最正宗麻辣烫底料配方，正宗麻辣烫底料配方及做法

跪求麻辣烫锅底配方和菜谱[精]

1、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

2、麻辣烫的做法简单是火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣烫口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做麻辣烫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣烫吧~~配料：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

3、家常版麻辣烫所用食材：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，冰糖10块，干辣椒1把，牛奶一包，白酒1两，盐适量，排骨、鸡蛋、香菇、海带、土豆粉、玉米、各类丸子、青菜等食材适量。第一步：锅中少许油，放入适量的葱姜蒜爆香，转小火，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

麻辣烫的底料做法和配方底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

正宗麻辣烫底料配方：五花肉250克，切成小块；姜片5片，葱段2根，蒜瓣5个，花椒20克，干辣椒50克，香叶2片，桂皮1块，丁香5粒，草果2个，八角2个，小茴香10克，大料2个；食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，香油适量。

麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

1、麻辣烫的底料做法和配方底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

2、四川麻辣烫底料做法：将磨好的底料粉末放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至香味四溢。加入适量的水，煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料，煮10分钟左右即可。最后加入适量的辣椒油和花椒油，煮开即可。

3、正宗麻辣烫底料配方：五花肉250克，切成小块；姜片5片，葱段2根，蒜瓣5个，花椒20克，干辣椒50克，香叶2片，桂皮1块，丁香5粒，草果2个，八角2个，小茴香10克，大料2个；食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，香油适量。

1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

2、配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣。三油混合，加冰糖小火炒化；加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。

3、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤等。制作方法：将调料混合炒制，待香味溢出后，加入适量的水和火煮沸，然后加入各种主料和配菜。煮熟后，将麻辣烫放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。以上是麻辣烫底料和麻辣烫的制作方法，希望对你有所帮助。

4、麻辣烫底料的炒制方法如下：准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。200克干辣椒圈加少许水煮软。将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。