐少许、糖1小勺、酱油1小勺、蒜头少许。方法：备好所需材料，清洗干净。肉切成薄片，或者正方形小块，放入酱油，淀粉，盐巴腌制一小会。锅里放少许油爆香蒜末。倒入切好的肉翻炒出油，选的肉尽量带点肥的上面，那样炒起来才好吃。

选用嫩肉：选择嫩肉，如嫩牛肉、嫩猪肉等。如果使用老肉，可以用肉锤将肉片拍松，使其更嫩。片薄均匀：将肉切成薄片，尽量保持大小均匀，这样炒制时可以更快更均匀地熟透。酱料腌制：将肉片加入适量的酱料中腌制片刻，使其入味，并增加嫩化效果。

炒肉片的做法：准备好肉片、葱姜蒜、辣椒等食材。将肉片切成薄片，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。放入腌制好的肉片，翻炒至变色。加入适量的酱油、糖、醋、料酒、水淀粉调成的汁，翻炒均匀。最后加入青蒜翻炒均匀即可。

用淀粉抓匀，就是在瘦肉中放入适量的淀粉，撒少许水后用手不停的去抓瘦肉。这需要多抓一会儿才行控制在5-10钟，一般来说抓的时间越长炒出来的肉越滑嫩。放少许植物油，在抓淀粉的过程中再放少许植物油也能起到锁住肉中水分的作用。

选择好肉爆炒肉片选用的肉类可以是牛肉、猪肉或鸡肉等，最好选用肉质比较嫩的部位，像是里脊或者鸡胸肉。切片的时候要注意刀法，要让肉片均匀、细薄并且纹理感好。肉片预处理在炒肉片之前，可以先将肉片用生粉、酱油、料酒、盐等少量的调料腌制一下，这样炒出的肉片口感更加细嫩。

快炒火力大：在烹饪过程中，使用快炒的火力和高温快速翻炒牛肉，不仅能够保持牛肉的鲜嫩，还能够提高牛肉的口感和味道。同时，为了保持牛肉的嫩度，翻炒时间不宜过长，以免过熟变硬。加入嫩肉酱：在炒牛肉的过程中，可以加入一些嫩肉酱。

用料：瘦肉251克、盐1勺、酱油1勺、料酒1克、耗油1勺、淀粉2勺、姜3片。瘦肉切成片。加入盐，酱油，料酒腌制，放入淀粉，搅拌均匀。姜片切成丝。锅里放油烧热，倒入搅拌好的肉片翻炒。炒至肉片变色，加入耗油，翻炒均匀即可出锅。

牛肉洗净、切片，放入一个较大的容器中，待用。加少许料酒和蚝油，搅拌均匀。均匀之后再加入玉米淀粉，继续拌匀。让牛肉腌制一会儿，剥笋备用。剥好之后，切薄片。把红辣椒切三角形，待用。切葱姜蒜，小葱只用葱白部分。不粘锅放油烧热。先把葱姜蒜放进去煸炒。

备好青椒片和胡萝卜片，蘑菇和笋分别切片。猪肉片里加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时。锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起（这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味）。油温5分肉倒入肉片过油至全部变色后捞起。留油除了猪肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀。

主料：五花肉（猪腿肉也可以）：250g，辅料：盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，油适量。猪腿肉洗净切片。冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒。肉片转色，加料酒。放葱白，蒜，姜，辣椒煸匀。

1、淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

2、五花肉洗净将五花肉切成片。用生抽蚝油将肉腌制一会儿。准备好几个辣椒并洗净将辣椒和大蒜切段。起油锅，下五花肉煸炒出香味。出油后待五花肉熟时盛出待用。将辣椒，大蒜入锅煸炒等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候。下肉一起炒匀，加入盐、少许白糖鸡精调味。

3、五花肉洗净切成片，不要太薄。锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用。用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味。放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。