麻椒鸡是哪里的特色美食，麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作

椒麻鸡的制作过程?

椒麻鸡的做法：材料：开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。制作步骤嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分。

鸡腿肉500克，切成小块；葱姜蒜适量，切末；干辣椒10-15个，去籽切段；花椒粒适量；盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、白芝麻适量。

食材：鸡1只、盐10克、洋葱1个、红椒1个、青椒1个、椒麻鸡料10克、蚝油 10克、葱2段、花椒5克、姜片5片、香菜2根。首先将整只鸡凉水下锅。放入大葱、生姜、花椒、少许盐，炖煮2小时。然后准备椒麻汁，将适量温水。加入椒麻鸡料内的油包和酱料包，搅拌均匀。

制作过程如下：先将嫩鸡去头、颈、翅、脚爪，洗净后过水，再放入沸汤锅中加入姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉，随后擦干水分，去掉鸡骨，根据个人喜好切成片、条、丝、块，装盘备用。

1、将整鸡放入锅中，加入姜片、葱段、香叶、适量盐和花椒，注入足够的水。大火煮沸后转小火，煮约10分钟，再焖10分钟。煮好后，将鸡捞出放入冷水中浸泡，这样可以增加鸡肉的弹性。把煮好的鸡肉切成适口大小的块。将1根青葱和适量花椒剁成蓉。

2、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。

3、我们把鸡肉洗干净。把麻椒的黒仔去掉，起油锅，麻椒下锅，麻椒炒出香味后下鸡块翻炒。然后加入料酒、生抽、老抽、少量盐将鸡肉均匀翻炒并入味。在锅里加入适量的水炖煮一会，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟后，收干汤汁，加入适量的盐，鲜美的麻椒鸡就做好了。

做法：第一步，将水烧开后，放入半根大葱、半块姜，4勺盐和2勺花椒，煮鸡！水开后，大火煮10分钟，再小火焖10分钟，放入冷水。这里提一下，煮鸡的时候放花椒可增添底味，鸡煮好后用冷水刺激一下，可增加皮肤弹性。第二步，起锅，并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。

椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

椒麻鸡油与烫的配比：混合油2000克（下面有混合油的制作），藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤烫的配比（下面有汤的制作）。

秘制蒜香椒麻鸡的制作过程简单又美味。首先，将鸡腿肉切成适当的小块，然后用适量的花椒粉、酱油、料酒、糖以及一点淀粉进行腌制，让鸡肉充分吸收香料的味道，腌制时间最好别太短，以便入味。