腊排骨的腌制秘方，腊排骨的腌法

正宗云南腊排骨的做法是什么?

烹饪排骨：将晾晒好的腊排骨取下，切成适当大小的段。在锅中加入适量的清水，放入腊排骨，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，使排骨更加熟透。调味：在炖煮过程中，可以加入老抽、白糖、鸡精或味精等调味料，根据个人口味进行调整。炒制：将炖煮好的腊排骨捞出，沥干水分。

f. 将米饭放入煲仔中，将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒入煲仔中。g. 上面铺上切好的青红椒丝。h. 用小火将煲仔饭煮至米饭吸收汤汁变软，撒上葱花即可。丽江腊排骨蒸豆腐材料：腊排骨、嫩豆腐、姜片、蒜瓣、葱段、生抽、盐、糖、香油。做法：a. 腊排骨切块，用开水焯水去腥。

首先把排骨用清水洗干净。把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。时间到后取下，用刀切块即可。

云南腊排骨的做法主要包括准备材料、腌制排骨、风干或熏制以及最后的烹饪环节。首先，准备材料是关键。除了主要的排骨外，还需要盐、花椒、白酒等腌制材料。排骨最好选择带有一定肥肉的猪肋排，这样腌制出来的腊排骨更加鲜美。

做法：第一步：泡过水的腊排骨加入凉水，大火煮 20 分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。第二步：捞起煮过的排骨，加水没过排骨，大火煮开之后小火炖 40-60 分钟，这样腊排骨就煮好了。第三步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。

1、丽江腊排骨的腌制方法：准备材料：排骨520g、盐23g、花椒3g、甜面酱适量。制作步骤：首先把排骨用清水洗干净。把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。

2、选材：首先，要选择新鲜的猪排骨，最好选择带有一定比例肥肉的排骨，这样腌制出来的腊排骨口感更佳。此外，还要准备一些腌料，如食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角、香叶、桂皮等。处理排骨：将猪排骨洗净，剁成适当大小的段，然后用刀背轻轻敲打排骨表面，使其松散，有利于入味。

3、步骤 1 首先用厨房纸巾吸干表面水份，排骨表面涂抹薄薄一层高度白酒，目的是增香，我用的是红星二锅头52度，其他香气浓郁的高度白酒也可以。步骤 2 space 2/3盐，60g 涂抹一遍，搓揉均匀到看不到盐粒，放在室外阴凉通风处，放置2天。

4、选用上好的排骨，加上适量的盐腌制2 4小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10 天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。

5、新鲜排骨洗净，用盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、五香粉、生抽等把排骨抹匀，放在比较凉的地方，每天翻一次。

1、需要提前准备好的材料包括：排骨520g、盐23g、花椒3g、甜面酱适量。第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。然后把准备好的盐和花椒翻炒熟，放盆中冷却。冷却后涂抹到排骨上。然后把排骨挂起，静置一周。一周后取下，涂抹上甜面酱，继续挂起。

2、首先把排骨用清水洗干净。把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。时间到后取下，用刀切块即可。

3、将排骨放在阴凉处，放置1天，让血水流出。热锅把盐和花椒炒热，炒红备用。趁热把花椒盐涂抹在排骨上，涂抹均匀。将排骨挂在阴凉处，放置5～7天。等肉不再滴水，表面开始有些干后将排骨拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，晾置一个月后即可食用。

4、选一块上好的猪排骨，将猪排骨用盐抹均匀。记住盐可多不可少，盐太少否则会臭。选一个通风好的地方放好。十天后，盐分已经浸入排骨内。现在可以开始熏烤猪排骨了。找个通风好的地方，最好是农村院坝或者天台，搭个简易小棚，用柏树枝桠起火熏烤猪排骨。直到猪排骨颜色变得有点焦黄为止。