老北京羊蝎子正宗做法，老城一锅羊蝎子绝密配方

老北京羊蝎子的家常做法(如何在家做出正宗老北京羊蝎子)

1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。然后捞出沥干水分。

2、将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。

3、步骤：羊蝎子泡水去血水，换水清洗至清澈。锅中水沸后，加入羊蝎子，煮沸后撇去浮沫。羊蝎子捞出，用冷水冲洗，控干水分。高压锅中加水，放入羊蝎子，加水量至没过羊蝎子2/3，加葱段、姜片、蒜瓣，上气后压20分钟（或改用普通锅，加水煮两小时）。

4、传统的吃法是直接将羊蝎子吃下，你可以选择配上一碗白米饭，一道美味的老北京风味菜肴就完成了。总结一下，正宗的老北京羊蝎子的做法包括选择新鲜的羊蝎子，搭配适量的调料和食材，经过焯水、爆炒和慢炖煮制而成。它的口感酥软，香辣味十足，是一道具有北京地方特色的美食佳肴。

5、准备材料：羊蝎子适量（一般以500克为宜）姜片葱段料酒大料（八角）花椒香叶桂皮干辣椒（根据口味调整）酱油食盐白糖蒜瓣香菜（可选）步骤一：准备羊蝎子将羊蝎子清洗干净，去除多余的血水和杂质。

主食材：羊蝎子2000克。配料：葱30克，姜70克，二锅头5克，啤酒适量，花椒2克，麻椒2克，大料5克，桂皮5克，香叶5片，辣椒20克，干辣椒10克，酱油适量，腐乳（红）适量，盐4克。

准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开，撇去血沫，一定要撇干净。撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。

将羊蝎子剪成段，并用刀背将其敲松，放入开水中焯水备用。锅中加入适量的水烧开，放入焯过水的羊蝎子煮开，捞出备用。另取一锅，加入适量的食用油烧热，放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。将已经煮熟的羊蝎子放入煸炒锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀。

3、主食材：羊蝎子2000克。配料：葱30克，姜70克，二锅头5克，啤酒适量，花椒2克，麻椒2克，大料5克，桂皮5克，香叶5片，辣椒20克，干辣椒10克，酱油适量，腐乳（红）适量，盐4克。

2、步骤一：准备羊蝎子将羊蝎子清洗干净，去除多余的血水和杂质。为了去除羊肉的膻味，可以将羊蝎子放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟。步骤二：焯水将焯过水的羊蝎子捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，以保持汤汁清澈。

3、羊蝎子泡水去血水，换水清洗至清澈。锅中水沸后，加入羊蝎子，煮沸后撇去浮沫。羊蝎子捞出，用冷水冲洗，控干水分。高压锅中加水，放入羊蝎子，加水量至没过羊蝎子2/3，加葱段、姜片、蒜瓣，上气后压20分钟（或改用普通锅，加水煮两小时）。

4、将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。

5、主食材：羊蝎子2000克。配料：葱30克，姜70克，二锅头5克，啤酒适量，花椒2克，麻椒2克，大料5克，桂皮5克，香叶5片，辣椒20克，干辣椒10克，酱油适量，腐乳（红）适量，盐4克。

6、传统的吃法是直接将羊蝎子吃下，你可以选择配上一碗白米饭，一道美味的老北京风味菜肴就完成了。总结一下，正宗的老北京羊蝎子的做法包括选择新鲜的羊蝎子，搭配适量的调料和食材，经过焯水、爆炒和慢炖煮制而成。它的口感酥软，香辣味十足，是一道具有北京地方特色的美食佳肴。