酱饼的酱料的配制，正宗酱香饼酱的熬制

酱香饼的酱怎么熬制

1、准备材料：需要准备大豆油、红油郫县豆瓣酱和甜面酱。加热大豆油：打开火，将大豆油倒入锅中，加热至适合的温度。加入红油郫县豆瓣酱：待大豆油热后，加入红油郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，同时轻轻搅拌，确保豆瓣酱中的红油与大豆油充分混合。

2、面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟醒面的同时可以制酱：豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

3、熬制酱香饼酱需经过两个步骤：红油制作和酱料调和炒制。红油制作：- 色拉油五斤，小火加热至约70度，加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒香。

4、首先，将面粉倒入盆中，边加热水边搅拌，直至面粉吸水成团。随后加入冷水，继续搅拌至面团光滑。接下来，将面团放在案板上反复揉搓，直至面团均匀，然后用湿布或保鲜膜覆盖，让面团松弛发酵。取出一汤匙熟芝麻，放入干净的保鲜袋中，用擀面杖擀成细腻的芝麻粉末。

5、制作正宗酱香饼的酱料需要准备大豆油、郫县豆瓣酱和甜面酱。加热大豆油至锅热，然后加入郫县豆瓣酱，根据个人口味适量添加，并搅拌均匀，使油和豆瓣酱充分融合。大约一分钟后，加入甜面酱，用勺子将其与豆瓣酱充分搅匀。

在一个容器中，放上300克的面粉，在加入三克的盐，用筷子先搅拌均匀，在面粉中加入盐，能增加面粉的筋性，是做好的酱饼，吃着更加的有劲道。再用160克的开水，一边倒入面粉中，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面15分钟。

做法：面粉先加入70克开水，用筷子搅拌成絮状，再加入70克凉水继续搅拌成絮状，然后用手揉成团，盖上保鲜膜松弛半小时。制作酱汁，将洋葱和蒜、生姜剁成末备用，如果有料理机的话，可以直接放入料理机打碎。

在一个容器中取300克面粉，加入3克盐，搅拌匀称。加盐能够增加面粉的筋性，让制成的酱饼更有嚼劲。接着，倒入160克开水，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉调成絮状，然后揉成光滑的面团。覆盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。在面团松弛的同时，准备调制酱料。

准备材料：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香南德调味粉、食用香精、红油豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉酱、鲜酱、糖、胡萝卜蓉、十三香、耗油、南德调味粉。

面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟醒面的同时可以制酱：豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

面粉300克、盐3克，开水100毫升烫1/3面，其余温水150毫升和面，搅拌成絮状后，加20毫升食用油，揉成柔软光滑的面团，刷油密封醒发40分钟。熬酱：炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。

熬制酱香饼酱需经过两个步骤：红油制作和酱料调和炒制。红油制作：- 色拉油五斤，小火加热至约70度，加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒香。

将300克面粉和3克盐混合后，用100毫升开水烫1/3的面团，剩下用150毫升温水揉和，搅拌至絮状后加入20毫升食用油，揉制成柔软光滑的面团，之后刷油密封，醒发40分钟。熬制酱料：在炒锅中倒入适量油，用小火加热，放入八角和花椒炸香后捞出不用，留下热油。

首先，将面粉倒入盆中，边加热水边搅拌，直至面粉吸水成团。随后加入冷水，继续搅拌至面团光滑。接下来，将面团放在案板上反复揉搓，直至面团均匀，然后用湿布或保鲜膜覆盖，让面团松弛发酵。取出一汤匙熟芝麻，放入干净的保鲜袋中，用擀面杖擀成细腻的芝麻粉末。

使之成为薄饼。将擀好的薄饼从上往下卷起。最后将卷好的饼盘旋成圆形。用擀面杖将圆形饼擀至与锅大小相适宜。将小葱切碎备用。在平底锅中加油，待油热后放入饼，煎至一面金黄时翻面。在饼的熟面上涂抹上调好的酱料。撒上切好的葱花作为装饰，即可出锅。这样，一道正宗的酱香饼就完成了。

- 香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1，调和后加入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（可多放），胡萝卜蓉。- 锅中加红油，放入葱、姜、蒜碎（非常碎）、芝麻碎，炒制1分钟，加入调和好的酱料，中火炒制3分钟，出锅备用。

锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。

土家酱香饼所需的配料包括饼的配料、红油配料和酱的配料。

1、面粉300克、盐3克，开水100毫升烫1/3面，其余温水150毫升和面，搅拌成絮状后，加20毫升食用油，揉成柔软光滑的面团，刷油密封醒发40分钟。熬酱：炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。

2、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机，没有啤酒用水也行。用料理机打碎，要尽量打碎一些。取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根据自己的口味放。

3、底酱调制：先将甜面酱和芝麻酱按照2：1的比例放入碗中，这是酱香饼独特味道的基础。稀释酱料：由于面酱和芝麻酱都比较稠，需要适量加入温水进行稀释，搅拌至酱料可以流动但又不过于稀薄的状态。调味：加入生抽、老抽调整咸鲜味和颜色，根据个人口味加入适量糖以平衡酱料的咸味。

4、首先，将蒜瓣剁碎，并将干辣椒切成细末备用。取一个小碗，加入适量的豆瓣酱，并加入蒜瓣和干辣椒末，搅拌均匀。接下来，加入适量的酱油、白糖和香油，并继续搅拌均匀。如果你喜欢辣味重一些，可以加一些辣椒油或者花椒粉增加口味。