臭鳜鱼的臭味从何而来，臭鳜鱼

臭鳜鱼怎么读

1、臭鳜鱼读作：chòu、jué、yú，臭鳜鱼，又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也叫桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来很香很嫩。

2、臭鳜鱼的读音是[ chòu jué yú]。声母是ch，j，y；韵母是ou，ue，u；分别读作第四声，第二声，第二声。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。

3、臭鳜鱼是读［guì］释义：［jué］1．〔～鯞〕即“鳑鲏”。2．（鳜）［guì］1．〔～鱼〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。2．（鳜）guì形声。字从鱼，从厥，厥亦声。“厥”意为“上半身憋气发力”，引申为“欠身”。

4、臭鳜鱼怎么读（chou guì yu ）“鳜”是多音字，有2种读法，读“ [ jué ]”或者“ [ guì ]”。 [ jué ]：〔鳜鯞（ jué zhǒu）〕即“鳑鲏” [ guì ]：〔鳜鱼（guì yú）〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些地区称“花鲫鱼”。

5、臭鳜鱼的读音是[ chu ju y]。声母是ch，j，y；韵母是ou，ue，u；分别读作第四声，第二声，第二声。 臭鳜鱼是由鳜鱼、生姜和红辣椒制成的菜肴，属于徽州菜。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，嫩。

6、读作guì（声母g，韵母ui，四声）基本字义：guì 形声。字从鱼，从厥，厥亦声。“厥”意为“上半身憋气发力”，引申为“欠身”。“鱼”和“厥”联合起来表示“背部隆起之鱼”。本义：隆背（欠身）之鱼。组词解释：高贵［gāo guì］达到高度道德水平的：～品质。

安徽臭鳜鱼有哪些特色?

1、味道独特：安徽臭鳜鱼的味道独特，鲜美可口，鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁浓郁，辣中带麻，麻中带香。这种独特的味道使得臭鳜鱼成为了安徽地区的一道特色美食，受到了广大食客的喜爱。

2、口味独特：安徽臭鳜鱼的口味独特，既有鱼肉的鲜美，又有调料的香辣。鱼肉炖煮得恰到好处，鲜嫩滑爽，入口即化；调料的味道深入鱼肉，使其更加美味可口。同时，鱼汤浓郁，香气四溢，令人陶醉。营养价值高：安徽臭鳜鱼不仅味道美，而且营养价值高。

3、首先，从选材上来说，安徽臭鳜鱼选用的鳜鱼要求新鲜肥美，肉质鲜嫩。鳜鱼是一种淡水鱼类，肉质细嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，对人体健康有很好的滋补作用。同时，鳜鱼还具有很高的药用价值，如清热解毒、益气养血等功效。

4、色香味俱佳：安徽臭鳜鱼的色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美。在烹饪过程中，还会加入一些蔬菜和香料，如蒜苗、香菜、八角等，使整道菜更加丰富多彩，增加了食欲。适合多种场合：安徽臭鳜鱼作为一道传统名菜，适合多种场合食用。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是商务宴请、节日庆典，都可以品尝到这道美味佳肴。

5、安徽臭鳜鱼是安徽省黄山市一带的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品选用的鳜鱼肉质鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。臭鳜鱼的特色主要体现在以下几个方面：选材讲究：臭鳜鱼选用的是黄山市特有的鳜鱼品种，这种鳜鱼生长在清澈的山泉水中，肉质鲜嫩，口感滑爽。

鳜鱼为什么叫臭鳜鱼

鳜鱼被称为臭鳜鱼是因为其独特的腌制方法。 在古代，由于交通不便，为了保持鱼的新鲜，鱼贩们使用盐进行腌制，并将其装入木桶中运输。 运输过程中，鱼贩们会定期翻动鱼，以检查是否有腐坏的情况。 经过七八天的腌制，鱼肉会产生臭味，但鱼肉的颜色仍然是鲜红色。

鳜鱼叫臭鳜鱼是因为用了特别的方法腌制。古代交通不发达，为了保鲜，鱼贩们把鱼用盐腌制用木桶装好来运输，中途还时不时翻地来检查鱼有没有腐坏。经过七八天后，鱼肉就发出了臭味，但鱼肉还是鲜红色。

徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。

臭鳜鱼的做法

1、首先臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。取出放入盘中。另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。炒出红油放入葱段。加入适量温水，放入酱油 醋 料酒 鸡精 胡椒粉 白糖。放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。装盘撒上香菜末即可享受。

2、食材：腌好的鳜鱼500g，大蒜一朵，生姜半个，郫县豆瓣酱2勺，小葱—小把，糖适当，生抽、老抽1勺，菜籽油适当，红辣椒1个。腌好的鳜鱼多次用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。身两面煎黄，盛出。

3、臭鳜鱼1尾，臭豆腐2块，姜片10克，蒜片20克，徽州笋适量，黑猪肉丁20g，马耳朵葱30克，野山椒30克，辣椒酱15克，适量胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉，鲜汤1000g、各适量色拉油10000克。

4、加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖。放入臭豆腐：将臭豆腐切成小块，放入锅中与鱼一起炖煮，使汤汁充分吸收臭豆腐的味道。收汁：待鱼炖煮至熟透，汤汁浓郁时，加入青红椒、葱段，调整口味，加入适量的盐和鸡精或味精，大火收汁至适宜浓度。

5、正宗的安徽臭鳜鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，它以独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要原料是鳜鱼，辅以多种调料，通过腌制、炸制等步骤，使得鳜鱼肉质鲜嫩，味道醇厚，带有一种特殊的香气。

安徽臭鳜鱼有哪些吃法?

红烧臭鳜鱼：这是最常见的吃法之一。首先将鳜鱼宰杀、去鳞、去内脏，洗净后切成段。然后将鱼段放入热油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

红烧臭鳜鱼：这是最常见的做法，将鳜鱼清洗干净后，用盐、料酒腌制一段时间，然后放入热油中煎至两面金黄。接着加入葱姜蒜等调料炒香，再加入适量的水、酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。这种做法的臭鳜鱼色泽红亮，味道鲜美。清蒸臭鳜鱼：这种做法更能保留鳜鱼的原汁原味。

红烧臭鳜鱼：这是最常见的吃法之一。首先将鳜鱼处理干净，用盐、料酒腌制一下。然后将腌好的鳜鱼放入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄。接着加入葱、姜、蒜、豆瓣酱等调料，翻炒出香味。最后加入生抽、老抽、糖、料酒、水，炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。红烧臭鳜鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

清蒸臭鳜鱼：清蒸是保留鱼原始鲜味的最佳方式。将处理干净的鳜鱼放在盘中，撒上适量的盐、姜丝和葱段，然后放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。蒸好后，撒上葱花和香菜点缀，淋上预先调好的蒸鱼豉油即可。酸菜臭鳜鱼：这道菜结合了酸菜的酸爽和鳜鱼的鲜美。先将鳜鱼处理干净切块，然后用盐、料酒腌制一下。

臭鳜鱼是淡水鱼还是海水鱼

1、臭鳜鱼是一种常见的淡水鱼，主要分布在中国南方的江河湖泊中，具有特殊的臭味，因此得名。而臭桂鱼则是一种海水鱼，主要分布在中国南海和东海等地，也有一定的臭味，但相对较轻。臭鳜鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，适合烹饪各种菜肴；而臭桂鱼的肉质稍硬，味道较为鲜美，适合烹饪煎、炖等烹饪方式。

2、臭鳜鱼，实际为鳜鱼，是一种淡水鱼。鳜鱼属于脂科鱼类，是“三花五罗”中较为名贵的鱼种，以其肉食性、细嫩的肉质、较少的刺和高的营养价值而闻名。它们分布于全国各水系，除了青藏高原。鳜鱼在唐朝诗人张志和的《渔歌子》中被赞美，诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”描绘了其鲜美。

3、臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼就是桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类，鳜鱼是“三花五罗”中较名贵的鱼，为肉食凶猛鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

4、臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。这道菜以鳜鱼（一种淡水鱼）为主料，通过特殊的腌制工艺，使其散发出独特的臭味。