怎么判断自己做的酸奶是否变质，怎么判断自制酸奶坏了

怎么判断自制酸奶能不能吃

自制的酸奶当出现一股酒味，或者已经不是粘稠状液体而是有分层，出现部分硬块时，就不能再食用了。上述情况说明酸奶已经或开始变质。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶做出来像豆腐渣，就最好不要喝了。酸奶制作完成以后，如果出现像豆腐渣一样的情况出现，那么可以说酸奶制作失败了。在家自己制作酸奶是否成功，最主要一点就是看：做好的酸奶在经过冰箱冷藏以后，是否浓稠或整体凝固。如果做好的酸奶像豆腐渣一样，基本是失败了，应该是哪个环节出了问题。

想要辨别自制酸奶有没有变质，还可以闻一下它的味道，新鲜的酸奶有奶香味，而变质的酸奶会有一种酒精发酵的霉味。还可以尝一下味道，酸奶如果已经变质了，味道方面就会有很大的改变，会变酸。酸奶变质以后如果不小心吃了，有可能会导致恶心呕吐，腹部疼痛，腹泻等情况发生。

自制酸奶时，若酸奶用勺盛出时出现拉丝现象，形成一条白线，并且口感较粘稠，闻起来具有典型的酸奶香味，但吃起来味道较为淡薄，这表明酸奶的发酵过程可能已经过度，导致蛋白质分解，从而使得酸奶的口感和味道变得不同寻常。

1、如果自制酸奶已经变质了，酸奶内部就会由于发酵的原因形成比较多的气体，外包装就会鼓起来。酸奶变质以后，最明显的就是酸奶的味道会变，形状也会发生变化，酸奶变质以后基本上就是流体的样子，没有之前凝固力那么好，还有可能冒气泡。

2、观察颜色和味道：好的酸奶一般是奶白色的，味道是淡淡的酸味和奶香味，如果颜色发黄或者有焦味、霉味等不正常的味道，说明酸奶已经变质了。观察质地：好的酸奶凝固得很好，不会出现不均匀的质地或者液体分层的现象，如果酸奶的质地变得不均匀，说明酸奶的质量变差了。

3、自制的酸奶当出现一股酒味，或者已经不是粘稠状液体而是有分层，出现部分硬块时，就不能再食用了。上述情况说明酸奶已经或开始变质。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

1、要区别自制酸奶的好坏，可以从以下几个方面进行判断：观察颜色和味道：好的酸奶一般是奶白色的，味道是淡淡的酸味和奶香味，如果颜色发黄或者有焦味、霉味等不正常的味道，说明酸奶已经变质了。

2、查看配料表中是否有生牛乳。酸奶的主要制作材料是纯牛奶，通过添加发酵菌，使纯牛奶出现发酵情况而演变成酸奶，所以酸奶的主要原材料一般是发酵乳或生牛乳。

3、如何辨别酸奶的好坏？检查配料表：优质酸奶的配料表中通常会列出生牛乳。酸奶是以纯牛奶为基础，加入发酵菌进行发酵而制成的。如果配料表中显示的是全脂奶粉或其他非生牛乳的成分，那么这种酸奶可能不是真正的酸奶，而是“复原乳”，虽然名称中有“酸奶”二字，但其风味和营养价值与真正酸奶相去甚远。

4、如何鉴别酸奶质量的好坏看蛋白质含量。想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了。普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。

5、检查酸奶的配料表，确保其包含生牛乳。酸奶的核心成分是经过发酵的牛奶，通常使用生牛乳或发酵乳。如果配料表显示使用了全脂奶粉或其他非牛奶成分，那么这种产品实际上是一种“复原乳”，虽然名称中包含“酸奶”字样，但其风味和营养价值与纯正酸奶有显著差异。检查酸奶的执行标准编号。