家常豆腐是一道简单易做且营养丰富的家常菜，它结合了豆腐的嫩滑与多种调料的鲜香，口感鲜美，深受人们喜爱。下面，我们将详细探讨家常豆腐的选材与家常做法。
一、选材
豆腐：家常豆腐的关键在于豆腐的选择。一般来说，选择嫩豆腐或内酯豆腐为佳，这样的豆腐口感嫩滑，易于入味。同时，要确保豆腐新鲜，没有异味，这样制作出来的家常豆腐才会更加美味。
肉类：虽然家常豆腐以豆腐为主，但适量加入肉类可以增加口感和营养。通常可以选择猪肉或鸡肉，根据个人口味切成丝或片。肉类可以提前用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制一下，这样炒出的家常豆腐更加入味。
蔬菜：家常豆腐中的蔬菜可以根据个人喜好选择，如青椒、红椒、木耳、胡萝卜等。这些蔬菜不仅增加了菜品的色彩，还丰富了口感和营养。
调料：家常豆腐的调料也是关键。通常需要准备葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、盐、糖、鸡精等。这些调料可以根据个人口味适量添加，以调出最适合自己的味道。
二、家常做法
所需材料：
豆腐：1块（约300克）
猪肉（或鸡肉）：100克
青椒、红椒：各半个
木耳：适量
葱、姜、蒜：适量
豆瓣酱：1大勺
酱油：1大勺
盐、糖、鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
准备材料：将豆腐切成约1厘米厚的片，青椒、红椒洗净切丝，木耳泡发后撕成小朵。葱、姜、蒜切末备用。猪肉（或鸡肉）切丝或切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下。
煎豆腐：锅中加入适量的食用油，油热后将豆腐片放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油备用。
炒制肉类：将腌制好的肉丝（或肉片）放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
炒制调料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着放入青椒、红椒丝和木耳，翻炒均匀。
加入豆腐和肉类：将煎好的豆腐片和炒好的肉丝（或肉片）放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐和肉类均匀地裹上调料。
调味出锅：加入酱油、盐、糖、鸡精等调料，根据个人口味适量调整。翻炒均匀后，加入少许水（或高汤），大火烧开后转小火炖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后收汁出锅，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
豆腐处理：豆腐煎至两面金黄可以增加其口感和韧性，使其更加耐煮。同时，煎过的豆腐也更容易入味。
肉类腌制：肉类提前腌制一下可以使炒出的肉丝（或肉片）更加嫩滑且入味。腌制时可以根据个人口味加入料酒、盐、胡椒粉等调料。
火候掌握：炒制家常豆腐时要火候适中，避免火太大导致豆腐炒糊或火太小影响口感。在炖煮过程中也要保持适当的火候，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
调料用量：豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。如果喜欢更辣的味道可以多放一些豆瓣酱；如果不喜欢太辣可以减少用量。其他调料也要根据个人口味适量添加以达到最佳口感。
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