四川凉拌菜菜谱，四川正宗凉拌菜全套配方

四川卤菜凉拌菜的做法及配方

炖煮好后，将卤菜捞出，放入碗中，加入卤汁，放入冰箱冷藏，食用时拌入香菜、花生、芝麻、辣椒即可。四川凉拌菜的做法及配方：准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、豆腐干、豆腐、海带、木耳、香菜、花生、芝麻、辣椒、花椒、醋、盐、糖、味精、鸡精、生姜、蒜、料酒、酱油、香油。

各种材料洗净，先把五花肉和牛肉切成小大块，五花肉的皮切下备用，和鸡腿一起下锅。把桂皮，八角，干红辣椒和姜蒜也下锅。等锅开后放盐，酱油，料酒。偶尔开始煮，先卤制荤菜，这样油更容易出来，而后好卤制海带，藕和老豆腐等。肉比较容易熟，藕是最难熟的，可以之前就跟肉类一起卤制。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

1、首先把苋菜摘好，用水清洗干净。锅里烧水，水开之后把苋菜放进锅里，焯水2-3分钟。把焯好水的苋菜捞出来放在盘子里，将切好的蒜泥、生抽、食醋、白糖、食盐、芝麻油放在一起搅拌均匀，然后把调配好的酱料淋在焯过水的苋菜上，拌匀之后就可以享用美味的凉拌苋菜了。

2、做法：将凉粉切成小丁状。黄瓜、胡萝卜、芹菜均切成小丁状，洋葱切成丝。将蔬菜和凉粉混合在一起。在混合好的凉拌菜中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉、醋、生抽和橄榄油，搅拌均匀。凉拌汉菜制作好后再放入冰箱中冷藏一会，越凉越好吃。上桌前撒上少量芝麻和葱花即可享用。

3、香油，味精，芝麻适量做法苋菜洗净，从中间切一刀烧开水半锅，加点盐和油放入苋菜焯一下（掌握在半分钟之内，时间长了就不好吃了）。

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油，陈醋，精盐，香油。制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料：卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。

凉拌木耳材料：黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。做法：1）将木耳放入清水中泡发，洗净切小块备用；2）热锅凉油，加入花椒粉爆香后装在碗里；3）再加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀，调成酱汁；4）将木耳倒入碗中，淋上酱汁，拌匀；5）点缀上红油即可。

四川凉拌菜的配料有：辣椒油、辣椒面、辣椒酱、芝麻油、花椒油、花椒面、菜籽油、芝麻、豆瓣酱、陈醋、白醋、盐、鸡精、味精、蒜茸、葱花。

四川凉拌菜做法：准备食材：黄瓜、胡萝卜、豆皮、蒜末、花生碎、香菜碎。将黄瓜和胡萝卜切成细丝，豆皮切成小块。将切好的黄瓜、胡萝卜和豆皮放入碗中，加入适量的盐和白醋，拌匀腌制10分钟。将腌制好的蔬菜捞出，加入蒜末、花生碎和香菜碎，拌匀即可。

凉拌木耳：用黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉和红油，调出鲜美爽口的酱汁。拌葱头：葱头切丝，搭配青红辣椒、酱油、陈醋、精盐和香油，酸辣可口。夫妻肺片：源于四川的一道传统凉菜，使用新鲜辣椒和特制的鲜辣汁调味。酸辣黄瓜：糖、醋、辣椒、姜、葱等拌出酸辣汁，搭配黄瓜丝，清凉开胃。

1、四川凉拌菜调料的做法：蒜泥：将蒜头剥皮，切成蒜末，加入适量的盐，用刀背压成蒜泥。姜末：将姜去皮，切成细末。香油：取适量的香油，放入碗中备用。酱油：取适量的酱油，放入碗中备用。醋：取适量的醋，放入碗中备用。辣椒油：取适量的辣椒油，放入碗中备用。

2、盐：适量将油加热至九成热，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆捞出备用。另起锅，加入适量食用油烧热，放入姜末和蒜末爆香，关火后加入酱油、醋、白糖、盐调味。最后将炸好的辣椒和花椒混合入调料中，拌入凉拌菜中即可。

3、凉拌菜调料是关键之一，下面介绍几款常用的四川凉拌菜调料配方：香辣醋调料材料：辣椒油30ml、花生酱10g、醋6ml、生抽小半勺、白糖适量、蒜泥3g、香菜末2g、盐少许。做法：将所有配料混合均匀，根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。

4、调料配方： **生姜**：增添菜肴的香气，宜选新鲜老姜，去皮后切片或切丝。 **大葱**：增加菜肴的香味，可切段或切碎，根据个人口味调整。 **蒜**：提供独特的辛辣味，最好使用新鲜的蒜头，捣成泥状。 **花椒**：用于增加麻味，可根据个人喜好决定使用量。

5、拌菜主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。

6、川味凉拌菜的配料主要包括辣椒、花椒、大蒜、生姜、酱油、醋、糖、香菜、葱花等。首先，辣椒和花椒是川味凉拌菜中不可或缺的配料，它们为菜品带来了独特的麻辣口感。四川地区盛产各种辣椒，如二荆条、小米辣等，这些辣椒辣度适中，香气浓郁，非常适合用于凉拌菜的制作。

1、四川凉拌菜的配料有：辣椒油、辣椒面、辣椒酱、芝麻油、花椒油、花椒面、菜籽油、芝麻、豆瓣酱、陈醋、白醋、盐、鸡精、味精、蒜茸、葱花。

2、川味凉拌菜的配料主要包括辣椒、花椒、大蒜、生姜、酱油、醋、糖、香菜、葱花等。首先，辣椒和花椒是川味凉拌菜中不可或缺的配料，它们为菜品带来了独特的麻辣口感。四川地区盛产各种辣椒，如二荆条、小米辣等，这些辣椒辣度适中，香气浓郁，非常适合用于凉拌菜的制作。

3、四川凉拌菜是一道传统的川菜，以其清爽可口、麻辣醇香的口感深受人们喜爱。其主要材料包括豆皮、黄瓜、凉粉、笋丝等，经过精心的调制成为了一道色香味俱佳的美食。

4、四川凉菜汁，一道风靡巴蜀大地的家常美味，其酸爽开胃、鲜香怡人的滋味，让无数食客为之倾倒。制作四川凉菜汁并不复杂，掌握以下步骤，即可轻松在家复刻这道川味经典。准备食材。

5、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。