五香咸鸭蛋的腌制方法窍门，五香咸鸭蛋的腌制方法

五香咸鸭蛋的腌制方法出油

黄土腌制法。黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把所有食材搅拌均匀，差不多成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，然后裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天，在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。食盐五香腌制法。

黄土搅拌法：准备1公斤黄土、200克食盐、100克食用油、适量纯净水。将黄土、食盐和食用油混合均匀，调成面糊状。洗净鸭蛋后，裹上面糊状的黄土，然后逐个放入瓷瓶中。腌制25天。25天后，可取出一个鸭蛋试吃。如果出油量不足，可延长5天腌制时间。

准备食材：鲜鸭蛋30枚、水3斤、盐1斤、高度白酒3两、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、肉蔻适量。鸭蛋洗净捞出沥干备用。盐、花椒、大料、香叶、桂皮和肉蔻煮熟熬成卤水放凉备用。鸭蛋在高度白酒里浸泡，放到干净的密闭容器内。倒入放凉的卤水，密封浸泡50天。

原料：新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜。新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干。提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内。

洗净鸭蛋后，放入开水中烫1-2分钟，烫水能去除蛋壳表面的污渍和细菌，同时增强蛋壳的透气性，促进腌制过程中蛋黄出油。处理干净的鸭蛋和五香料一起放入密封容器，记住，五香料不宜过多，以免掩盖鸭蛋原有的鲜香。在鸭蛋表面均匀撒上盐，用保鲜膜封紧容器口，放置在阴凉通风的地方进行腌制。

1、原料：新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜。新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干。提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内。

2、做法：把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干。洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。再加入少许高度白酒。卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。

3、鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。餐巾纸外部再用白酒打湿。使用保鲜膜包裹好。包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了。

4、方法1 五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。

做法：把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干。洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。再加入少许高度白酒。卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。

鸭蛋买回来洗干净放阳台滤干水。一大锅水，水里放草果，香叶，八角，桂皮，陈皮。水烧开后放食盐，一点点加，直到水里的盐达到饱和状态，即水里的盐无法再溶解。然后关火将水完全冷却。将玻璃罐洗干净放阳台滤干水。

方法1 五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。

方法1 五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。

准备新鲜的鸭蛋或鸡蛋，用清水清洗干净，晾干水分。（2）准备一个干净的容器，按照一定比例（一般是水：盐 = 4：1）配制饱和盐水，即在水中加入足够的食盐直至无法再溶解。（3）将晾干的蛋放入容器中，确保蛋被盐水完全覆盖。（4）用一个有重量的物体压住蛋，防止它们浮起。

盐水浸泡法材料准备：鸭蛋35个、高度白酒少许、盐600克、5升玻璃罐1个。步骤：将鸭蛋清洗干净后在装有白酒的碗中滚一圈，然后在盐堆里蘸一下，确保每个鸭蛋都均匀裹上盐。将处理好的鸭蛋放入无油无水的玻璃罐中，密封保存45天后即可食用。

盐水浸泡法：这是最常见的咸鸭蛋制作方法。首先，准备足够的粗盐和水，将盐溶解在水中，制成饱和盐水。然后，将新鲜的鸭蛋洗净，放入一个干净的容器中，倒入饱和盐水，确保鸭蛋完全浸没。将容器密封，放置在阴凉通风处，一般需要浸泡3-4周，具体时间根据个人口味和当地气候条件调整。

盐水浸泡法：准备材料：新鲜鸭蛋、食盐、水、一个干净的容器。按照一定比例（如1：4）将食盐溶解在水中，搅拌均匀，确保盐完全溶解。将鸭蛋清洗干净，放入盐水中，确保鸭蛋完全浸没。用一个有重量的物体（如盘子或者清洁的石头）压在鸭蛋上，防止它们浮起。