蛋黄酥，蛋黄酥能保存多久

为什么自己做的蛋黄酥皮不酥

可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。

蛋黄酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不对或者是烘烤时间不够长里面的水分未完全烤干。

除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开。

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来。

蛋黄酥制作过程中，如果酥皮过硬且不易掉落，可能是由以下几个原因导致的：水油皮筋性不足：水油皮需要进行反复的折叠和擀开，如果水油皮的筋性不足，油酥就可能跑出来，导致层与层之间失去阻隔，产生粘连，从而影响烤出来的蛋黄酥的酥皮效果。

放入烤盘，涂抹黄油，放上黑芝麻。1烤箱预热5分钟，烤焙20分钟。1一份蛋黄酥就完成了。

制作馅料：将猪油（或黄油）、糖粉、转化糖浆（或蜂蜜）、奶粉和盐混合均匀，搅拌成馅料。包裹蛋黄：将馅料分成等份，每份中间放入一个处理好的鸭蛋黄，包裹好，揉成球形。制作酥皮层：将之前制作的酥皮面团分成等份，每份擀成薄片，包裹住馅料球，形成蛋黄酥的初步形态。

- 加入蛋黄，再加入适量的冷水，搅拌成团。- 将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏15-20分钟备用。馅料制作：- 将蛋黄和糖粉放入碗中，用打蛋器搅拌均匀。- 将牛油切小块放入碗中，用手搓揉至蛋黄和糖粉充分混合均匀。- 将馅料分割成小份，每份包裹一颗芝麻。形成蛋黄馅球备用。

将红糖和鸡蛋黄搅拌均匀，打成蛋黄馅；（2）将蛋黄馅均匀地包裹到面团块中，放到烤盘中。烤制蛋黄酥（1）预热烤箱，烤箱温度为200℃左右；（2）将烤盘放入烤箱中，烤制15～20分钟左右，直到酥皮金黄松脆就可以了。

取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。

中筋面粉150g，猪油70g，低筋面粉100g，熟面粉50g，豆沙120g，开水70g，生鸭蛋黄6个，白葡萄酒适量，肉松适量，蛋黄1个，黑芝麻适量。中筋面粉加猪油和水擦揉成油皮。低筋面粉加猪油擦揉至微白使其完全融合。油皮油心盖保鲜膜静置10分钟。

步骤：碗中放入低筋面粉190g，猪油70g、水70g、糖38g混合成油皮材料，揉成团盖上保鲜膜静置三十分钟；低筋面粉150g、猪油75g混合成油酥材料，同样揉团盖上保鲜膜静置三十分钟；咸蛋黄浸泡白酒后放入烤箱，180度烤五分钟，豆沙包入蛋黄；油皮分成20份，油酥分成20份。

蛋黄酥配料：面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个盐6g 水 220g 黄油75g 油心：面粉250g 黄油125g 馅：豆沙 30g 蛋黄1个制作流程：1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分割20克。油心和匀，分13克。馅30克。2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。

制作半成品：取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下，四周向中间收紧成圆球，将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料。

将包好的蛋黄酥放在铺有烘焙纸的烤盘上。1 用叉子在蛋黄酥表面压出花纹。烘烤：1 在蛋黄酥表面刷上一层绿色蛋黄液，放入预热至180度的烤箱中烘烤15分钟。1 拿出烤盘，在蛋黄酥表面刷上一层红色蛋黄液，继续烘烤10分钟。1 在蛋黄酥表面刷上一层蓝色蛋黄液，烘烤5分钟。

将中筋粉、黄油、糖粉、水放入面包机，并直到面团光滑，放入合适的容器，盖上袋醒面30分钟。材料全部放置在合适的容器中，硅胶刀混合至无干粉，然后手工整理成，用塑料袋醒20分钟。豆沙分为约22克剂量，取豆沙碾碎，用蛋黄包裹，全部包裹，用塑料薄膜覆盖，冷藏存放。

将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

1、要烤出不干的蛋黄酥，可以注意以下几点：控制烤箱温度和时间：烤箱温度过高或烤制时间过长会导致蛋黄酥变干。建议预热烤箱至适当温度，一般在摄氏180度左右，然后根据具体配方和烤箱特性，控制烤制时间，一般在15到20分钟之间。使用适量的油脂：在制作酥皮时，添加适量的黄油或植物油可以增加蛋黄酥的湿润度。

2、蛋黄酥太干是因为没有在入烤箱前刷上一层蛋黄液，蛋黄酥主要原料：小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

3、将蛋黄酥放置烤箱内。烤箱调至140度，然后烤5-8分钟。这样吃起来就还是一样的酥脆。方法三购买可以直接接触食品的干燥剂。然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存。把袋子密封起来常温放置就可以了。

4、将蛋黄置于150度预热的烤箱中层，烤约3分钟。烤至蛋黄表面微微泛黄，且油未溢出时立即取出，用朗姆酒轻轻喷洒。这样可以增加蛋黄酥的独特风味。油皮与油酥需分别和好，盖上盖子放置30分钟，期间需不时检查，确保其不会干燥。油皮通常由面粉、黄油和水制成，而油酥则由黄油和面粉混合而成。