五香牛肉卤料配方窍门视频，五香牛肉卤料配方

如何自己学做五香牛肉?

1、牛肉洗净过水沥干。烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒。煮滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后，切成薄片便可供食用。

2、香醋（可选）：适量制作步骤：准备牛肉：将牛肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪，然后切成大块备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火煮开后撇去浮沫，加入几片生姜和少许料酒，继续煮5分钟左右，然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

3、材料：牛腱肉、老抽、桂皮、八角、香叶、干辣椒、盐、姜等。到市场上购买较好的牛腱肉。将牛腱肉洗净后用冷水浸泡2小时左右去除血水。将泡好的牛腱肉再次清洗一下用刀切成块。将牛腱肉入冷水锅里起火。根据个人口味加入相关辅料。等待大火煮开后，撇去浮沫。

4、熟油1茶匙、红椒丝1汤匙、糖半茶匙。制作步骤：把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。牛肉取出，晾凉后切薄片。蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，可与牛肉同供食。

五香粉配方白芷40克、甘草380克、小茴香260克、草果55克、砂仁100克、丁香10克、花椒155克。白芷30克、八角220克、草果70克、砂仁50克、甘草150克、白豆蔻40克、小茴香150克、桂皮140克、丁香10克、花椒140克。

十三香配方：以大料、花椒为主，辅以桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈等香料。这些香料的比例为大料和花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份。该配方适用于炒、烧、凉拌、汤和腌制等多种烹饪方法。

十三香配方包括大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草和肉蔻，以及砂仁和山奈。十四香配方由花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒和干姜组成。咖喱粉的配料包括胡椒、姜黄、番椒、茴香和陈皮，这些成分混合磨制后使用。

卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

1、主料：牛肉650克。辅料：丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱。牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

2、买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。泡好的牛肉焯水后，洗净备用。锅里另外准备好清水，里面放上配料和调味。水开后，关小火，焖煮1个半小时。卤好的牛肉让其在卤水里泡2个小时。切片即可食用了。就这样吃已经很美味，还可以蘸了点辣椒粉和花椒粉。

3、用料：牛腱子肉1000g、洋葱适量、柠檬适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量。准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。牛肉切大块，洗干净。

4、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

5、准备材料：牛肉、八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖。将牛肉切成块状，用开水焯水去血水。将焯水后的牛肉捞出，用清水冲洗干净备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、葱爆香。放入焯水后的牛肉煸炒至变色。

1、将牛肉切成块。花椒和大料装入纱布袋中扎好口。将锅置于旺火上，放入植物油烧热。葱切段、姜切片。把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油。另取一锅置于旺火上，放入清水1000毫升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片。

2、选肉处理：选取新鲜的牛肉，清洗干净后切成大块，大小以方便食用为宜。焯水去血沫：将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。炒香料：锅中放少许油，加入八角、香叶、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣和葱段，小火炒出香味。

4、冷却切片：炖好的牛肉不要急于取出，让其在汤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。待牛肉冷却后，取出切成薄片，摆放在盘中。装盘上桌：将切好的牛肉片整齐地摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜增加色香，一份美味的临颍五香牛肉就制作完成了。

5、五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。

2、把高汤倒进卤锅，把卤料包也放进去，大火烧开，煮出香味后加适量的盐、鸡精60克、单晶冰糖5粒、糖色、黄酒（或者米酒）。就这样卤水就做好了。肉的处理方法肉在卤之前先焯水，冷水下锅，锅内加几片生姜，几根葱打成葱结和适量的料酒，水沸腾后再煮3分钟就可捞出。

3、做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水，留着辛香料使用。锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。猪肉洗净，先用开水烫去血水。空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。约40分钟，直至筷子可以戳穿。卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。