牛排如何煎的嫩，牛排怎么煎才鲜嫩

牛排怎么煎更嫩?

煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，条件允许尽量是用橄榄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。之后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。

选择未进行腌制的牛排，一定要买原切的，原切牛排形状不规则。大火热锅3分钟左右，加入黄油，一定要等黄油沸腾之后放入牛排。根据不同口味煎制不同的时间，一般建议是七分熟，此时的牛排口感最好，中间部分微熟，鲜嫩多汁；七分熟每面煎5分钟，五分熟每面煎3分钟，两分熟每面煎2分钟。

抹芝麻油：在煎之前，取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排抹一层芝麻油，盖好，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。吸去水分：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

选择厚底的平底锅：想要牛排剪出来嫩工具的选择非常重要，用专门煎牛扒的锅当然更好，如果没有可以用，厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。

怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。

牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水。用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味。在牛排的两面都撒上胡椒粉，再抹上一层黑胡椒汁，腌制15分钟的时间。起锅，放一小块黄油，黄油煎出来口感更香。

高温煎2－3分钟，翻面，然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。这样出来的是中间有一点粉色。牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟，完成。

准备好所有食材，将土豆去皮。牛排切成一指宽的长条，倒入生抽、蚝油、橄榄油、黑胡椒碎，抓拌均匀腌制十分钟。土豆切成一指宽的长条，放入油锅中煎至表面金黄，捞出备用。锅中放入黄油，倒入腌制好的牛排，蒜瓣，煎至变色。倒入土豆条，黑胡椒酱，翻炒片刻即可出锅。

1、怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下：解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。

2、选择未进行腌制的牛排，一定要买原切的，原切牛排形状不规则。大火热锅3分钟左右，加入黄油，一定要等黄油沸腾之后放入牛排。根据不同口味煎制不同的时间，一般建议是七分熟，此时的牛排口感最好，中间部分微熟，鲜嫩多汁；七分熟每面煎5分钟，五分熟每面煎3分钟，两分熟每面煎2分钟。

3、选择厚底的平底锅：想要牛排剪出来嫩工具的选择非常重要，用专门煎牛扒的锅当然更好，如果没有可以用，厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。

4、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下，牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度。准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。高温煎2－3分钟，翻面，然后入牛油。

5、首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。

6、按摩牛排：煎牛排前可以往牛排表面撒上一些黑胡椒或者是食盐，用手轻轻按摩牛排，这样能促进调料渗透入牛排中，可以让牛排更加入味，吃起来口感也会更鲜嫩多汁。