糖醋里脊这样做才好吃！教你一招，外焦里嫩，酸甜适口，孩子爱吃

糖醋里脊是一道深受人们喜爱的传统菜肴，其色泽红亮、酸甜可口，外酥里嫩，无论是大人还是小孩都对其赞不绝口。下面，我们就来详细探讨一下糖醋里脊的选材与家常做法。

一、选材

猪肉：糖醋里脊的主要食材是猪肉，一般选择猪里脊肉。这部分肉质细嫩，无筋无膜，是制作糖醋里脊的理想选择。购买时要确保猪肉新鲜，色泽鲜红，无异味。

调料：除了猪肉外，调料也是糖醋里脊的关键。一般需要准备白糖、醋、番茄酱、料酒、盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、淀粉等。这些调料可以根据个人口味适量添加，以调出最适合自己的味道。

二、家常做法

所需材料：

猪里脊肉：300克

白糖：50克

醋：50克

番茄酱：3大勺

料酒：1大勺

盐：适量

葱、姜、蒜：适量

胡椒粉：少许

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

准备材料：将猪里脊肉洗净，切成大小适中的条状。用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制10分钟。葱、姜、蒜切末备用。

炸制里脊：锅中加入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的里脊肉条逐一放入锅中炸制。炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

炒制调料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，然后加入白糖和番茄酱翻炒至白糖溶化、番茄酱粘稠。接着，倒入醋，迅速翻炒，使糖、醋、番茄酱充分融合，形成浓郁的糖醋汁。

混合炒制：将炸好的里脊肉条倒入锅中，与糖醋汁一起翻炒均匀，使每根里脊肉都裹上糖醋汁。此时，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

出锅装盘：当里脊肉条充分吸收糖醋汁后，即可出锅装盘。此时，糖醋里脊已经炒制完成，色泽红亮、酸甜可口、外酥里嫩。

三、小贴士

腌制技巧：在腌制里脊肉时，加入适量的料酒、盐和胡椒粉可以去除肉腥味，提升肉的口感。同时，加入少量淀粉可以使炸出的里脊肉更加酥脆。

炸制技巧：炸制里脊肉时，油温不宜过高，以免炸焦。炸制时要逐一放入锅中，避免粘连。同时，炸制时间不宜过长，以保持里脊肉的嫩滑口感。

糖醋汁调配：糖醋汁的调配是糖醋里脊的关键。白糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，白糖和醋的比例为1:1，这样调出的糖醋汁酸甜适中。同时，加入番茄酱可以增加糖醋汁的粘稠度和口感。

出锅时机：出锅时机的把握也是制作糖醋里脊的关键。当里脊肉充分吸收糖醋汁后，要及时出锅装盘，以免糖醋汁过多导致里脊肉变得过软。