腌制酸菜的做法
1、贵州酸菜的做法:容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。)倒入提前准备好的凉开水。面粉一勺,用冷水搅匀。开小火,不停搅煮成米汤状。把面粉水倒入冷开水里。倒入酸汤木水搅匀。
2、北方腌酸菜的正确做法: 准备好白菜,洗净切成小块,放入大碗中,加入适量的盐,揉搓均匀,腌制30分钟至1小时,直到白菜出水。 把腌制好的白菜放入干净的大碗中,加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油、糖、醋、料酒,搅拌均匀。
3、主料:大颗芥菜5-6颗。调料:食盐适量、清水适量。辅助器具:密封玻璃罐1个。买回来的芥菜清洗干净。取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。(腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜,这一步芥菜放热水中,时间要短,捞出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。
腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
第三个要点就是加白酒。在腌制酸菜的时候,白酒也必不可少。首先白酒有杀菌抑菌的作用,其次,白酒可以增加酸菜的香气。在制作酸菜的时候,可以少量的加入白酒,如果加多了反而会影响酸菜发酵的效果。
购买一些新鲜的大白菜,放在太阳下晾晒1天,表面的叶子晒蔫儿后收回,用清水冲洗干净,沥干水分。把大白菜从中间切开,烧一锅开水,放入白菜焯水半分钟,叶子变软后立刻捞出,沥干水分。
要将白菜里面多余的水分都晾晒出去,这样在腌制的时候就不容易出现烂叶的情况了,腌好的酸菜也会更加的爽脆一些。使用烫水腌制酸菜 在腌制酸菜的时候我们需要用到很多的水,有的会选择在腌制的时候直接使用凉水,有的则会选择将水烧开。
蒜薹腌制:将切好的蒜薹放入容器中,加入足量的盐(200克),用手充分揉搓均匀,确保蒜薹段都能接触到盐分。之后覆盖上一层保鲜膜,腌制3小时,以利出汁。如果使用清水腌制,则可直接进行下一步。 调料加入:蒜薹腌制出汁后,将这些蒜薹段夹入一个干净无水无油的密封容器中。丢弃腌出的水分。
自制腌酸菜的材料和做法步骤
1、在家中自己腌制酸菜时,需要准备新鲜的芥菜适量,朝天椒、盐以及花椒和生姜与大蒜等调味料。把购买回来的新鲜芥菜先晒一天,把菜中的水分去掉一大部分。把大蒜去掉外皮,把生姜冼净后切成片状备用。把酸菜坛子用开水烫一下,然后把水分控干。
2、主料:大颗芥菜5-6颗。调料:食盐适量、清水适量。辅助器具:密封玻璃罐1个。买回来的芥菜清洗干净。取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。(腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜,这一步芥菜放热水中,时间要短,捞出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。
3、腌酸菜放盐就错了,教你一个简单做法,其具体步骤如下:材料:小青菜、白醋。工具:锅、盆、碗、盘子、保鲜膜。准备好小青菜,也可以用其他带叶子的蔬菜。先把青菜清洗干净了,最好浸泡一会儿,然后再清洗干净就可以了。
4、准备材料:大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝。白菜丝里撒一点的盐拌一下。白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可。
客家腌酸菜的做法
青菜先洗干净,先晒一夜,晒去多学点水份。糯米粉和水混合,小火烧开。用刮刀一直搅拌到粘稠。熬至浓稠,晾凉。把菜剁碎。加盐搅拌均匀。加入米糊搅拌均匀。倒入罐子中保存,三到四天就可以食用了。
客家酸菜的做法步骤:需要提前准备好的材料包括:芥菜5棵、盐适量、米酒适量。买好的新鲜芥菜洗好,晾干,以不滴水为适。把晾干的芥菜掰开如图。掰开的菜叶。加入粗盐使劲搓。搓成如图的样子。
详细做法步骤如下:第一步:把长大的芥菜摘回来,菜头不要,如果泥土不多,抖干净就行,可以不用洗,直接放阳台晾晒几个小时,外面的老叶或烂叶要去掉,否则做出来的酸菜容易坏掉,口感也不好。
首先把准备好的白菜用清水洗净,沥干水分,用刀切好,放一旁备用。切好后放入准备好的盐,和白菜拌匀,腌制半小时。半小时后白菜出水,白菜和水都放入准备好的玻璃瓶中,如下图所示。然后玻璃瓶内放入适量的凉开水,密封好,储藏30天。30天后开盖,倒出,酸菜就已经完成了。
腌酸菜的其中2种做法
1、在酸菜之外,贵州独山一带的少数民族人家还会制作盐酸菜。首先,将芥菜经“飞水”、剁碎、晒干,然后加入糖、甜酒和干辣椒,再加入高度的苞谷酒增香,发酵二十天即可制成。当地布依族常将盐酸菜与青瓜、干辣椒拌食,既下饭又省钱。
2、用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。
3、第三种做法:懒人版酸菜鱼 食材清单 巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油 酸菜一把切碎。巴沙鱼2斤,先片成鱼片,其实我觉得切块儿也影响不大,因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的,所以切片和切块儿的口感区别也不大。
4、做法一:⑴将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半。
5、提供4种酸菜做法,希望对你有帮助~(1)酸白菜 主料:白菜500克,萝卜100克,酸白菜辅料:白醋150克,白糖50克,精盐25克,姜25克,辣椒25克 制法:(1)小白菜洗净,切丝,萝卜,姜也分别切丝,辣椒去蒂,籽剁碎。
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