牛杂汤的做法家常做法，牛杂汤的做法

福州正宗牛杂汤做法

1、主料：牛杂500g。辅料：白胡椒粉适量、姜少许、葱一段、香菜少许、葱花少许、干辣椒少许、香叶一张、草果一个。牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火。放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。

2、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。

3、放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。

四川牛杂汤的做法

先将牛杂洗净，用开水焯水，去除腥味。 将焯水后的牛杂切成小块备用。 热锅加油，放入姜片、大葱段炒香。 将牛杂块放入锅中煸炒数分钟，使其表面变色。 加入少量酱油、料酒翻炒均匀，提鲜增香。 加入适量滚烫的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖到牛杂变得软烂，汤汁浑浊为止。

牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。做法：牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

牛杂汤是一道非常受欢迎的家常菜，制作方法也比较简单。以下是牛杂汤的家常做法：材料：- 牛杂（牛肉、牛肚、牛百叶等）- 豆腐 - 青菜 - 姜片 - 蒜瓣 - 料酒 - 盐 - 鸡精 - 黑胡椒粉 - 蚝油 - 麻油 步骤： 将牛杂切成块状，放入开水中焯水，煮沸后捞出，沥水备用。

牛杂汤好吃筋道的秘诀

牛骨、牛杂洗净，飞水待用。萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

家庭煲牛杂，有两个要点，一是清洗要得法，二是不能大火猛煮。牛肚内壁有无数皱褶，还有蜂窝状组织，要搓洗得一干二净，然后用盐腌制，文火煲至九成熟，再次冲洗，除去异味。

一：牛杂汤。此道牛杂的做法是以汤为主，牛杂为辅，出锅后汤汁浓郁鲜美，牛杂软嫩筋道，味道以原汁原味为主，也可加入秘制的酱料，做成不同口味的牛杂汤，成为街边深受欢迎的小吃，也是家常最主要的吃法；二：牛杂煲。

煮面条：另起锅煮水，水开后下入手工拉面，根据面条的厚薄和个人喜好煮至适宜的软硬程度。准备配菜：将煮熟的面条捞出，放入碗中，加入蒜末、香菜、辣椒油、花椒油等调料。出锅：将炖煮好的牛杂捞出，切成适口的块状或条状，放在面条上。

组合：将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的牛杂和汤，撒上葱花、香菜、蒜末等配料，如果喜欢，还可以加入一些酸菜、豆芽等蔬菜。最后：为了增加风味，可以在面上淋上一些热油或者辣椒油，这样不仅能增加香气，还能让面条更加滑润。呈现：一碗美味的牛杂面应该是牛杂酥烂、面条筋道、汤鲜味美。

用大骨熬制的汤头色泽金黄，香气扑鼻，令人食欲大增。面条上的牛筋、牛杂、牛肉配料丰富，切得均匀，口感十分的鲜嫩。其次，天津的牛杂面的做法极为讲究。面条必须要选用制作精细的高筋面粉，面条要揉得筋道有劲，不粘不软不散。

牛杂汤怎么样做才好吃

1、牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段。锅里放入适量油，放入葱姜爆香。放入香料，继续炒香，全程小火。放入牛杂翻炒。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。翻炒均匀后放入没过食材的开水。大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。

2、牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

3、食材：牛杂250克，粉丝（为绿豆粉丝）适量，萝卜小半个，盐一勺（勺子有大小自己看情况加），香葱2棵，料酒两勺，香油一勺。牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起。

4、牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水（焯水的话，锅内加入姜片、葱段、八角）这样的目的是去除牛杂中的血水，使牛杂不膻不腥，而后面更易入味。

5、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

熟牛杂汤做法

将熟牛杂切成片。去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸。揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫。撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中，撒上葱花即成了。

- 面粉（可选，用于增加汤的浓度）做法步骤： 首先将牛肚、牛筋等牛杂材料切成小块，用开水烫煮至变色，然后捞出放入清水中浸泡片刻，将血水浸出。然后再次用清水冲洗干净。 取一个锅，加入充足的水，放入切好的牛骨头煮开，煮沸后再将其捞出冲洗干净，以去除血水和杂质。

首先，将牛杂洗净，切成合适大小的块状。 锅中加入足够的水，放入姜块和大葱，煮沸。 将切好的牛杂放入煮沸的水中，煮2-3分钟，然后捞出备用。 随后，将炖牛杂的水倒掉，锅中洗净，将清水倒入锅中，再次煮沸。

牛杂汤的做法 1 准备好牛肉和牛骨。2 然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。4 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。5 下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

牛杂碎汤的做法 将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次。再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断。大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子。

步骤：将熟牛杂切成片。去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅，倒入姜片爆香。再注入适量清水，加盖煮沸。揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。盖上盖，用慢火焖煮15分钟。揭盖子，掠去浮沫。撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中，撒上葱花即成。