怎样炖鱼不腥还好吃窍门，怎样炖鱼不腥还好吃

炖鱼时,做好“3个关键步骤”,炖好后鱼肉不腥,香气四溢

首先，挑选新鲜鱼，并确保鱼的处理彻底，去除鱼腹中的黑膜，减少腥味。其次，用葱姜水腌制鱼，不仅能进一步去腥，还能增添鱼肉的风味。最后，煎鱼至金黄，锁住鱼汁，再以文火慢炖，使鱼肉更加入味且保持完整。加入适量的甜面酱和陈醋，不仅能提升鱼汤的鲜香，还能有效去腥，让整道菜更加美味可口。

炖鱼时，做好3个步骤：一，鱼处理干净后要加葱姜水腌制十分钟，这么做可以减轻腥味，比加料酒好很多，葱姜水腌制鱼肉，不会带来不好的味道，而料酒腌制鱼肉味道不够好，这是一个很大的区别。二，鱼肉炖煮前要煎一下，煎过之后再炖，鱼肉不容易散，而且炖好的鱼肉吃着更香浓，口感好味道好。

选择鱼：选择新鲜的鱼是做出美味炖鱼的关键。一般来说，适合炖的鱼有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。选择时，要注意鱼的眼睛是否明亮，鳃是否红润，身体是否有弹性。处理鱼：将鱼洗净后，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒腌制10-15分钟，可以去腥味，增加鱼的鲜味。

收汁：待鱼肉熟透后，开大火收汁，让汤汁浓郁，鱼肉更加入味。出锅：汤汁收至浓稠，鱼肉酥烂，撒上葱花、香菜点缀，即可出锅。上桌：将炖好的鱼连同汤汁一起倒入大碗或者直接在铁锅中上桌，热气腾腾的铁锅炖鱼，香气四溢，令人食欲大增。

煮鱼煮15分钟能熟。鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。

最后，将炖好的鱼块连同汤汁一起倒入预热的铁锅中，撒上葱花、香菜等点缀，热气腾腾的铁锅炖鱼就可以端上餐桌了。正宗的铁锅炖鱼讲究火候的掌握和调料的适量，通过慢火炖煮，使鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁浓郁，香气四溢。这样的铁锅炖鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。

炖鱼块怎么做不腥

1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥。煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥。最简单就是切些生姜、葱成一段段放鱼肚子里（外面也要搁点）都是很有效的。如果是炖鱼的话，记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉。

2、首先，牛奶浸泡煮鱼，可有效去除腥味。其次，加入酒或醋一同煮制，既能提鲜又能去腥。姜和葱的组合是经典去腥法，放入鱼内及外皮，效果显著。炖鱼时，记得在初始阶段将汤水倒掉，以减少腥味。紫苏的加入，借助其特殊的香味，能强力去除腥味。

3、选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼可以减少鱼腥味的产生。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。鱼洗净后泡水：将鱼洗净后，放入清水中泡一段时间。这样可以去除鱼身上的余味和异味。用盐和料酒腌制：在炖鱼前，可以用适量的盐和料酒腌制一段时间。这样可以去腥增鲜，提升口感。

炖鱼放什么去腥味

姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味，还可以增加鱼汤的香味。大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料，而且可以去腥味、提鲜味。蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣，有去腥增鲜的作用。料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥、增鲜、提味。

料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。大酱去腥。

料酒能够有效去除鱼腥味，在炖鱼时加入少量料酒，能显著减轻腥味。使用食醋也是去除鱼腥的常用方法。煎鱼时喷洒一些食醋，不仅能去腥，还能增加汤的营养价值。大料，即八角，具有很好的去腥效果。在烹饪时加入八角，既能去腥，又能增添汤汁的香气。但这一方法适用于喜欢大料味道的人。

炖鱼怎么炖好吃又没腥味?

用八角或者生姜炝油锅，不仅可以去腥，还可以增香。在炖的时候加入适量的料酒或者姜片，也可以有效去腥。处理河鱼时，放在冷水中，再加少量的醋和胡椒粉，处理后的河鱼就没有土腥味了。用盐和水浸泡活鱼，或者把盐抹在鱼身上，一段时间后土腥味就可以消失了。

茶叶去腥味用茉莉花茶，炖武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同炖，能使鱼腥去尽，而且鲜美味醇。河鱼去土腥味河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中，经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

要让炖鱼不腥又好吃，可以采取以下几个方法：选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼可以减少鱼腥味的产生。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。鱼洗净后泡水：将鱼洗净后，放入清水中泡一段时间。这样可以去除鱼身上的余味和异味。用盐和料酒腌制：在炖鱼前，可以用适量的盐和料酒腌制一段时间。

并且，炖鱼前要对其进行腌制，腌制也是一种去腥的方法，当调料融入到鱼肉里面，这样鱼的腥味也会减少不少。

加开水，也是炖出来的鱼，汤白无腥味的关键所在。加入葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。

怎么炖鱼不腥又好吃

2、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。大酱去腥。

3、要让炖鱼不腥又好吃，可以采取以下几个方法：选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼可以减少鱼腥味的产生。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。鱼洗净后泡水：将鱼洗净后，放入清水中泡一段时间。这样可以去除鱼身上的余味和异味。用盐和料酒腌制：在炖鱼前，可以用适量的盐和料酒腌制一段时间。

4、炖鱼的时候水温很重要，凉水炖出来的鱼汤是不会变成白色的，鱼肉还容易炖散，鱼腥味也会很重。而炖鱼时候用热水就会很不一样了，热水炖出来的鱼汤不仅汤色是白色，还很浓稠，鱼肉也会很紧致、滑嫩，鱼腥味更是不存在的，非常好喝。