铁板牛柳的家常做法，滑嫩鲜香，做法简单，好吃到停不下来

铁板牛柳以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肉质细嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。下面，我们将详细介绍铁板牛柳的选材与家常做法。

一、选材

牛里脊肉：牛里脊肉是制作铁板牛柳的首选食材，它位于牛脊椎骨的内侧，肉质细嫩多汁，口感鲜美。在购买时，应选择色泽鲜红、纹理清晰的里脊肉，以确保其新鲜度和口感。

蔬菜：铁板牛柳通常会搭配一些蔬菜来增添口感和色彩。常见的蔬菜有洋葱、青椒、红椒等，它们不仅可以提供丰富的营养价值，还能与牛柳的香气相得益彰。

调料：制作铁板牛柳需要准备一些基本的调料，如盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精等。这些调料可以根据个人口味适量添加，以调出最适合自己的味道。

二、家常做法

所需材料：

牛里脊肉：300克

洋葱：1个

青椒、红椒：各半个

蒜瓣：3-4瓣

生姜：1小块

调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食用油

步骤：

准备材料：将牛里脊肉洗净，切成约0.5厘米厚的薄片，然后用刀背轻轻敲打肉片，使其松散。洋葱、青椒、红椒分别洗净切丝，蒜瓣和生姜切片备用。

腌制牛柳：将切好的牛柳放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使牛柳充分入味。

炒制蔬菜：锅中加入适量的食用油，烧热后放入洋葱丝、青椒丝、红椒丝和蒜片、姜片翻炒至断生，盛出备用。

煎制牛柳：将铁板置于火上烧热，加入适量的食用油。待油温升高后，将腌制好的牛柳片逐一放入铁板上煎制。煎制时要用铲子轻轻按压牛柳片，使其充分接触铁板，煎至两面金黄、肉质嫩滑即可。

调味出锅：在煎制好的牛柳上淋入适量的生抽、老抽和蚝油，撒上一些胡椒粉和鸡精，再将炒好的蔬菜丝放在牛柳上，翻拌均匀后关火。此时，铁板牛柳已经烹制完成，香气扑鼻、色泽红亮。

装盘享用：将铁板牛柳小心移至盘中，保持其原有的形状和温度。此时，一道美味的铁板牛柳已经呈现在眼前，可以搭配米饭或面条一起享用。

三、小贴士

牛柳的切法：牛柳的切法很重要，要顺着肉的纹理切，这样切出的牛柳片不易断裂，口感更佳。

腌制时间：腌制牛柳的时间不宜过长或过短，一般15分钟左右即可。过长的腌制时间会使牛柳失去原有的嫩滑口感。

铁板的选择：铁板要选用厚实、导热性好的材质，以确保在煎制牛柳时能够迅速均匀地传递热量。

火候掌握：煎制牛柳时要控制好火候，避免火太大导致牛柳煎焦或火太小影响口感。一般使用中火或大火煎制即可。