清炖狮子头做法，清炖狮子头

扬州清炖狮子头的做法

扬州清炖狮子头的做法 狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。

加调味料：根据个人口味加入适量的盐、料酒、生抽和鸡精，然后将砂锅盖好，用文火慢慢炖煮。配料处理：将海参、鲍鱼、鱼翅等配料提前泡发，清洗干净，切成适当大小的块。加入配料：待肉团炖至八成熟时，将处理好的海味配料加入砂锅中，继续炖煮至肉团熟透，配料入味。

切割五花肉：将五花肉先切成厚片，再切成丝状，最后改刀成石榴粒般大小的颗粒。注意，这整个过程需要手工完成，机器搅拌的肉馅是无法做出松软可口的狮子头的。 调味与搅拌：将切好的肉馅进行调味，加入葱姜沫、荸荠碎、盐、料酒和胡椒粉，然后搅拌均匀并搅打上劲。

扬州美食清炖蟹粉狮子头是一道著名的江苏菜，以其鲜美的口感和精致的制作工艺而闻名。这道菜的主要特色在于将蟹肉与猪肉相结合，制成肉丸，再用清汤炖煮，使得肉丸鲜嫩滑爽，汤汁清澈见底。

做法 菜芯择洗干净。香葱切小粒。前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。

正宗的清炖狮子头是怎么做的?

1、炖制：在锅中加入适量的清水，放入葱姜和料酒，水开后将狮子头轻轻放入锅中。用中小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动狮子头，防止粘锅。去浮沫：炖煮过程中，会有浮沫产生，要及时撇去，保持汤汁清澈。调味：待狮子头炖至半熟时，可以加入香菇和海米，继续炖煮。

2、炖制：在锅中加入足够的清水或高汤，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火。然后将狮子头轻轻放入锅中，用小火慢慢炖煮。这一步需要耐心，一般需要炖煮1-2小时，直到狮子头表面光滑、内部熟透。调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味适当添加盐或其他调料调整汤的味道。

3、取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。1然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。1大火煮开，转小火炖5-2小时。

清炖狮子头怎么做

狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。

取一砂锅或煮锅，把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上，依次做好全部5个狮子头。1然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头，投入几片姜片。1大火煮开，转小火炖5-2小时。

炖制：在锅中加入适量的清水，放入葱姜和料酒，水开后将狮子头轻轻放入锅中。用中小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动狮子头，防止粘锅。去浮沫：炖煮过程中，会有浮沫产生，要及时撇去，保持汤汁清澈。调味：待狮子头炖至半熟时，可以加入香菇和海米，继续炖煮。

【清炖狮子头】：主要用到的材料有：猪瘦肉300克，猪肥膘50克，大白菜60克，姜，葱，鸡蛋清，盐，味精，料酒，白胡椒，淀粉各适量。【制作工艺】：（1）将猪瘦肉切成小丁，猪肥膘也切成相同大小的小丁，这个是这道菜关键，切大了容易散开，切小了没有口感，大概是3-5毫米左右。葱姜剁成末。备用。

炖煮：在砂锅或深锅中加入足够的鸡汤或清水，放入焯好水的狮子头，再加入姜片、葱段，用大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间根据狮子头的大小而定，一般需要1-2小时。去浮沫：在炖煮过程中，要及时撇去表面的浮沫，保持汤汁的清澈。调味：根据个人口味，适时加入盐、生抽等调味料调整汤的味道。

成型：将搅拌好的肉馅分成几份，每份揉成一个圆球状，即成狮子头的基本形状。焯水：在锅中烧开水，将做好的肉球放入热水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约1-2分钟后捞出，沥干水分。炖煮：在炖锅中加入适量清水，放入焯好水的肉球，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

狮子头怎么炖好吃又简单?

1、烧水炖煮：在砂锅中加入半锅清水，用文火将水温升至60-70度。轻轻将丸子放入水中，避免破坏形状。 去浮沫：水开后，小心打去浮沫，加入三片白菜叶，转小火加盖炖煮，持续三小时。 调整味道：炖煮两小时半时，加入适量的盐和胡椒粉，继续小火炖煮至结束。

2、步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。 步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。 步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。 步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。

3、炖煮：在炖锅中加入适量清水，放入焯好水的肉球，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。加入蔬菜：待肉球炖至半熟时，加入切好的白菜叶、胡萝卜块和蘑菇，继续炖煮。调味：根据个人口味，适时加入盐或生抽调整汤的味道，但不宜过多，以免影响狮子头的鲜味。

4、炖煮：狮子头需要慢火长时间炖煮，一般需要1-2小时，直到肉质酥烂，汤汁浓郁。期间可以适当去除浮沫，保持汤汁清澈。出锅：在狮子头快熟的时候，可以加入白菜心、香菇等配菜，增加营养和口感。炖好后，撒上葱花，滴入几滴香油提香，即可出锅。

清炖狮子头怎么做好吃不腻?

1、炖煮：在炖锅中加入适量清水，放入焯好水的肉球，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。加入蔬菜：待肉球炖至半熟时，加入切好的白菜叶、胡萝卜块和蘑菇，继续炖煮。调味：根据个人口味，适时加入盐或生抽调整汤的味道，但不宜过多，以免影响狮子头的鲜味。

2、裹淀粉：将成型的狮子头表面均匀地裹上一层薄薄的水淀粉，这样可以使狮子头在炖煮过程中更加饱满，不易散开。焯水：在锅中烧开水，放入狮子头，用中小火煮至表面变色，捞出沥干水分。炖煮：在砂锅或深锅中加入足够的鸡汤或清水，放入焯好水的狮子头，再加入姜片、葱段，用大火烧开后转小火慢炖。

3、首先做清炖狮子头要准备猪腿肉，三分肥七分瘦的肉做出来口感最好，还要准备一段莲藕，辅料有适量盐，葱花，姜末，白胡椒粉，料酒，淀粉，一个鸡蛋，加上适量的菜心。

4、上劲：向肉馅中加入适量的淀粉，继续搅拌，直到肉馅变得有弹性，这样狮子头在烹饪过程中不容易散开。成型：将调好的肉馅分成几份，每份揉成一个大圆球，这就是狮子头的基本形状。可以根据个人喜好调整大小。炖制：在锅中加入适量的清水，放入葱姜和料酒，水开后将狮子头轻轻放入锅中。

5、摆盘：将炖好的狮子头取出，摆放在大白菜叶上，汤汁可以稍微收浓后淋在狮子头和白菜上，增加风味。装饰：最后可以撒上一些葱花或香菜，增加色彩和香气。【小贴士】选择肉馅时，最好选用五花肉，肥瘦相间，这样做出的狮子头既有嚼劲又不会太干。

6、清炖狮子头的做法 步骤1：准备好食材及配料。步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。